中韩饮食文化.ppt

中韩饮食文化中韩饮食文化语言研究所语言研究所 王海雯王海雯目目 录录2、中韩饮食文化3、韩国节日饮食文化1、中韩美食3、中韩饮食礼仪中韩美食中韩美食 ————韩国篇韩国篇石锅拌饭石锅拌饭石锅拌饭是韩国独有的美食将白米饭盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料,盛在滚烫的石锅内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食锅底的锅巴更是一绝中韩美食中韩美食VS熟食、热食生食、冷食拌饭盖浇饭中韩美食中韩美食 ————韩国篇韩国篇Ø最具代表性的是用整棵的白菜制做成的白菜泡菜（不切开白菜，整棵腌渍后将调料馅涂抹在白菜叶层间）Ø寒冷的北北部部地区，泡菜清淡、不辣；温暖的南南部部地区，泡菜又咸又辣中韩美食中韩美食 ————韩国篇韩国篇韩国人每餐必备的饮食调料：由盐、洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆组成分别和白菜、萝卜、黄瓜等拌在一起，经过一段时间的发酵后制成泡菜泡菜中韩美食中韩美食 ————韩国篇韩国篇 在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。

中韩美食中韩美食 ————韩国篇韩国篇韩国泡菜中国腌菜中韩美食中韩美食 ————韩国篇韩国篇 韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用韩国泡菜还被美国的健康杂志评为世界上五大最健康的食品之一而中国泡菜，往往会与致癌和不健康食品联系起来中韩美食中韩美食 ————韩国篇韩国篇烤肉烤肉将牛肉、猪肉或排骨排骨放进由大酱、蜂蜜(或糖)、大葱、蒜、芝麻、盐、胡椒粉等做成的调味里腌制，然后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻叶等蔬菜包着吃中韩美食中韩美食 ————韩国篇韩国篇汤类汤类v 比较常见和著名的有大酱汤、饺子汤、参鸡汤、狗肉汤和海带汤等中韩美食中韩美食 ————中国篇中国篇中华名吃北京烤鸭天津狗不理包子西安羊肉泡馍河南烩面武汉热干面新疆烤羊肉串云南过桥米线兰州拉面中韩美食中韩美食 ————中国篇中国篇中华名菜鲁菜：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁)、九转大肠川菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐粤菜：广州文昌鸡、龙虎斗、潮州牛肉丸闽菜：佛跳墙、八卦宴苏菜：霸王别姬、沛公狗肉、松鼠桂鱼、糖醋排骨湘菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸徽菜：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、红烧果子狸浙菜：龙井虾仁、西湖醋鱼中韩饮食文化中韩饮食文化v中国饮食文化的特点　　 第一，菜系多种多样。

由于我国幅员辽阔，各地气候、物产、风俗习惯都存在差异，长期以来在饮食上也就形成了许多风味我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分根据菜肴的不同特色分为八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜中韩饮食文化中韩饮食文化v中国饮食文化的特点 第二，烹饪上讲究美感中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致对菜肴美感的表现是多方面的，无论是红萝卜，还是白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的独特享受 中韩饮食文化中韩饮食文化 第三，讲究品味情趣我国烹饪不仅具备了“清、鲜、滑、嫩、爽”的口味特点，而且对它们的命名、品偿的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一定的要求如中国菜肴的名称很多都伴随着优美动人的历史掌故、神话传说、名人食趣，也有的是根据菜肴形象命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“鸿门宴”、“东坡肉”…v中国饮食文化的特点中韩饮食文化中韩饮食文化v中国饮食文化的特点 第四，食医结合我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系。

在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的中韩饮食文化中韩饮食文化Ø韩国饮食文化的特点 第一，韩国饮食有“食为五福之一” 的说法韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成菜肴以炖煮和烤制为主 第二，韩国饮食口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油腻，喜清淡”味觉以凉辣为主韩国人自古以来把米饭当做主食韩式餐的口味特点是鲜、咸、辣其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等中韩饮食文化中韩饮食文化Ø韩国饮食文化的特点 第三，泡菜是韩国饮食的重要组成部分第三，泡菜是韩国饮食的重要组成部分韩国有句俗话说，"泡菜是半个粮食，泡菜是半个粮食，不管多么多么奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜韩国人无论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐不离泡菜 第四，第四，韩国饮食饮食比较注重形式不仅餐具讲究，吃饭时各式各样的小吃也也经常摆满桌面，，据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响此外，韩国人用餐也离不开各种的此外，韩国人用餐也离不开各种的韩国汤中韩饮食文化中韩饮食文化v中韩饮食文化对比 首首先先，，饮饮食食的的本本质质需需求求不不同同。

中中国国人人吃吃味味道道，，韩韩国国人人吃吃营营养养也也就就是是说说，，韩韩国国人人的的吃吃主主要要是是为为人人体体营营养养的的需需要要，，它它满满足足的的是是人人对对自自身身身身体体的的调调节节与与保保健健韩韩国国人人将将菜菜肴肴称称之之为为““料料理理””，，其其中中就就有有一一种种身身体体调调养养的的意意思思而而中中国国人人则则不不一一样样，，饮饮食食寻寻求求山山珍珍海海味味，，美美味味佳佳肴肴，，要要求求吃吃的的精精细细、、精精致致，，但但大大多多数数对对营营养养的的注注重重是是缺缺乏乏的的这这方方面面是值得我们向韩国人学习的是值得我们向韩国人学习的中韩饮食文化中韩饮食文化v中韩饮食文化对比 其其次次，，烹烹饪饪方方法法不不同同中中国国菜菜肴肴的的烹烹饪饪方方法法多多种种多多样样，，而而韩韩国国的的菜菜肴肴是是以以炖炖煮煮和和烤烤制制为为主主，，少少有有中中国国式的炒菜式的炒菜 再再次次，，由由于于饮饮食食的的形形成成的的地地域域范范围围不不同同，，饮饮食食的的种种类类差差异异很很大大中中国国地地域域广广阔阔，，因因而而形形成成了了不不同同的的地地域域饮饮食食而而韩韩国国由由于于地地域域相相对对狭狭窄窄，，饮饮食食的的类类别别和和所所涉及领域相对于中国便少了许多。

涉及领域相对于中国便少了许多中韩饮食礼仪中韩饮食礼仪 中国人就餐主要用木制和竹制的筷子或勺子，较为习惯将所有的菜摆于餐桌上大家共同享用 韩国人就餐常使用勺子和不锈钢筷子，其筷子比中国的略短，上面刻有各色花纹图案每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用韩国人的饭碗分男用、女用和儿童用 此外，韩国人对勺子和筷子的摆放的问题很严格，勺子的凹面一定要向上，因为韩国人吃饭时凹面朝下的话，心情很差，是韩国人的禁忌l餐具中韩饮食礼仪中韩饮食礼仪u韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾客席地盘腿而坐年轻人在长辈面前要跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌u上菜或盛饭时，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前，等待老人家举箸后，家中其他成员方可就餐u至于席上倒酒，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼当长辈举杯之后，年幼者才可以饮酒 不过，现在的韩国人越来越崇尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传统越来越远了 l餐桌礼仪韩国节日饮食文化韩国节日饮食文化 韩国人重视过节，遵守节日习俗，在节假日往往备有丰富的韩国料理。

跟中国的几大传统节日一样，韩国也有春节（农历1月1日），元宵节（农历1月15日）、端午节（农历5月5日）、中秋节（农历8月15日）等节日，所不同的是吃的东西各有特色韩国节日饮食文化韩国节日饮食文化 春节是在韩国节日当中最隆重的一个春节时准备的食物称为岁馔，其中最主要的还是年糕汤正月初一，全家人聚在一起吃年糕汤年糕汤有很特别的意思在韩国过年的当天吃年糕汤就意味着多了一岁，所以年糕汤又称“添岁饼”韩国节日饮食文化韩国节日饮食文化 元宵节传统饮食有五谷百家饭、野菜、药饭、印糕子、元宵、坚果等药饭又名药食，主要材料为糯米，核桃，栗子，大枣，松籽或者瓜子韩国人民常常用药饭来招待贵客在盛大节日或婚礼的日子里，药饭是必备饭食正月十五吃药饭据说可以避邪，能够过上平安的日子韩国节日饮食文化韩国节日饮食文化 农历5月5日端午节是插秧结束后祈求丰年的日子端午节要食用山牛蒡糕，这种糕是用叶子小而背面呈白色的多须状山牛蒡揉和而成的切糕因其形状酷似车轮，又称为“车轮饼”其他端午节传统食物还有防暑提神的醍醐汤，美味的鲥鱼饺子，以及止泻止汗﹑解渴消暑的五味子甜茶谢谢观赏谢谢观赏。