韩国饮食文化形成分析.docx

韩国饮食文化形成分析旧石器时代的人们通常采摘野果和猎取动物以及鱼类为食，新石 器时代开始，人们开始从事农耕种植谷物，并开始制作陶器用来储藏 食物青铜器时代人们种植的作物开始增多：水稻和豆类开始被种植 栽培接下来的铁器时代由于铁质工具的使用，作物的产量呈飞跃的 增长，三国时代，由于高句丽人喜欢吃肉，所以发展了百济和新罗人 的酿酒和制酱技术在高丽时代，受佛教影响，因为禁忌杀生，所以肉食衰退并且 在寺院内只能制作酒饼、面条、盐和茶等等高丽后期，蒙古军队侵 入，肉食的苗头也随之而来牛杂汤、香肠、牛头料理逐渐流传开来 烧酒也从他们的驻扎地区开始大范围流传这样以来，这个时期肉食 与素食交替食用就演变成了如今的饮食方式在朝鲜时代，佛教和饮茶文化衰退，人们开始食用狗肉和生鲜 这个时期的玉米、辣椒、土豆、地瓜等从美洲进入，饮食生活也因此 发生了变化用辣椒面腌制泡菜和制作辣椒酱的时代开始了土豆和 地瓜也在青黄不接时派上了用场从很久以前，人类一边生活一边加工、通过狩猎和采集获得的饮 食材料、旧石器时代洞穴遗址、生火的火炉、到新石器时代居住遗址 的陶器等我们都可以找得到也许是新时期时代人们把谷物和水放在 用泥土捏制的锅里煮，导致食物里混有泥土的味道，因此味道的下降 是之没有普及。

像现在做饭使用工具一样,铁器时代开始使用铁锅做饭之后锅 底焦糊的饭粒便是锅巴，向其中加入水后就可以煮成锅巴汤，韩国人 的饭桌上一下子便具备了米饭、汤、炖菜、烧烤、凉拌、酱肉、大酱、 酱油、黄酱、辣椒酱、泡菜等根据季节和食品的种类、烹饪方法的 不同，人们开始使用筷子和汤勺挑选一次性准备好的食物的合理数 量来食用在节日和有大型活动时，人们常喜爱吃米饭；在春秋时节 把大麦饭和杂粮饭掺杂起来食用；在夏天喜好食用刀削面和汤粥；在 冬天偏好食用汤饭和疙瘩汤史前时代，虽然以鱼类和肉类为主食， 但随着农耕生活的巩固，五谷成为中心主食，而蔬菜鱼类和肉类则转 变为副食按照传统，韩国人的饭桌上饭碗摆放在左侧，汤碗摆放在右侧 菜碟摆放在前面右手拿汤匙舀起汤或饭来吃，同样用右手拿筷子夹 小菜来吃通常吃的人一边根据自己的口味加酱调拌一边喝汤或者选 择小菜吃，吃的顺序没有讲究，但是吃的人要先吃离自己较近的食物 和别人一起吃饭时，韩国的理解是长辈先动餐具时晚辈才可以动有 特殊情况时，和吃饭的过程中可以一起喝些酒，但是一般情况喝锅巴 汤是吃饭的最后一道程序主妇在厨房里烹调食物，整理饭桌后，年 长的人需要把饭桌抬出来，吃饭结束后，服侍的人再把饭桌搬回厨房， 剩下的菜需要晚辈在饭桌上吃掉或经整理后当作家畜的饲料来利用。

韩国人的饮食根据季节、经济条件好人家庭主妇的料理手艺，端 上饭桌的饭、汤和小菜的种类也不尽相同传统的韩国人喜欢在冬天 吃热的汤和炖菜、烧烤、泡菜等，喜欢在夏天吃凉爽的菜汤和凉拌、 酱肉、饭团等随着农耕生活的巩固和三国时代佛教的传播，鱼类和 肉类的摄入逐渐减少，从朝鲜时代后期开始，肉类的摄入又逐渐增多 如今，韩国人喜爱的食物有：牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等的汤类和炖 菜、汤粥、烧烤、油炸食品等而且偏好食用符合季节的开胃泡菜（腌 泡菜、萝卜片泡菜、水泡菜等），和蔬菜煎（韭菜煎、豆腐煎、南瓜 煎等），拌野菜（蒲公英、蕨菜等），酱肉、饭团等。