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撤台流程及标准.ppt

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文档编号：588132989

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知味斋大酒店 ---------传菜员撤台流程征得房间服务征得房间服务人员同意后，人员同意后，进入房间，首进入房间，首先到备餐间取先到备餐间取泔水桶泔水桶将泔水桶放置桌子附近（约0.5米）协助服务员将椅子三三两两放在一起排列整齐收撤餐具时必须轻拿轻放把剩菜倒进泔水桶分类摆放大盘在下小盘在上将无剩菜的盘子摞放整齐，收撤到二楼洗刷间将餐具放到餐具架上按下按钮待石梯到达二楼响铃后，将石梯门打开，把餐具分类放进石梯打到一楼石梯打到石梯打到一楼后，一楼后，由撤石梯由撤石梯人人员员按按规规定分定分类类撤撤至洗刷至洗刷间间以上四种餐具在撤以上四种餐具在撤台的台的时时候，不能叠候，不能叠放，不能放，不能摞摞，需，需单单独撤回洗刷独撤回洗刷间间，以，以免撤台途中免撤台途中发发生碰生碰撞撞导导致餐具碰瓷致餐具碰瓷特特别别注意注意传菜员撤台注意事项1 ．传菜员撤台时，餐具要分类摆放，小件餐具送至二楼洗刷间，大件餐具送至一楼洗刷间，要注意轻拿轻放，注意餐具安全2．传菜员撤酒瓶时，需征得服务员同意后方可将酒瓶撤走，需分类装箱，将瓶内剩余酒水倒出。

传菜员撤台注意事项3 ．餐具摞放顺序为：大盘在下，小盘在上；高度不超过10个盘子,盘子间不得有剩菜，必须保证盘子摞放平稳 4．10人以下房间3分钟，10-14人房间6分钟，14人以上房间10分钟，在规定时间内必须将餐具收撤干净（288洪福15分钟）再再见见。

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