2114百食源炒货标准.doc

Q/BSY夏津县田庄乡百食源干果分装厂企业标准Q/BSY 0002S-2012坚果炒货制品2012-08-30 实施2012-08-25 发布夏津县田庄乡百食源干果分装厂 发布Q/BSY0002S-2012根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准本标准严格按照GB/T1. 1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写 本标准由夏津县出庄乡白食源干果分装厂提出并起草本标准主要起草人：杨风勇本标准白发布之口起有效期限3年，到期复审坚果炒货制品1范围本标准规定了坚果炒货制品的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程一卫生要求、检验方 法、检验规则、标志、包装、运输与贮存本标准适用于分装的瓜子、花生、栗子等坚果炒货制品2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件,GB/T 191GB4789. 2GB4789. 3GB4789. 4GB4789. 5GB4789. 10GB4789. 15GB5009. 3其最新版本（包拈所有的修改单）适用于本文件包装储运图示标志食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准負品安全国家标准食品安全国家标准食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验菌落总数测連 人肠菌群计数 沙门氏菌检验 志贺氏菌检验 金黄色葡萄球菌检验食品微生物学检验霉菌和酵母计数 食品中水分的测定GB/T 5009. 11負品中总砌及无机砌的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009. 34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009. 37食用植物汕卫生标准的分析方法GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 22165坚果炒货食品通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 18979食品中黄|11|霉毒索的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

坚果炒货制品以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，经分装生产而成的坚果及炒货制品分装产品为瓜子、 花生、栗子等4分类4. 1烘炒类供方采用原材料添加或不添加辅料，经炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）工艺加工而成的产品 4.2油炸类供方采用将原材料按照一定配方，按照常压或真空汕炸工艺加工而成的产品Q/BSY0002S-20124.3其他类供方采用将原材料添加或不添加辅料，经水煮或其他工艺加工而成的产品5技术要求5.1原辅料要求5. 1. 1瓜子、花生、栗子应颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀，并应符合GB/T 22165的规定 5.1.2进料选择获得生产许可证的企业生产的产品5.2生产工艺原料进厂一~►称重一包装—入库5. 3 感官指标应符合表1的规定表1感官指标项目指标色泽色泽均匀，不同品种应具有相应的色泽，不得有明显的焦色或杂色颗粒形态颗粒形态饱满，不得有明显的异常颗粒口味香味、滋味与气味纯正，无异味，产品应具有松脆口感杂质无肉眼可见外來杂质5.4理化指标应符合表2的规左表2理化指标项II指标烘炒类油炸类其他类水分/(g/100Q w158—过氧化值（以脂肪计）/（g./100g） W0.50. 250.5酸价(以脂肪计,KOH) /(mg./g) W3拨基价（以脂肪计）/ （meq/kg） W—20—总耐| (以 As 计)/ (mg/kg) W—0.20.5铅(以 PbiT) / (mg/kg) W—0.21.0黄 |11|霉毒素 b / (ug/kg) W20 （花生），5 （其他）二氧化硫(SO, ) (g/kg) W0.45.5微生物指标应符合表3的规定。

表3微生物指标项冃指标烘炒类油炸类其它类菌落总数/ (CFU./g) W—100010000大肠菌群/(MPN/lOOg) W30霉菌 / (CFU./g) W25—25酵母 /(CFU/g) W25—25致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄,色葡萄球菌）不得检出5.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》和表 4的规定表4净含量及允许短缺量规格 g/包挣含量允许短缺量 %W 100-9.0115-250-4. 5M400-3.06生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定7检验方法7. 1感官检验随机抽取50g样品，将被测样品宜于洁净的白瓷盘中，用眼看、鼻嗅、品尝等方法进行•检验7.2理化检验7. 2. 1 水分按GB 5009. 3规定的方法测定7.2.2酸价、过氧化值、拨基价按GB/T 5009. 37规定的方法测定7.2.3 铅按GB 5009. 12规定的方法测定7.2.4总碑按GB/T 5009. 11规定的方法测定7. 2. 5二氧化硫按GB/T 5009. 34规定的方法测定7.2.6黄曲霉毒素b按GB/T 18979规定的方法测定。

7.3微生物检验7.3.1菌落总数按GB 4789. 2规定的方法检验7.3.2大肠菌群按GB 4789. 3规定的方法检验7. 3. 3霉菌和酵母按GB 4789. 15规定的方法检验7.3.4致病菌按 GB 4789. 4 GB 4789.5、GB 4789. 10 规定的方法检验7.4净含量检验按JJF 1070规定的方法进行8检验规则8.1组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批Q/BSY0002S-20128. 2抽样所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于20Kg,抽样数量不少于2Kg （不 少于12个独立包装）8. 3检验8. 3.1 出厂检验8. 3. 1. 1 检验项目包括感官指标、净含量、水分8. 3.1.2产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂8. 3.2型式检验8. 3. 2. 1正常生产时每半年进行--次，有下列情况之一时必须进行：—新产品投产前；—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；—更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质景时；—停产半年及以上，再恢复生产时；—国家质量技术监督机构提出进行•型式检验要求时。

8. 3. 2. 2检验项目为本标准的规定的全部项目8.4判定规则8.4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品8. 4. 2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格其他项目如有一项以上（含-•项） 不合格，应在同批产殆中加倍抽样复验，以复验结果为准若复验项目仍有一项不合格，则判该批 产品为不合格品9标志、包装、运输、贮存9. 1标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定，标注内容：产品 名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号9.2包装9. 2.1内包装采用复合塑料袋包装，密封、防潮包装，能保护产品品质，包装材料应T燥、清洁、 无异味，且应符合GB 9683的规定9. 2.2外包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输，应符合GB/T 6543 的规定9.3运输9. 3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味 或影响产品质量的物品混装混运9. 3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压9.4贮存9.4.1产品应贮存在阴凉、通风、T•燥的成品库中，离地10cm以上，离墙20cm以上存放，中间 留有通道。

不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储9.4.2产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。