即食燕麦片的加工工艺.docx

即食燕麦片的加工工艺燕麦片是优质保健食品，对防治结肠癌、便秘、静脉曲张、静脉 炎、痔疮等疾病有一定疗效，在现代文明病多发的今天，食用燕麦片 与燕麦食品已开始流行起来燕麦原粮有两种：一种是带壳燕麦，另一种是不带壳燕麦，它们 的加工方法不同国外的品种一般为带壳燕麦，国产燕麦主要为不带 壳燕麦，又称裸燕麦或莜麦，是我国特有的古老燕麦品种下面主要 介绍裸燕麦的生产工艺一、 加工工艺流程裸燕麦-多道清理-碾皮增白-清洗甩干-灭酶热处理-切粒 -汽蒸压片-干燥和冷却-包装-成品二、 加工技术要点1. 多道清理燕麦的清理过程与小麦相似，一般根据颗粒大小和 密度的差异，经过多道清理，方能获得干净的燕麦，通常使用的设备 有初清机、振动筛、去石机、除铁器、回转筛、比重筛等在原料清 理中，由于杂质和灰尘较多，应配置较完备的集尘系统2. 碾皮增白从保健角度看，燕麦麸皮是燕麦的精华，因为大量 的可溶性纤维和脂肪存在麸皮层内碾皮的目的是为了增白和除去表 层的灰尘，但不能像大米碾皮增白一样除皮过多3. 清洗甩干国外生产燕麦片通常使用壳燕麦，经脱壳后的净燕 麦比较清洁，一般不需要进行清洗我国使用的裸燕麦，表皮较脏， 即使去皮也必须清洗才能符合卫生要求。

4. 灭酶热处理燕麦中含有多种酶，若不进行灭酶处理，燕麦中 的脂肪就会在加工中被氧化，影响产品的品质和货架期加热处理既 可以灭酶，又可以使燕麦淀粉糊化和增加烘烤香味进行热处理的温 度不能低于90C这一工序的专用设备比较庞大，国内无此专用设 备，但可用远红外线加热设备取代一般的滚筒烘烤设备也可使用， 但温度较难控制加热处理后的燕麦必须及时进入后工序加工或及时 强制冷却，以防止燕麦中的油脂氧化，降低产品质量5. 切成颗粒燕麦片有整粒压片和切粒压片两种切粒压片是通 过转筒切粒机将燕麦粒切成1/3~1/2大小的颗粒切粒压片的燕麦片 其片形整齐一致，并容易压成薄片而不成粉末6. 汽蒸压片汽蒸的目的有3个：一是使燕麦进一步灭酶和灭 菌，二是使淀粉充分糊化达到即食或速煮的要求，三是使燕麦调润变 软易于压片蒸煮调润后的燕麦通过双辊压片机压成薄片，片厚控制 在0.5毫米左右（厚了煮熟时间长，太薄产品易碎）压片机的辊子直 径稍大些较好，一般要大于200毫米7. 干燥和冷却经压片后的燕麦片需要干燥，使水分降至10%以 下，以利于保存燕麦片较薄，接触面积大，干燥时稍加热风，甚至 只鼓冷风就可以达到干燥的目的燕麦片干燥之后，包装之前要冷却 至常温。

8. 产品包装为提高燕麦片的保质期，一般采用镀铝薄膜、聚丙 烯袋、聚酯袋和马口铁罐等气密性能较好的包装材料作者联系地址：山东省枣庄市山亭区新城黄河路68号 邮编： *****）。