面食中铝含量是否超标.pptx

面食中铝含量是否超标 检测的意义 有资料表明，铝与老年痴呆症有关，铝积蓄于人体脑组 织的神经细胞内，导致神经纤维缠结的病变此外，铝 可抑制胃液和胃酸的分泌，使胃蛋白酶活性下降，导致 甲状旁腺的亢进本方法适用于饮用水、面制食品等物 质中铝离子的现场快速检测检出限0.2mg/L 样品的处理 饮用水：不需处理，直接取1ml水样到检测管中待测 面制食品：样品尽量撕碎或粉碎，取1g于容器中，加入 50ml纯净水或经本方法检测不含铝的自来水，充分震荡 或加热使样品尽量熔融，在常温状态下，取样品清液或 滤液1ml于检测管中，待测 样品检测 向加了样品的检测管中依次加入4滴A试液，4滴B试液 和4滴C试液，盖盖后轻轻翻转试管数次使溶液混匀，放 置，3~7分钟内观察试管内溶液颜色变化情况并与色卡 比对，找出相同或相近的色阶 结果的判定 1、如果样品是未稀释的水样，色阶旁边标注的数值即 为水中铝离子的含量mg/L国家标准规定：饮用水中的 铝离子限值应≤0.2mg/L当水中的铝离子≥25mg/L时 ，本方法则不显色，需要将水稀释25倍以上再行检测 2、如果样品是食品，由于样品处理时稀释了50倍，读 取色阶旁边标注的数值后乘以50后即为样品中铝离子的 含量mg/kg。

3、如果样品溶液的蓝绿色深度大于色卡上标定的最大 值1.5mg/L时，样品需要进一步稀释后测定，判读结果 时乘上稀释倍数即可比如一个湿面馒头或油条，50倍 稀释后的检测结果大于色卡最大值，进一步稀释10倍后 检测的色卡读数为0.2mg/kg，这个馒头或油条的铝离子 含量为0.2 mg/kg×50×10=100mg/kg我国国家标准限 定面制食品中铝离子含量不得大于100mg/kg，这一限 定值是以105℃干燥至恒重后的样品进行计算的，如果 潮湿样品的检测结果是100mg/kg，换算为干品时，肯 定会大于100mg/kg由此可推断样品中加入了大量的 明矾或含铝物质 注意：检测时，以纯净水做空白进行检测，比对更为准 确 本方法为现场快速检测方法当检测结果超出标 准限定值时，送实验室进一步确定 产品包装：A、B、C试剂各1瓶，试管20只。