肉鸡着色孔令勇PPT课件.ppt

肉鸡着色的原理与应用康地饲料添加剂（北京）有限公司 孔令勇内容提要z1、肉鸡着色的化学原理z2、叶黄素的来源z3、影响肉鸡着色的因素z4、生产应用1、着色原理z1，1 着色剂？z 叶黄素（xanthophyll):又称之为含氧类胡萝卜素（oxy-rotenoids）zß-胡萝卜素 维生素A 与着色无关z1，2 叶黄素的种类z玉米次黄质（zeinoxanthin）z紫黄质（violaxanthin）z新黄质（neoxanthin）z隐黄质（cryptoxanthin）z•黄体素（lutein）z•玉米黄质（zeaxathin）玉玉 米米 次次 黄黄 质质 ：： 存存 在在 于于 玉玉 米米 蛋蛋 白白 粉粉 ( (zeinoxanthin) zeinoxanthin) （（ 不不 具具 着着 色色 活活 力力 ）） 紫紫 黄黄 质质 ：： 存存 在在 于于 苜苜 蓿蓿 （（ 不不 具具 着着 色色 活活 力力 ）） 新新 黄黄 质质 ：： 存存 在在 于于 苜苜 蓿蓿 。

（（ 不不 具具 着着 色色 活活 力力 ）） a a黄黄 体体 素素 ：： 存存 在在 于于 玉玉 米米 ，， 玉玉 米米 蛋蛋 白白 粉粉 ，， ( (Lutein) Lutein) 苜苜 蓿蓿 和和 万万 寿寿 菊菊 （（ 具具 着着 色色 活活 力力 ））玉玉 米米 黄黄 质质 ：： 存存 在在 于于 玉玉 米米 ，， 玉玉 米米 蛋蛋 白白 粉粉 ，， ( (Lutein) Lutein) 苜苜 蓿蓿 和和 万万 寿寿 菊菊 （（ 具具 着着 色色 活活 力力 ））隐隐 黄黄 质质 ：： 存存 在在 于于 桔桔 柑柑 （（ 不不 具具 着着 色色 活活 力力 ）） 若干叶黄素（含氧类胡萝卜素)举例 全 反 式 — 黄 体 素 (trans-lutein) 玉 米 黄 质 (zeaxanthin)顺 式 — 黄 体 素 (cis-lutein)时 间 （ 分 钟 ） 高压液相色谱对肉鸡 皮 肤 色 素 的 分 析 HOHO血血 清清（ 叶 黄 素 双 酯 ）在 消 化 道 内 水 解（自由态叶黄素）吸收更易吸收和利用酯 化 作 用叶 黄 素 双 酯 贮 存 于 鸡 皮 肉 1，3 着色过程HOHOz叶黄素进入血液的速度在12小时之后达到顶峰（Hamilton,1992）z鸡从开始食取叶黄素饲料到皮肤上显现黄色需10-15天(Herrick,1971)着色效果与饲养时间的关系2、叶黄素的来源z2.1 天然色素z鸡体内不能合成叶黄素,仅来源于饲料。

z叶黄素在饲料及其原料中的含量成为保证肉鸡皮肤着色效果的关键z饲料原料中叶黄素含量起伏较大，且以二酯形态存在，生物效价较低饲料原料中叶黄素的含量 商业化色素产品z特点：叶黄素含量高，经皂化生物 利用率高z黄色素:Luteine,Zeaxanthinz红色素:Capsanthinez 鸡脚色度在9级以上需添加一定比例的红色素，以达到黄里透红的效果 叶黄素的分析方法样 品 制 备提 取 及 皂 化层 析 出 色 素用 色 谱 柱 将 贝 他 — 胡 萝 卜 素 与 叶 黄 素 分 离吸 收 光 谱 （474 毫 微 米 ）高 效 液 相 色 谱 分 析 色 素 的 组 成计 算 出 叶 黄 素 含 量12345678.贝 他 — 胡 萝 卜 素 .单 酯 或 双 酯 叶 黄 素 .单 酯 或 双 酯 叶 黄 素.贝 他 — 隐 黄 素 质 .全 反 式 — 黄 体 素 .全 反 式 — 玉 米 黄 质 .过 氧 化 态 黄 体 素 .紫 黄 质 国 产 玉 米 蛋 白 粉.全 反 式 — 黄 体 素 (All-trans-lutein).全 反 式 — 玉 米 黄 质 (All-trans-zeaxanthin).未 知 色 素 金 闪 闪 1233 影响肉鸡皮肤着色的因素 z3.1 肉鸡品种z3.2 饲料原料质量玉米叶黄素的稳定性z3.3 叶黄素的化学形态 皮皮 肤肤 色色 泽泽 胫胫 色色 泽泽 非非 皂皂 化化 色色 素素 皂皂 化化 色色 素素 非非 皂皂 化化 色色 素素 皂皂 化化 色色 素素 （（37.3 克／吨）克／吨） （（36.0 克／吨）克／吨） （（37.3 克／吨）克／吨） （（36.0 克／吨）克／吨） 光 泽 红 色 .37 黄 色 色 泽 指 标 皂化与非皂化叶黄素着色效果的比较  3.4 饲料中脂肪含量z皮下脂肪是叶黄素的载体，皮下脂肪的多少直接影响肉鸡皮肤着色效果。

zHamilton(1992)研究指出饲料中油脂含量直接影响肉鸡对叶黄素的吸收，而以短链脂肪酸油脂（植物油）为好脂脂 肪肪 添添 加加 血血 清清 叶叶 黄黄 素素 叶叶 黄黄 素素 在在 鸡鸡 蹼蹼 内内 的的 含含 量量 (%)（（ 微微 克克 ／／ 毫毫 升升 ）） 微微 克克 ／／ 平平 方方 厘厘 米米 ）） 07.3705215.01,098423.51,588630.51,855832.51,9241035.02,068 饲料中脂肪含量对叶黄素 吸收及利用的影响 血血 清清 中中 叶叶 黄黄 素素 含含 量量 脂脂 肪肪 酸酸 碳碳 链链 结结 构构 （（ 微微 克克 ／／ 毫毫 升升 ）） 松 蕈 酸 C12:0癸 酸 肉 豆 蔻 酸 棕 油 酸 硬 脂 酸 不同脂肪酸对叶黄素利用率的影响  3.5 球虫病与黄曲霉毒素z 肉鸡感染球虫后，血清中黄体素与斑蝥黄素会迅速降低，色素吸收降低，导致着色效果差z 有黄曲霉毒素时叶黄素利用率也降低，当球虫与黄曲霉同时存在时叶黄素利用率更底染染 病病 后后 时时 间间 血血 清清 中中 黄黄 体体 素素 血血 清清 中斑蝥中斑蝥黄素黄素 （（ 天天 ）） (%)0100100350924505530173010球虫病害对叶黄素与斑蝥黄素的影响  3.6 高温季节z 高温季节，肉鸡采食量大幅下降，导致叶黄素摄入量不足，从而影响着色。

z 同时高温易引起叶黄素氧化，因此应使用抗氧化剂 21天天 后后 色色 素素 21天天 后后 肉肉 鸡鸡 皮皮 肤肤 处处 理理 损损 失失 率率 (%) 色色 泽泽 增增 加加 (2)基 础 日 粮 ＋ 色 素 20.04 1.59基础+色素＋抗氧剂 9.55 2.67使用抗氧化剂与色素在饲料里损失率和 肉鸡皮肤着色效果4、生产应用z正常条件下，饲料中含25PPM叶黄素，饲喂效果能达到8度以上z原料叶黄素含量取值 玉 米： 12PPM 玉米蛋白粉：150PPM 商 品 色 素：15000PPMz高温季节应添加防霉剂、抗氧化剂，并适度提高叶黄素含量需要强调：z叶黄素无任何其它营养作用z应使用天然着色剂，化学合成着色剂存在安全问题。