杀菌工序制程质量控制.docx

广东加多宝饮料食品有限公司（"）杀菌工序制程质量控制标准文件编号JB/WI-QC-116文件版本A修定次数0生效日期制定部门品控部文件页码共2页 第1页1.0目的规定凉茶的杀菌工艺，确保产品达到商业无菌的要求2.0适用范围易拉罐饮料的高温杀菌3.0职责品控员4.0程序4.1质量要求4.1.1经灌注封盖后的产品，从封盖到杀菌的时间间隔不应超过2小时4.1.2杀菌程序序号工序温度时间1预热75 C2升温75C〜121C15分钟左右（参考）3恒温121C±1C13分钟4冷却121C〜43 C15分钟左右（参考）4.1.3要求恒温时，记录仪器温度、锅底温度（T Aux）、热交换器后面的温度（Mea）、水银温度计的温度，最大差值不应超过1°C4.1.4要求记录仪的压力显示值与压力表的显示值相符，恒温时压力为1.80±0.05Bar4.1.5杀菌水每经过杀菌4次后换水1次；若在外观上发现水质较差时（如色深、沉淀、浑浊等），要进行换水4.2抽检频率及方法编写人/日期修改标志批准人/日期修改人/日期审核人/日期修改次数广东加宝饮料食品有限公司（JB）文件编号JB/WI-QC-116文件版本A修定次数1生效日期杀菌工序制程质量控制标准制定部门品控部文件页码共2页 第2页4.2.1品控员应检查每个杀菌釜恒温时的杀菌温度，并做好记录，如发现各仪器显示的温度 值的最大偏差大于1°C,应通知生产部或工程部进行校正。

4.2.2品控员应每天收集记录仪的记录，并对其显示曲线进行审核，判定其杀菌操作是否达 到杀菌要求4.2.3在恒温阶段，水银温度计温度最低不彳氐于120.0C，记录仪恒温曲线显平滑直线，如 波动较严重应通知生产部调机4.2.4釜内产品不足3篮，杀菌时间为18分钟4.3杀菌釜出现问题时的处理办法见附表编写人/日期审核人/日期批准人/日期修改标志修改次数修改人/日期附表：表1停电（一） 短时间停电（10分钟以内）序号停电时的状态处理方法备注1处于升温状态恢复供电后，恢复升温状态， 直至达恒温、冷却，完成杀菌 过程2处于恒温状态恢复供电后，把温度升至 121° C，补足恒温时间（例 如凉茶产品为13分钟）对该釜产品应每篮抽取 样品一个，待检验中心 作进一步的检验3处于降温状态恢复供电后，继续进行降温二） 长时间停电（超过10分钟）序号停电时的状态处理方法备注1处于升温状态恢复供电后，恢复升温状 态，直至达恒温、冷却，完 成杀菌过程对该产品进行隔离，每 篮抽取样品一个，通知 检验中心作进一步的 检验，特别作口味测试2处于恒温状态恢复供电后，把温度升至 121° C，补足恒温时间（例 如凉茶产品为13分钟）3处于降温状态恢复供电后，继续进行降温表2温度有偏差（一）太高序号停电时的状态处理方法备注1处于升温状态当发生报警时，工程部应停止 该杀菌过程，并消除故障。

如 果2小时内故障能排除，则继 续杀菌过程否则换另一杀菌 釜对该产品进行杀菌2小时”是指从半 成品封口的时间开 始计算起，保证产品 在灌注封口后2小时 内杀菌2处于恒温状态当发生报警时，工程部要及时 消除故障，使温度回复到恒温 的温度如果因修理而导致降 温，按“停电”处理方法处理对该产品进行隔离， 每篮抽取样品一个， 通知检验中心作进 一步的检验，特别作 口味测试3处于降温状态当发生报警时，工程部要及时 消除故障，继续降温二）太低序号停电时的状态处理方法备注1处于升温状态当发生报警时，工程部应停止 该杀菌过程，并消除故障如 果2小时内故障能排除，则继 续杀菌过程否则换另一杀菌 釜对该产品进行杀菌2小时”是指从半 成品封口的时间开 始计算起，保证产品 在灌注封口后2小时 内杀菌2处于恒温状态当发生报警时，工程部要及时 消除故障，使温度回复到恒温 的温度并补足所需的恒温时 间对该产品进行隔离， 每篮抽取样品一个， 通知检验中心作进 一步的检验，特别作 口味测试3处于降温状态继续完成杀菌过程表3压力有偏差（机器不能自动进入下一状态）（一）太高序号停电时的状态处理方法备注1处于升温状态当发生报警时，工程部应 停止该杀菌过程，并消除 故障。

如果2小时内故障 能排除，则继续杀菌过 程否则换另一杀菌釜对 该产品进行杀菌2小时”是指从半成品封口的时 间开始计算起，保证产品在灌注封 口后2小时内杀菌2处于恒温状态当发生报警时，工程部要 及时消除故障，使温度回 复到恒温的温度保证足 够的恒温时间如果发现恒温时间过长，要对该产 品进行隔离，每篮抽取样品一个， 通知检验中心作进一步的检验，特 别作口味测试如果有瘪罐现象， 通知生产部挑选后再包装3处于降温状态当发生报警时，工程部要 及时消除故障，继续降温如果发现有瘪罐现象，通知生产部 挑选后再包装二）太低序号停电时的状态处理方法备注1处于升温状态同“压力太高”的“升 温状态”处理方法2处于恒温状态同“压力太高”的“恒 温状态”处理方法如果发现恒温时间过长，要对该 产品进行隔离，每篮抽取样品一 个，通知检验中心作进一步的检 验，特别作口味测试如果有凸 罐现象，通知生产部隔离，以便 作进一步的鉴定3处于降温状态当发生报警时，工程 部要及时消除故障， 继续降温如果发现有凸罐现象，通知生产 部隔离，以便作进一步的鉴定。