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乳酸菌介绍乳酸菌的功能•应用及大量增殖生产技术首先我们来认识一下乳酸菌是什么，以及它有什么特点及功能，这样 就使我们能对乳酸菌的市场前景具有很好的认识：一．乳酸菌简介什么是乳酸菌乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细 菌的总称凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为 乳酸菌乳酸菌存在于动物及植物中，在国外有时被称为植物性乳酸菌和 动物性乳酸菌，从分类学来讲没有具体的分类，因为不管是以葡萄糖和乳 糖为食的乳酸菌、他们的遗传因子是没有区别的乳酸菌是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18 个属，共有200 多种,从形状上来看有乳酸杆菌和乳酸球菌，单个细胞的大小约0.5- 10umo除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生 理功能的菌群，目前已被国内外生物学家所证实，其广泛存在于人体及动 物的肠道以及各种植物中而肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接 关系乳酸菌在有氧环境能够生存，但是喜欢在氧气很少的环境生存，是通 性嫌气性菌中文学名：界：门：纲：乳酸菌细菌界厚壁菌门 Firmicute芽孢杆菌纲 Bacilli目：乳杆菌目 Lactobacillale 科：乳杆菌科 Lactobacillaceae 属： 乳杆在很久很久以前乳酸菌就和人类有着关联了，奶酪（是奶乳经乳酸菌 发酵后的食品）在大约 8000 年前在格里斯河流和发拉底河流之间的狭长地区 （现在的伊拉克）就被生产了，这就是最早的乳酸菌食品。

在中国历史上和乳酸菌的渊源也很早，东汉末年，中国大约有数百万 人死于霍乱病的肆虐传播公元200-205 年，张仲景因而编撰成书具有划 时代意义的《伤寒论》，在书中总结了艾蒿草的治疗方法现代科学的研 究表明，起到神奇功效的其实是艾蒿草中富含的乳酸菌正是乳酸菌控制 了瘟疫的蔓延，奇迹般地解救了中华民族在现代社会，乳酸菌的应用带来了一场乳酸菌的革命，中国科学院金 锋教授的著书《乳酸菌革命》（日本株式会社评言杜 2022 年出版）中指出 研究表明：乳酸菌在工业、农业、畜牧业、医药及人们的日常生活中有着 广泛效用二．乳酸菌的作用乳酸菌对人体及动物（包括水产动物，以下统称动物）的作用：乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表向成分等物质具有 生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和 应激反应等产生作用就人体及动物体内所寄生的微生物作用而言，可分 为三类：① .共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利② .致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位，不至于使宿 主发病若失控，则会导致宿主的不良反应③ .中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用。

微生物群的平衡, 对机体的健康十分重要，而乳酸菌就能够调节这种微生态平衡，保障宿主 正常生理状态乳酸菌是肠道中的常在菌，畜禽服用乳酸菌后，可以改变 肠道内环境，抑制有害菌繁殖，调整胃肠道菌群平衡乳酸菌通过粘附素 与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组 成部分，从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的 作用如果这个屏障遭遇抗生素或其他因素的破坏，宿主就丧失了对外来 菌抵抗力，会使具有耐药性的肠内致病性菌异常增殖而取代优势菌的位置 造成肠道内微生态平衡的失调1．提供营养物质，促进机体生长：乳酸菌能在动物体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用 的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等），还可提高矿物元素的 生物活性，进而达到为宿主提必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接 促其生长的作用研究表明乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和 健康状况试验证明，小麦、稻米等谷物进行乳酸菌发酵后，营养价值大 大提高此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消 化酶的最适PH值为偏酸性（淀粉酶6.5、糖化酶4.4），这样就有利于营养 素的消化吸收。

有机酸的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化 吸收养分具体作用如下：①.帮助消化，保持肠道健康:乳酸菌能帮助消化,调整大、小肠的蠕动,以利肠道正常运作.此外,乳 酸也能够帮助钙质吸收.②.防止腹泻：外出旅游时,常因水土不服而导致腹泻或呕吐,你可以在外出时服用乳 酸菌食品；由于原本肠道内平衡的菌丛生态遭到破坏，而产生的腹泻,此 时服用补充大量的乳酸菌，保持体内菌丛生态的平衡③.消除便秘：乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小肠的蠕动,而且作用温和自然,不同 于市面上的轻泻剂.④.制造维生素：乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素，例如维他命K,B2,B6,B12,叶酸等.2．改善免疫能力：乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方 面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫它们还能刺激腹膜巨噬细 胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等，所以 能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机体的抗病能力报道， 口服乳酸菌后，对巨璇细胞的半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具 有显著的激活和促进作用当异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活， 增强了机体对异物产生抗体的作用。

Chndra认为，乳酸菌之所以具有有 机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴结、粘膜刺激淋巴细胞，接受 刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结(MIN)循环到血流中，并分布全身， 从而调节机体的免疫应变具体作用如下：乳酸菌不太具有分解淀粉及蛋白质的能力，但是相反的是以糖为食物 的乳酸菌却发挥着抗菌的作用但是霉菌（麦芽菌等）和酵母等的真菌不 受乳酸菌的影响乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用可用于防治腹泻 下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症其 抗菌机制主要表现在以下几个方面：① .产生的乳酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh（氧化还原电位） 值，使肠内处于弱酸性环境，对于致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒 杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌等有拮抗作用；② ．产生的过氧化物能够激活牛乳中的“过氧化氢酶 -硫氰酸”系统 抑制和杀灭革兰氏阴性菌、过氧化氢酶阳性细菌、简单胞菌属、大肠杆菌 类和沙门氏菌属等；③.产生类似细菌素的细小蛋白质或肽类，如各种乳 酸杆菌素和双歧菌素，对葡萄球菌、梭状芽孢杆菌以及沙门氏菌和志贺氏 菌有拮抗作用另外，双歧杆菌等还可将结合的胆酸分解为游离的肌酸， 后者对细菌的抑制作用比前者更强。

4.环保及污水处理：（见附件四）有利于环保造福世人，如中科院金锋教授的著书《乳酸菌革命》中所 述乳酸菌可以对地下水、下水道的污水进行处理，消除病菌及恶臭；净 化河流、池塘、湖泊及各种污水的处理，能净化河流，并能加工生产生活 饮水4-1.乳酸菌处理污水：乳酸菌用于污水处理是最快、最环保、最安全 作为人工。