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木薯采后的技术处理木薯采后的技术处理张旭 农机（1）班 20080501B013摘要摘要：木薯(Manihot esculenta Crantz)是热带、亚热带地区重要的粮食作物和能源作物木 薯产量很高，储藏根富含淀粉，但收获后采后生理性变质严重，严蕈影响了木薯的开发和 利用本文结合最近科学研究阐述了一些木薯采后的技术处理的意见和建议，以期为木薯 采后的技术处理提供方便关键词关键词 木薯 采后 技术处理Cassava postharvest technology processingAbstract：：Cassava(Manihot esculenta Crantz)is an important food and bio—energy crop which mainly grows in marginal lands by subsistent farmers in tropics and subtropics．Cassava conmins great amount of starch in its storage roots，but it rapidly undergoes physiological deterioration after harvest，which greatly affects storage life and subsequent starch processing This paper describes some of the recent scientific post-harvest technology of cassava processing of comments and suggestions, to post-harvest technology of cassava processing with ease.Key words: cassava，Postharvest，Technical processing 引言引言木薯（Manihot esculenta Crantz，Euphorbiaceae，2n=36）广泛种植于全球热带地区，是世 界三大薯类之一，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米是全球第五大作物，被誉为“淀 粉之王” 、 “地下粮仓” ，许多热带、亚热带的地区国家将其视为日常食物的主要来源，为世 界上近六亿人提供食物。

木薯对光，热，水资源的利用率非常高，单位面积的作物能产量 几乎高于其他所有栽培作物，具有抗旱，耐瘠薄，适应性广泛，储藏根淀粉含量高（打干 重的 85%）等待性，在生物质能源的开发和利用中占有非常重要的地位因此，可利用荒 山，荒地，沙土地等边缘地带开展木薯种植，做到不与粮食争地；同时又有环境效益，符 合生物能源与粮食生产和谐发展的长期战略，有利于保障国家的粮食安全 [1]木薯科学 技术,包括育种、栽培以及加工利用的发展和木薯饲料的更广泛应用,使木薯生产和经济效 益不断提高这对我国华南地区农业生产的发展起着积极的作用但收获后采后生理性变 质严重，严蕈影响了木薯的开发和利用所以对木薯采后的技术处理变得越来越加紧迫和 严峻本文对木薯采后的技术处理做了简单的综述，情况如下1 收获收获木薯虽然是多年生植物，但有一定的生长周期在栽培上，从种植到收获，在热带地 区有 9 至 18 个月的，在有霜期的地区有 6 至 7 个月的留种的必须在霜前收获，并做好种 茎收获工作木薯插植后２个月开始结薯，12 个月后，产量基本形成，14 个月后，产量增 长不大，故在热带地区，一般在植后 12 个月收获，也有生长至 18 个月才收获的。

我国广 东、广西、福建、湖南各地，多于植后 8 至 11 个月收获，若 4 月插植，当年 11 月至下年 1 月间均可收获收获过早或过迟，都会影响淀粉的产出率收获过早，肉质嫩，淀粉少； 收获过迟，肉质木化，纤维素增加，淀粉含量减少木薯因品种和栽培地区不同，成熟期 有别木薯成熟的特征是：叶色稍转黄，基部老叶逐渐脱落，薯块表皮色泽变深且粗糙， 以手用力摩擦薯块表皮时易脱皮此时即可收获收获木薯时，先将茎离表面 6-10 厘米处 用刀砍下，再用锄掘起块根，如土壤松软，可用手拔出有的地方先用犁从薯畦的两边犁 开，再用锄掘收，较为省工挖掘时注意不要将块根切断或损伤，以免腐烂2 晾晒晾晒薯块收获后，可在田间就地稍加晾晒，使其散发部分水分以便贮运，一般晾晒 4 h，晾 晒时间过长，薯块将失水萎蔫，不利贮藏3 挑选挑选预贮后要进行挑选，剔除病虫害薯、机械损伤薯、萎蔫薯、石头及畸形薯等，要注意 轻拿轻放，并对薯块进行大小分级袋装种薯不宜太满，微型种薯每网袋不得超过 2.5 kg，食用的块茎尽量放在暗处，通风要好[2]4 贮藏前处理贮藏前处理4.1 储藏库房的建设集中、规模化的储藏应建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地 下式的大型现代化储藏库。

库房分成左右两部分，中间为走廊，库门和走廊宽度为 2～4m，能通车，库门与走廊相通设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库 内引起库温激变 4.2 在入窖前，进行收获、搬运时要尽量避免损伤薯皮，薯块要进行堆 晒，剔除病薯、烂薯和损伤重的薯块 4.3 按每吨薯块用 5 公斤熟石灰的比例处理，在石灰粉的干燥下，促进有轻微外伤的薯块组 织木栓化，并封闭感染的深入 4.4 用 5%到 12%次氯酸钠处理，防治感染线虫的薯块5 抑制发芽抑制发芽5.1 收获前 2-3 周，用 0.25%的青鲜素（MH）在田间喷施植株，可抑制休眠期过后的发芽5.2 休眠中期，用萘乙酸甲酯粉剂溶在 10-30 公斤的细土，撒在堆放的土块上 5.3 在 2-5 摄氏度条件下，用山梨酸或山梨酸钾、苯甲醇（用乙醇、丙醇配制）向块茎表面 喷施即可[3]6 木薯的变质处理木薯的变质处理收获后迅速变质是生理和微生物两方面的窗素造成为首先发生的生理变质, 表现为 富含沱扮的决根（特别是靠近木质部）变为蓝黑色, 久煮不软, 有苦味, 不宜食用这仲应 伏仅仅出现在收获后 24 到 28 小时, 变质可以俭验出来,在紫外光照对下, 可观察到蓝色莹 光。

这种莹光是特殊的酚（7-羟-6-甲氧香豆素>产生的, 只要皇现这神莹光, 就标志木薯在 变质变质木薯中的蓝色素, 是农获后木薯中的酚醛化合物聚合而成的为了防治上述两 神变质, 国家热带农业中心已研究出一种技术, 即收获后先用唾唾菌灵处理木薯块根, 然后 装入聚乙烯袋, 杀菌剂可顶防微生物均繁殖, 而袋内提供了防止变质所需为温度和相对湿度 具体做法如下： 6.1、挑选木薯决根, 除去外历严重的,若细心收获, 通常 85%到 90% 的块根都可以贮存 6.2、每条麻袅装 30-40 公斤块根, 放在 0.04%的室菌灵杀菌液中浸泡 5 分钟这种杀菌液 可使用 15 一 20 次 6.3、将浸过药液的块根在阴凉处滩开,干燥 30 分钟左右再装入聚乙烯袋, 扎紧袋口, 不使漏 气[4]7 储藏储藏7.1 按时入库将储藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸 48 小时一切准备工作就绪后，及时入 库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质另外，要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块7.2 适中的储存量储藏库存贮量与储藏库容积成正比，一般存贮量以储藏库总容积的 1/2 为宜，最多不 超过 2/3如果按 1 立方米种薯重约 600kg 计算，那么储藏库的最大存贮量（kg）=储藏库 的总容积（立方米）×2/3×600（kg） 。

试验表明，在较好的储藏条件下，储藏 200 天的块 茎淀粉平均损失 7.9％左右，如存贮量过大，薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及 时散发出去，就会影响薯块正常呼吸，引起块茎发芽和腐烂，还原糖升高，从而降低原料 薯的品质7.3 储藏方法7.3.1 堆藏法 选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将木薯入仓，一般每平方米堆 750 公斤，高约 1.5 米,周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间 放若干竹制通气筒此法适于短期贮藏按休眠期不同分开储藏木薯品种不同，休眠期 不同；同一品种成熟度不同，休眠期也不同休眠期较长的木薯与休眠期较短的木薯储藏 在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度不同分开储藏 7.3.2 通风库贮藏法 将木薯装筐堆码于床内，每筐约 25 公斤,垛高以 5—6 筐为宜此外还可散堆在床内， 堆高 1.3—1.7 米，薯堆与库顶之间至少要留 60—80 厘米的空间薯堆中每隔 2—3 米放一 个通气筒,还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷风秋季和初冬，夜间 打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入，冬季注意保温，必要时还 要加温。

春季气温回升后,则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升堆放方法在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层 6（2×3）袋，5 层为 1 垛，垛与垛之间 留 1 小通风道；3 垛为 1 组，组与组之间留 1 条稍大的通风道；10～15 组 1 排，排与排之 间留 1 条走道根据储藏量大小适当调整垛、组、排的大小，和通风道、走道的数量以及 它们之间的距离8 运输运输国外的保鲜薯销售，已经基本上实现“冷链化” ，即“冷库储藏→冷库车运输→零售批 发商冷库”的流通路线，对保持鲜薯质量起到很大的作用没有冷库车运输的，则在车厢 的底层铺设架空 0.2 米以上的木板，以保障运输过程中车厢的透气性9 结束语结束语木薯是世界三大薯类之一，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米是全球第五大作物 在生物质能源的开发和利用中占有非常重要的地位木薯产业对我国华南地区农业生产的 发展起着积极的作用中国加入 WTO 以及国家可再生能源法的颁布对木薯产业的蓬勃发 展是巨大的机会木薯采后的技术处理应该在这次机遇中找准切入点，争取实现质的突破， 为能源木薯产业的健康、可持续发展提供技术性的保证参考文献参考文献[1] 马秋香，许佳，乔爱民等. 木薯储藏根采后生理性变质研究进展. 亚热带植物学报 2009，17（3）：309——314 [2] 王迪轩 胡为. 马铃薯采后处理技术. Vegetables 2010.9 [3] 林君旎. 马铃薯保鲜简易贮藏法. 四川农业科技 2001, 09：36 [4] J,H,Cock 等.木著收获后变质的原因和预防.Cassava Newsletter 1984,8 2。