深圳市职业技能鉴定《茶艺高级技师》考核大纲.doc

深圳市职业技能鉴定《茶艺高级技师》考核大纲本大纲自发布之日起实施1、培训、鉴定1. 1、 培训期限要求：晋级培训期限：高级技师不少于200标准学时1. 2、 鉴定方式分为理论知识考试理论知识考试采用闭卷笔试方式理论知识考核实行百分制，成绩达60分以上者为合格高级技师鉴定还需进行综合评审和 业绩追踪1. 3、 综合评审的论文方向：1. 3. 1、茶史研究方向1. 3. 2.茶艺表演的创新1. 3・3、中外茶文化的交流1・3. 4、茶业培训的课程建设1. 3. 5、茶业营销的经验交流1. 4、 鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟综合评审时间不少于30分钟业绩追踪时间不少于30分钟1. 5、 报考条件：参照深圳市鉴定指导中心的相关文件1. 6、 考评人员与考生配比：理论知识考试考评员与考生配比为1： 15,每个标准教室不少于2人；综合评审、业绩追踪考核考评员与考生配比为1： 3,且不少于 3名考评员2、基本要求2. 1、 职业道德2. 1. 1、职业道德基本知识2. 1. 2、职业守则热爱专业，忠于职守； 遵纪守法，文明经营； 礼貌待客，热情服务； 真诚守信，一丝不苟； 钻研业务，精益求精。

2. 1. 3法律、法规知识 劳动法常识 食品卫生法常识 消费者权益保护法常识 公共场所卫生管理常识 劳动安全法规常识2. 2 基础知识2. 2. 1茶文化基本知识中国用茶的源流 饮茶方法的演变 茶文化的精神 中外饮茶风俗2. 2. 2茶叶知识茶树基本知识茶叶种类 名茶及其产地 茶叶品质鉴别知识 茶叶保管方法2. 2. 3茶具知识 茶具的种类及产地 瓷器茶具 紫砂茶具 其他茶具2. 2. 4晶茗用水知识 品茶与用水的关系 甜茗用水的分类 品茗用水的选择2. 2. 5茶艺基本知识品饮要义 冲泡技巧 茶点选配2. 2. 6科学饮茶 茶叶主要成分 科学饮茶常识2. 2. 7食品与茶叶营养卫生 食胡与茶叶卫生基础知识 饮食业食品卫生制度2. 2. 8茶叶标准与茶艺馆卫生知识 国内市场商晶茶现行标准 国家茶叶质量一卫生标准 茶艺馆的卫生要求2. 3 专业基本知识2. 3. 1茶饮服务2. 3. 1. 1能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮2. 3. 1. 2能够甜评茶叶的等级2. 3. 2茶叶保健服务2. 3. 2. 1能够掌握茶叶的保健的主要技法2. 3. 2. 2能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶 2. 4 专业知识2. 4. 1茶艺编制2. 4. 1. 1能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求2. 4. 1. 2能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合2. 4. 1. 3能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐2. 4. 1. 4能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景2. 4. 1. 5能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵2. 4. 1. 6能够组织和训练茶艺表演队2. 4. 2茶会创新2. 4. 2. 1能够设计并组织大型茶会2. 4. 3技术管理2. 4. 3. 1制定茶艺馆经营管理计划2. 4. 3. 2能够制订茶艺馆营销计划并组织实施2. 4. 3. 3能够进行成本核算，对茶饮合理定价2. 4. 4人员培训2. 4. 4. 1能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义2. 4. 4. 2能够对初、中、高级茶艺师进行培训2. 4. 4. 3能够对茶艺技师进行指导2. 4. 5茶文化研究2. 4. 5. 1研究茶文化历史与现状2. 4. 5. 2研究茶文化著作2. 4. 5. 3茶文化论文的写作2. 5. 2质量管理知识2. 5. 2. 1质量方针2. 5. 2. 2岗位质量要求2. 5. 2. 3岗位的质量保证措施与责任2. 6 安全文明生产与环境保护知识2. 6. 1现场文明生产要求2. 6. 2安全操作与劳动保护知识2. 6. 3环境保护知识3、鉴定内容3、1理论知识鉴定内容:项H鉴定范围鉴定内容鉴定比重（%）备注基本知识职业道德1. 职业道徳2. 职业守则3基础知识1. 茶文化基本知识2. 茶叶知识3. 茶具知识4. 品茗用水5. 茶艺基木知识6. 科学饮茶12专业知识茶饮服务1. 能够根据顾客要求和经营需要 设计茶饮2. 能够品评茶叶的等级10茶叶保健服 务1. 能够掌握茶叶的保健的主要技 法2. 能够根据顾客的健康状况和疾 病配置保健茶10茶艺编制1.能够根据需要编创不同茶艺表 演，并达到茶艺美学要求2・能够根据茶艺主题，配置新的 茶具组合3?S够根据茶艺特色，选配新的 茶艺音乐4?能危応据茶艺需要,安排新的 服佛布景5. 能够用文字阐释新编创的茶艺 表演的文化内涵6. 能够组织和训练茶艺表演队15茶会创新能够设计并组织大型茶会10技术管理1. 制定茶艺馆经营管理计划2. 能够制订茶艺馆营销计划并组 织实施3. 能够进行成本核算，对茶饮合 理是价15人员培训1. 能够独立主持茶艺培训工作并 编写培训讲义2. 能够对初、中、高级茶艺师进 行培训3. 能够对茶艺技师进行指导10茶文化研究1. 研究茶文化历史与现状2. 研究茶文化著作3. 茶文化论文的写作15合计1004、参考书：1、《茶艺师》（基础知识） 出版社：劳动社会保障出版社作者：劳动和社会保障部就业培训技术指导中心 出版时间：2004年05月参考书：2、《茶艺帅》（技师、高级技师技能）出版社：劳动社会保障出版社2008年02月作者：劳动和社会保障部就业培训技术指导中心 出版吋间:。