《茶学概论》课程教学大纲.doc

01003026《茶学概论》课程教学大纲一、课程名称01003026 茶学概论（Introduction to Tea Science）二、开课对象园艺本科专业、农学本科专业、食品本科专业等三、课程的性质专业选修课：主要介绍茶树生长发育规律、茶树栽培管理技术、茶叶加工、茶叶感官评审方法等方面的理论知识和实践技术，同时涉及茶叶产业发展历史、茶叶技术、茶文化等方面的知识四、教学目的和任务学习本门课程的主要目的是使学生了解世界及我国茶叶生产的历史、现状与发展，以及茶文化知识，了解茶树种类品种、茶区分布以及茶树的生物学特性和栽培特点，基本掌握茶园栽培管理、茶叶加工、茶叶审评等方面的基本理论和实践技术，学会科学泡茶饮茶五、基本要求1．了解茶的历史与现状、茶叶的营养价值与药理功能、茶叶的综合利用、各民族的饮茶习俗2．掌握茶树栽培管理、茶叶加工基本理论及工艺、茶叶感官审评的基本程序3．领会茶文化的精髓4．初步掌握茶叶的感观审评技术，鉴别茶叶优劣六、与其它课程的联系与分工先修课程：植物学、土壤学、气象学、植物生理学、园艺植物病虫害防治、生物化学、有机化学、无机及分析化学等七、教学内容及学时分配学分：2学时：32，其中理论学时 26、实验学时 6。

一）茶的历史与现状（理论学时 2）1．茶的历史；2．世界各国茶叶产业发展的现状；3．我国茶叶生产概况二）茶树的栽培与管理（理论学时 6）1．茶的生长发育特性；2．新茶园的开辟；3．茶园的管理三）茶叶的加工（理论学时 4，实验学时 2）1．茶叶分类；2．茶叶的加工；3．实验内容：调查林芝八一镇各茶店茶叶种类四）茶叶的审评（理论学时 4，实验学时 4）1．茶叶的冲泡；2．茶叶的审评；3．茶叶的鉴别；4．实验内容：品茶五）茶叶的营养与保健功能（理论学时 2）1．茶叶中的营养成分及药理功能；2．茶叶保健功能六）茶叶的综合利用（理论学时 2）1．茶叶在食品中的应用；2．茶在农牧业上的应用；3．茶叶在其他行业中的应用七）茶文化（理论学时 2）1．饮茶习俗；2．茶与婚礼、丧祭、佛教；3．茶与文化；4．茶与名人、掌故和传说八）西藏茶叶生产现状与未来（理论学时 4）1．西藏茶叶的特色；2．西藏茶叶生产现状；3．西藏茶产业的未来八、推荐教材及参考书目推荐教材：1、余有本等， 《茶学概论》 ，西北农林科技大学教材，2005主要参考书目1、董启庆主编， 《茶树栽培学》 ，中国农业出版社，20002、安徽农业学院主编， 《制茶学》 ，中国农业出版社，19993、刘勤晋主编， 《茶文化学》 ，中国农业出版社，20004、宛晓春主编， 《茶叶生物化学》 ，中国农业出版社，20015、陆松侯等， 《茶叶审评与检验》 ，中国农业出版社，20016、 《中国农业百科全书(茶叶卷) 》 ，中国农业出版社，1998撰稿人：王忠红 关志华审稿人：李荣钦。