烘焙食品安全管理制度（通用5篇）.docx

烘焙食品安全管理制度（通用5篇）烘焙食品安全管理制度11、 炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明 和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好 的个人卫生2、 食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好 的卫生习惯3、 保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃 圾4、 食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食 品容器及工具标识清楚，不得混用5、 及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施 的正常使用6、 建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年7、 食品米购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储 存，分类分架，隔墙离地8、 规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开 展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录9、 食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围 和使用量使用，并进行公示10、 严格执行食品留样制度要求生、熟食品，各100克，48小时，专人 负责，锁存留样烘焙食品安全管理制度2（一）进货与供货商档案相对应制度1、执行食品业户“一户多档“制度。

将重要食品的生产厂家营业执照、食 品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、 批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完 备、材料规范，妥善保存2、执行索证索票和进（销）货台帐制度经营者购进食品时须向生产厂家 和供货商索取票证证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）证明食品质量符 合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）证明食 品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同 等依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐以上材料规范存入“一户多 档“档案内索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年二） 食品进货查验记录制度1、 执行食品质量进货查验登记制度在进货时，索取并认真检验供货商的 营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明 文件2、 经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名 称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的 净含量及其标准方式；3、 根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名 称和含量；4、 限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期或者失效 日期。

5、 对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警 示标志或中文警示语6、 如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及 联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年三） 从业人员健康制度1、 食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度2、 食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业人员健康状 况进行日常监督管理3、 食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经 营工作4、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接 触直接入口食品的工作四） 食品储存运输制度1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食 品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货 架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存 放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物食品储存过程中采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的食品2、 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日 期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3、 储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清 洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品 与有毒有害物品一同运输装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车 辆外，人不离车，运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施五） 不合格食品退市制度1、 执行质量承诺和不合格食品退市制度食品经营者对经营的食品向消费 者作出质量承诺2、 对经检查、检测发现的有质量问题的食品，采取拒绝上市、撤下柜台、 强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市对库存食品进行清 理查验，自觉抵制不合格食品发现有可能或已确认为不合格的食品，主动采 取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施，并将退市食品、 退市情况报管辖地工商所处理和备案；3、 接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下架、退市，集中处 置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市情况报告辖区工商所；对已出售 的不合格食品，立即报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等 显着位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间 等内容4、 凡上市的散（裸）装食品必须有防蝇防尘设施。

确保经营食品质量安 全食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营， 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况5、 可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政管 理部门报告6、 经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在合同中订立供货方食 品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款烘焙食品安全管理制度3（一） 食品米购1、 制定食品采购计划确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安 排2、 选择供货商要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合 法3、 签订供货合同与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是 出现食品质量问题时的双方的责任和义务4、 索取食品的相关资料向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许 可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电 子表格等科技手段建立供货商档案备查5、 对食品进行查验具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食 品进行检测并做好详细记录经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理6、 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年二） 食品储存1、 食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓 库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、 详细记录食品入库信息食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产 商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息3、 按照食品储藏的要求进行存放食品要离墙离地，按入库的先后次序、 生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放严禁存放变质、有 臭味、污染不洁或超过保存期的食品4、 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器在贮存位置表明食品的 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容5、 食品出库要详细记录商品流向销售的情况应建立销售台帐，详细记录 购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年6、 每天对库存食品进行查验发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情 况，要立即进行清理7、 每周对仓库卫生检查一次确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储 存要求8、 设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示变质食品设立专门的 '容器进行保管不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染9、 食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和 标识；10、 贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设 施；（三）食品运输1、 食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓 使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。

运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆2、 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、 防尘、防食品污染3、 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触4、 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运不得把直接入口的食品 堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口 的食品受到污染四） 食品销售1、 每天对销售的食品进行查验销售人员要按照食品标签标示的警示标 志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品 安全2、 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示3、 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求4、 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生 产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容5、 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染6、 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年五） 不合格食品退市1、 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准， 或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好 登记，并及时通知政府监管部门。

通知相关生产经营者或供货商，并记录停止 经营和通知情况2、 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处 理消费者退货事宜3、 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好 记录，严禁再次流入市场4、 召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门5、 不合格食品的处置与供货商有合同约定的，按照约定执行政府监管 部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置6、 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安 全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行7、 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进 行保管，以备查验烘焙食品安全管理制度4本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一职责 人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制 度，确保食品经营安全一、 进货查验记录制度本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营 业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者 处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产 日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位采购食 品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证从事食品批发业务时，应当向购 货者带给“一票通”销货凭证要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证 作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资料妥善保管书式 台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年二、 从业人员健康检查管理制度1、 从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检从 业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位病愈须取得健康证明 后，方可重新上岗2、 从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银 首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作 衣帽3、 从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工 作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其 他有。