苦笋炒肉片的做法.doc

苦笋炒肉片的做法 苦笋炒肉的做法 食材 主料 瘦肉 200g 苦笋 300g 辅料 油 适量 盐 适量 味精 适量 大蒜 适量 地瓜粉 适量 步骤 5.然后再加入蒜头和苦笋翻炒，加点清水略微煮熟，调味即可 用料 里脊肉 料酒 盐 生抽 胡椒粉 淀粉 苦笋 青椒 泡姜 泡椒 老姜 豆瓣酱 花椒粉 油 苦笋肉片的做法 里脊肉洗净切成薄片〔可以加入少量肥肉片，炒出来更香〕，用料酒、盐、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制一会儿；苦笋去壳〔也可以请档口代劳〕，洗净，切成片；青椒斜切；泡姜泡椒和老姜适量切成丝；少许豆瓣酱剁细加花椒粉兑适量清水调成味汁；热油下肉片和泡椒泡姜老姜丝滑散至变色，控油捞起；底油下苦笋片和青椒翻炒，调入少许食盐，断生后，倒入肉片翻炒；烹入味汁翻炒均匀；调盐味起锅3.苦笋烧肉的做法,苦笋烧肉怎么做好吃,苦笋烧肉 1. 准备好如图示材料 2. 五花肉切小块备用肉比较厚分成两部分切的 3. 炒锅不放油烧热，先将稍肥的放入锅里煸炒出油，再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色 4. 锅里留余油，将2勺白糖放入小火炒至冒泡，颜色呈琥珀色切记要用小火，别炒过了，会发苦的 5. 糖色炒好后，将煸过的五花肉放入，均匀的裹上糖 6. 放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮翻炒 7. 沿锅边放半碗黄酒 8. 加入适量的温水，加1勺生抽，半勺老抽，加盖煮开转小火慢炖。

生抽和老抽量先少放，假设上色不够再加，以免加多了色浓 9. 烧制肉肉时处理苦笋，自家种的纯天然，所以瘦小味也较苦 10. 苦笋切滚刀，装盘备用 11. 烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖 12. 炖至肉肉熟透，汤汁不多时中大火收汁收汁时慢慢收，尝下咸淡，不够加点儿盐 13. 汤汁收的比较干，喜爱放味精的起锅前加入 14. 装盘，成品 15. 撒些葱花点缀下，完胜 你说的应该是春笋，皮的处理不是削皮要用手一层一层地剥，只剥硬的长了绒毛毛的部分，嫩的皮叫笋衣〔干笋衣烧肉是极好吃的〕，皮剥干净后，用刀把下面硬的部分砍掉〔通常大家都是把这部分扔掉，我的做法是拿这部分当煲汤的配料用，有意想不到的芳香味〕 春笋在做之前都要经过盐水煮几分钟，不处理的话会涩嘴，煮过放凉水中冲洗后再浸泡要炒肉就先切成片再煮 鲜春笋炒肉：瘦肉切成薄片，拌上嫩肉粉准备点黑木耳、青红椒片做配料温油下瘦肉片滑炒散，加点黄酒〔个人感觉黄酒比料酒好〕，把之前处理好的春笋片，青红椒片与黑木耳入锅，稍加点盐翻炒一会就可出锅了联想一下这道菜美丽的色彩吧—— 笋本来就很鲜，不用加鸡精或过多的调味料如果爱吃酱油，可在嫩肉粉里加上点酱油一起拌。

我本人认为笋子红烧肉最好吃了 竖着一剖两半或四瓣〔看笋子大小而定〕，再切片啊。