蜂蜜如何安全选购与食用？.docx

Word蜂蜜如何安全选购与食用？ 1.看色泽用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽，以色浅、光亮透亮     、粘稠适度的为优质蜜；色呈暗褐或黑红，光泽暗淡，蜜液混浊的为劣质品 2.闻气味纯正的蜂蜜，应具有深厚的自然 花蜜的香气；如有异杂气味，就可能是掺伪之品 3.尝味道取少许蜂蜜入口尝之，具清爽，细腻，味甜，喉感清润，余味轻悠者为优质蜜；如入口绵润，味甜而腻，喉感麻辣，余味较重的，系质量较差的蜂蜜或掺伪的蜂蜜 4.试手感取少许蜂蜜，放在干净干燥的手心上，用手指搓捻，一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较粘而细腻，用手指捻后无粗糙感；若结晶颗粒粗糙，手捻有粗糙感的，则有掺伪的可能 蜂蜜在低温下或放置的时间较久，其所含葡萄糖首先会析出沉于容器底部，而后所含的果糖继以结晶沉淀较低的温度下往往使整个容器内的蜂蜜全部凝固，似猪油凝固状，但这不影响食用 要留意的是，市场上时有掺入糖类、饴糖、淀粉、食盐以及受到金属污染的蜂蜜出售，不仅品质差，有的还不能食用其简易鉴别方法如下： ①掺红糖或白糖的鉴别：掺有糖的蜂蜜，其透亮     度较差，且较混浊，花香味亦差。

掺红糖的颜色较深，掺白糖的色泽浅白口尝有明显的糖水味，也不如纯蜂蜜鲜甜有条件时可取1份蜂蜜加 4份冷开水(最好蒸馏水，下同)稀释，加入3～5滴5％～10％的硝酸银溶液，摇匀，如消失絮状物，说明蜂蜜中掺有红糖或白糖 ②掺饴糖的鉴别：掺有饴糖的蜂蜜，甜味差，且欠鲜甜感可取1份蜂蜜，加入等量的冷开水稀释，摇匀后加5份浓度95％的酒精，如消失乳白色絮状物，说明蜂蜜中掺有饴糖 ③掺淀粉类物质的鉴别：掺有面粉、糊精、淀粉、玉米粉等淀粉类物质的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜可取5克蜂蜜置于试管或烧杯内，加入20～30毫升冷开水摇匀后加热，待冷却后再加入2～3滴碘液或碘酒摇匀，如呈蓝色、红色或紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质 ④掺食盐的鉴别：可取1份蜂蜜，加入4份冷开水稀释后，滴入1滴硝酸，再渐渐滴入几滴0.1%的硝酸银溶液，如消失白色沉淀，说明蜂蜜中掺有食盐或者是用白糖加盐酸水解转化后，再经过加碱中和酸度制成的假蜂蜜 ⑤混有其他杂质的鉴别：可取1份蜂蜜，加入2份冷开水及4份浓度95％的酒精，混合匀称后静置一昼夜如无杂质物沉淀，说明品质纯洁；反之，说明有杂质；沉淀越多，含杂质物也越多。

⑥重金属污染的鉴别：可取蜂蜜1汤匙，渐渐地加入用1份绿茶、4份开水泡开晾冷的浓茶水中，使其溶解如已受重金属污染，茶水中含的单宁就会与蜂蜜中含的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类，颜色越深，说明受重金属的污染也越严峻 - 3 -。