中餐服务与管理学习情境- 点菜服务模拟.ppt

中餐服务与管理,能熟练掌握菜品的相应知识； 能掌握菜品搭配及营养知识； 能根据客人的用餐、宴请目的，做恰当的菜品推荐1.客人到达前，服务人员仪容仪表规范，对客服务物品准备充分； 2.熟悉本餐厅当日所能提供的菜品名称、成分、及其他相关资料； 3.点菜时，注意根据客人人数、年龄结构特征等适当的进行菜品推荐； 4.点菜过程中对客沟通语言礼貌得当，切忌让人觉得有故意推销之嫌操作方法与说明： （1）班前会 接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符 合要求；接受工作安排；听取部门工作指令；了解厨 房当天菜点供应情况和当天特色菜点的原料、口味和 烹饪方法等图2-3-C-1,步骤1：准备工作,操作方法与说明： （2）服务员自查 复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；,图2-3-C-2,步骤1：准备工作,操作方法与说明： （3）备好点菜单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、 备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等；检查完毕， 各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置图2-3-C-3,步骤1：准备工作,服务标准： （1）仪容仪表规范，物品准备齐全，物品放置 整齐规范； （2）站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄， 微笑自然，迎候客人。

步骤1：准备工作,操作方法与说明： 双手呈递菜单给客人图2-3-C-4,步骤2：呈递菜单,操作方法与说明： （1）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问图2-3-C-5,步骤3：双手呈递菜单给客人,操作方法与说明： （2）向客人介绍厨师长今日特别推荐的菜品、其他的特色菜、畅销菜和高档菜等菜品图2-3-C-6,步骤3：双手呈递菜单给客人,服务标准： （1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单； （2）回答客人问讯时要音量适中、语气亲切； （3）主动推销创新菜、时令菜、特价菜步骤3：双手呈递菜单给客人,操作方法与说明： （1）见客人有点的意图，即上前征询：“我现在可以为您点菜吗？”；,图2-3-C-7,步骤4：点菜,（2）如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，推荐合适的菜肴； （3）将客人点要的菜点记在四联单小票上；,图2-3-C-8,步骤4：点菜,操作方法与说明： （4）客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时间较长，则应及时提醒客人征求意见，询问其是否继续等候； （5）如客人对菜肴有特殊要求，要在点菜单上写明，并告知传菜员步骤4：点菜,服务标准： （1）填写点菜单要迅速、准确，书写清楚、符合规范，填写完要核对，以免出错； （2）认真聆听客人点菜需求及特殊要求，并做好记录。

步骤4：点菜,操作方法与说明： （1）清楚地重复一遍所点菜品内容，并请客人确认； （2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询 服务标准： 收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间步骤5：复述确认,操作方法与说明： （1）服务员将点菜单的第一联送至收银处； （2）将点菜单的第二联送至厨房； （3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查 服务标准： （1）不同的点菜单要按规定递交给不同的烹饪部门或责任人； （2）点菜单与酒水单应分开递交步骤6：分送点菜单,Thank you!,。