大学生饮食健康文献综述.docx

文献综述一、 研究背景近年来，我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化大学生是国家的 栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，但 是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度等造成一系列健康 问题营养是健康的物质基础，是人们从事一切活动的物质保证，也是人体正常 生长发育的重要大学生正处在生长发育的关键时期，保证其合理的营养特别重 要，大学住宿生的膳食营养状况与其经济条件、饮食习惯和食堂的膳食供应有着 密切的关系学生的营养状况不仅直接影响其生长发育和学习能力，而且对其体 质健康状况有较大影响大学生作为未来社会的希望，他们的营养状况直接影响 到社会的发展为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化膳食结构，改 善饮食习惯，注重饮食卫生我们做了这项大学生饮食健康调查，此次调查以芜 湖高校园区部分在校学生为研究对象，对其营养状况进行了调查分析，以期对改 善学生营养状况起到一定的作用二、 相关概念饮食：本义:喝甲骨文字形右边是人形左上边是人伸着舌头，左下边是酒 坛（酉）像人伸舌头向酒坛饮酒小篆演变为“饮”，隶书作“饮”普遍意义上 为“吃喝”，《书•酒诰》：“尔乃饮食醉饱。

宋张齐贤《洛阳缙绅旧闻记•焦生 见亡妻》：“满身及手足多棘刺，血污狼藉，不饮食，不知亲踵清纪昀《阅微 草堂笔记•滦阳消夏录五》：“〔聂松最）言其乡有与狐友者，每宾朋宴集，招之 同坐饮食笑语，无异于人，惟闻声而不睹其形耳又指指饮料和食品《诗•小 雅•楚茨》：“苾芬孝祀，神嗜饮食郑玄笺：“苾苾芬芬有馨香矣，女之以孝敬 享祀也，神乃歆尝女之饮食宋苏轼《和王巩六首并次韵》之一：“况子三年囚， 苦雾变饮食《二十年目睹之怪现状》第五四回：“他自从听了那朋友这句话之 后，连人家送他的饮食也不敢入口，恐怕人家害他巴金《三一》：“他吞了这 些话，好像吞下好的饮食膳食结构：指日常进用的饭菜，是指居民消费的食物种类及其数量的相对构 成基本解释为日常吃的饭菜，提供膳食饮食习惯：是指人们对食品和饮品的偏好其中包括对饮食材料的偏好，烹 调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好饮食习惯是饮食文化中的重要元素 世界各国人们的饮食习惯由于受到地域、物产、文化历史的种种影响而十分多元肥胖：是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三 酯积聚过多而导致的一种状态它不是指单纯的体重增加，而是体内脂肪组织积 蓄过剩的状态。

由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造 成体重过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏营养：从字义上讲“营”的含义是“谋求” “养”的含义是“养生” “营养” 就是“谋求养生”专家定义，营养是指机体利用食物的有效成分，通过分解、 转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述行为：是生物适应环境变化的一种主要的手段，主要表现为生存行为，如取 食、御敌、繁衍后代等，而研究生物行为的学科称之为行为生物学又谓举止行 动;指受思想支配而表现出来的外表活动观念：是人们在实践当中形成的各种认识的集合体人们会根据自身形成的 观念进行各种活动.利用观念系统对事物进行决策、计划、实践、总结等活动， 从而不断丰富生活和提高生产实践水平，观念具有主观性，实践性，历史性，发 展性等特点，形成正确的观念有利于做正确的事情，提高生活水平和生产质量三、 研究现状首先，通过研究秦皇岛外国语职业学院宋晴葵发表在《商场现代化》2008年 6月的《大学生饮食消费行为的现状及其影响因素》得出大学生的饮食消费行为 是一个复杂的活动过程，受到生理、心理、经济、环境、市场和社会等诸多因素 的影响接着，仔细阅读了中国劳动关系学院甄少波在《农产品加工•学刊》2010 年第10期的《大学生营养状况健康知识及饮食行为的调查分析》了解到大学生 偏食、挑食习惯较为普遍，营养摄人不均衡，营养知识还相当贫乏，由于对不合 理的饮食结构与不合理的生活方式了解不够，导致相当数量的体质量超标或肥胖 的学生，随着经济的发展和生活水平的提高，平衡膳食已成为人们日益关心的问 题，营养知识的宣传工作开展得远远不够。

其次，又详细参阅了谢海燕、李勤发 表在《中国学校卫生》2010年9月第31卷第9期的《大学生“饮食与健康”教 学思考与实践》看到了大学生饮食健康的必要性及紧迫性，高校学习饮食健康知 识的重要性等四、 结论目前，我国大学生中存在着诸多营养方面的问题，这些问题影响大学生的成 长和学习偏爱零食、偏爱洋快餐、偏爱油炸食品、白开水饮用量少、蔬菜摄入 量偏少等等对大学生大力展营养知识的宣教，提高他们的营养知识水平，增强 他们合理营养的意识，培养他们营养健康的行为有其现实必要性和紧迫性1存在的营养问题(1) 营养知识不足大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学 里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识绝大多数同学不了解每天应该摄入 哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些 营养素主要存在于哪些食对食品的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学 不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了 就可以吃出健康2） 营养观念偏颇由于大多数学生家长没有受过系统的营乏应有的营养与健康知识，在指导学 生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法，给学生的营养与健康带 来了许多传统观念问题（3） 营养行为不良高校普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍。

大多数同学的早餐为牛 奶、鸡蛋、包子和面包少数同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、 偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，大多数同学认为只有在生病的时候才会特 意地去调整饮食2大学生营养现状大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少威胁高 校学生健康最大的营养性缺乏病有蛋白质一一热能营养不良、维生素A缺乏症、 缺铁性贫血和钙的摄入量不足五、建议1、 摄人营养素尽量全面大学生特殊要注意蛋白质和维生素的补充各种 营养素的摄人量以能知足需要又不外量为准则人体所须要的全面营养素只能从 食物中获得，吃的食物品种越多，取得的营养素越丰富大学生除要摄入谷类、 动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、生果等要多食含钙、磷等矿物质丰 硕的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等天天应食400克〜500克新颖蔬 菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入，育儿女大学生还应注意补充铁， 注意选食铁丰盛且吸收应用率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物2、 进食要定时定量一日三餐是人类在漫长的岁月中构成的的生理节律， 育儿，是人类生存必不可少的前提定时进餐能够保持血液中养分物资的稳固， 保障人体的畸形运动，个别来讲，每餐之间距离4〜5小时是依据食品在人体胃 中停留的时光决定的。

此外，进餐时还需留神食量，食量以满意食欲而又不觉饱 胀为度，切不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯3、 要有良好的进餐习惯习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、接收有着 亲密的关联要取舍清洁卫生、整洁、宁静、高兴的场合进餐，吃饭要一心、细 嚼慢咽，不挑食、不偏食4、 注重异地食品互补大学生应多吃些间隔自己故乡较远的地域生产的食 品，这可能补充身体里可能缺少的某些成分也就是北方人要多吃南方菜，南方 人要多吃北方菜5、注重对饮食健康知识的了解与学习，加强自身的预防与学习意识六、结语大学生正处在身心发育的最佳时期，合理的饮食与营养对于维护大学生的健 康成长极为重要因此，全面系统地学习营养的基础知识，形成健康的生活方式 对于提高大学生的整体素质具有重要的作用营养教育可以通过由卫生人员面对面进行的教育；通过大众传播媒介进行的 营养教育；在学校进行的营养教育活动对于在校大学生，通过开设“营养与健 康”公选课开营养教育是学生科学系统获得营养知识的最佳途径帮助大学生能够主动地将营养科知识我营养观念转变为自觉的行为，最终达 到增进大学生身体健康的目的参考文献[1]中华人民共和国教育法.国家主席令第45号.1995—3—18.⑵ 孙建华，陈晓，鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调 查与分析.上海体育学院学报，2002, 26(2)： 88—91.[3] 谢佩娜.大学生饮食健康状况的调查与分析.四JIl体育科学，2002, 3： 46—47.[4] 张有平，刘学哲，吴献华，等.西南地区少数民族大学生饮食营养 及健康状况.中国学校卫生，2004，25(3)： 330—331.[5] 陆少明.论学校开设饮食课程.现代中小学教育，2003, 10： 20— 22.[6] 陆少明.中小学“健康饮食”校本课程实施方案.现代中小学教育， 2004(5)：6—8.[7] 黄利锋.综合实践课《饮食与健康》教学设计.中国电化教育，2006 (4)：45—47.。