鱼粉的等级、新鲜度及质量判定方法.docx

鱼粉的等级、新鲜度及质量判定方法鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类白鱼粉一般由鳍鱼等冷水鱼 加工得到粗蛋白质含量可将近68%-70%，价格昂贵，主要包括用于特 种水产饲料而畜禽饲料用的是红鱼粉红鱼粉主要原料包括鲢鱼、 沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下 脚料等红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，有的可高达68%以上 国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质糖分 有的在50%以下一、 鱼粉等级的划分国标GB/T19164-2003《鱼粉》中按蛋白含量高低来作为划分鱼粉 等级划定的主要依据鱼粉等级分为4个级别(特级、一级、二级和三 级)二、 鱼粉的新鲜度从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短.以及这一期间的保存方式 直接影响鱼粉原料的新鲜度，鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大 放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降一般虾在捕捞后 应立即加工，从而可以保证鱼粉的新鲜度岸上加工的新鲜度要比在 船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比仍未加冰的鱼 好1、挥发性盐基氮(VBN )和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的指标新 鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含 量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN )和 组胺值高，蛋白质含量低且精确度差。

国标规定挥发性盐基氮(VBN )特 级品M110mg/l00g，一级品= 130mg/100g，二级品、三级品 M150mg/l00g规章红鱼粉中组胺特级品M300mg/kg、一级品 = 500mg/kg＞二级品= 1000mg/kg，三级品= 1500mg/kg;白鱼粉中组胺 = 40mg/kgo2、酸价脂肪是评价脂肪鲜度的重要指标之一鱼粉的新鲜程度与 其所含粗脂肪的程度有关，鱼粉的水分、粗脂肪含量高及保藏条件差 等因素都将影响油脂氧化酸败，导致产生不良行为气味，酸价提高， 影响鱼粉的质量通过对检验结果综合评价，该标准中规定特级品的 酸价M3mgKOH/g，一级品的酸价M5mgKOH/g，二级品和三级品的酸价 = 7mgKGH/go三、鱼粉质量的鉴别1. 看：优质鱼粉应有新鲜的外观，色泽随鱼种而异，墨罕楔形鱼 粉线型淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过度或含脂依此类推， 颜色变深;呈粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉或仅可见肉丝 如果鱼粉中有棕色尘埃，可能掺有棉籽粕；白色、灰色及浅黄色的丝条， 是印染工业的下脚料进口鱼粉可检查包装袋上的缝线是否有被拆除 改装过的痕迹2. 摸：优质鱼粉较细，手捏松软，呈肉松状放下后手上无杂质劣 质鱼粉较粗，手捻可辨认出掺进的黄沙，油性小或无油性。

另外，抓 取少量鱼粉，用手指头捻，黏性越大，鱼粉越新鲜3. 闻：高端鱼粉气味纯正，无异味;而变质、劣质鱼粉常有铁锈、 臭味新鲜的鱼粉有烤过的鱼香气，并稍带鱼油味，但不应有酸败、 氨臭等腐败味及过甜的焦味如掺有棉籽饼和菜籽饼则有棉籽饼和菜 籽饼的气味，可知是假进口鱼粉4. 尝：含盐量是判断鱼粉质量的一个重要标准优质鱼粉含盐量 低，口尝几乎感觉不到咸味;如果咸味较重，则说明鱼粉精确度差5. 测：纯鱼粉的容重一般为450-660克/升，如果容重轻微变大或 变小，则表明鱼粉中掺有杂物。