食堂工作总结范文新版精选.docx

食堂工作总结范文新版精选食堂工作总结新版多篇为某某某投稿推荐，但愿对你的学习工作带来 帮助当工作进行到一定阶段或告一段落时，需要回过头来对所做的工作认 真地分析研究一下，肯定成绩，找出问题，归纳出经验教训，提高认识， 明确方向，以便进一步做好工作，并把这些用文字表述出来，就叫做工作 总结下面是我给大家精心挑选的工作总结，希望能帮助到大家！食堂工作总结篇一树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂安全卫生管理我们学校食堂 现有549人，厨房聘用职工6人学生在校早餐人数有549人，在校中餐 人数有549人学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下， 牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全卫生管理工作，保障 了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师 生和家长的好评一、 以人为本，牢固树立师生服务意识我校食堂目前有专兼职行管人 员1人，炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序 公正、公开进行为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒 心、放心二、 规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科 学的、具有可操作性的管理制度。

这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本 校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业 人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》食堂工作人员不仅要对这 些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束三、切实加强食堂食品卫生安全工作学校食堂卫生安全工作是一项事 关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都 不为过在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”首先是严把采买 准入关对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许 可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关不合要求的 坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、 半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期 的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明对所有供货商进 行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察学校还 与供货商签定了食品卫生安全责任书。

原料进入库房隔墙离地，成品与半 成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止 交叉感染其次，严把生产操作关在食品加工过程中，严格按照有关规 定，该消毒的消毒，该煮透的煮透粗加工间做到择菜切菜上案板操作 间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，洗菜有学问，什么菜先洗后切，什 么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜 用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅 严格按规程操作荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件 发生为了加强责任，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责任 书严把成品销售关每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存 放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩食堂对隔夜食品均 进冷藏柜，坚决不售霉变食品第四，严把餐具消毒关餐具及放作物容 器的洗净、消毒，我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物 品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟 以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒后进消 毒间、消毒柜，实行保洁。

以上消毒每天早、中、晚三次，并详细填写消 毒记载表，将消毒工作落到实处近几年来，市卫生监督局每次抽查我校 食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%严把炊工个人卫生关要 求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗养成良好的个人习 惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、 上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境， 提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖和各级领导 的肯定我们将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的监 督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶食堂工作总结篇二为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了 “以学生为注焦点”，具体做法有：“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果一、 制订并完善了各项管理制度如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别 对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、 保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐 全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、 加强教育培训提高职工素质选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先 进的管理经验另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识 培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等并聘请防疫站 等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系 统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务三、 加强硬件建设杜绝事故发生利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添 置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良 好成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急 灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂 重地、闲人免进”操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应 的免费汤专人看管除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员 体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作， 思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患， 确保操作安全和食品卫生安全四、坚持优质服务不断拓展服务理念膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环 境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理 念。

1、 建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色 品种，吸引了不少同学前去就餐2、 在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、 热汤3、 千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天 为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜4、 膳食科办公室保证24小时值班为师生服务5、 提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作 硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生 意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取 得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展目前针对现在 餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范 化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推 向新的起点，创造新的辉煌食堂工作总结篇三民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为 重要学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂 管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校 的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。

所以，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心 我们学校也所以从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保 证20__年我校就以高标准经过了无锡市“a”级食堂管理验收我们从 事食堂工作的全体人员，深感职责重大，工作重要性认识到位，有职责心、 事业心、工作主动下头就以下几点作简单汇报：一、 建立食堂管理网络机构学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作， 膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代 表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价学 校食堂分一食堂（一楼）、二食堂（二楼）两个班组，分别由学校聘请的两名 负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全职责状，互相监督、 考核二、 完善制度，措施到位我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防 疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度 的落实和安全教育工作等从20__年起就制定了《学校后勤管理制度》、 《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫 生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全职责状》、《后勤人员考核制 度》、《餐具清洗 三、食堂管理形式现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨 师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负 责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会 不定期抽查相结合。

学校现有1200人左右用餐要求食堂不断调整完善 饮食结构早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生 挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味所有菜价由总务处、膳 管会等统一制定目前，全晕2元、小晕1、5元、时令蔬菜0、5元一1、 0元、汤免费按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2、 5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中四、实施定点采购制，杜绝安全隐患食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒， 食堂工作人员本身等几个主要环节学校进一步提高了对食堂原材料进 行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公 司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的 单位供给并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执 照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关本学期蔬菜类 主要由镇蔬菜基地供给，肉类为宜兴瑞德公司供给，从而杜绝非准入食品 进学校食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人， 明确职责，及时记载，总务处不定期检查同时加强食堂工作人员的思想 教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关 心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心 杂念。

食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每一天的卫生检查，随时理解临时检查必须的知识培训和 坚持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽五、存在问题在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量， 建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做 好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等学 校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安 全，是我们学校今后始终要思考的问题食堂工作总结篇四时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月 了作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分， 假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也 是很重要的作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身 心健康而研究，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：第一、作为一个团体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每 一位职工身体健康的大事首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前 的体检，对体检不合格者不於上岗其次，不定期对工作人员进行思想教 育、贯彻落实食品卫生法的要求等。

经过学习，提高工作人员在工作中的 服务质量和意识切实做好我台食堂的。