不同蔬菜水果的冷藏适宜温度.doc

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度 适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类 胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈菇 2-3℃ 0℃ 白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃ -2℃ 青萝白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃ 马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜豆 2-4℃ 0℃ 摩芋 3-5℃ 0℃ 荷兰豆 3-5℃ 0℃ 洋葱 0-3℃ -1℃ 豆苗 3-5℃ 0℃ 大蒜 -3-1℃ -5℃ 圹妤 3-5℃ 0℃ 蒜苔 0-1℃ -1℃ 粉葛 2-4℃ -1℃ 大葱 0-1℃ -2℃ 沙葛 4-5℃ 1℃ 韭菜 1-2℃ 0℃ 椰菜 1-2℃ 0℃ 韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃ -2℃ 韭黄 5-6℃ 1℃ 莴苣 2-4℃ 0℃ 菜心 3-4℃ 0℃ 适于高温冷藏的种类 芥兰 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃ 莲藕 2-3℃ 0℃ 芋头 10-15℃ 2℃ 茭白 0-1℃ -1℃ 茄子 8-10℃ 7℃ 芹菜 -2-1℃ -3℃ 番茄（绿熟） 10-12℃ 7℃ 蕃茄（红熟）2-3℃ -1℃ 黄瓜 8-10℃ 7℃ 马蹄 2-3℃ 0℃ 苦瓜 7-9℃ 6℃ 珠葱 1-2℃ -3℃ 南瓜 9-10℃ 8℃ 葱头 1-2℃ -3℃ 冬瓜 10-12℃ 8℃ 芜荽 0-1℃ -2℃ 山药 8-10℃ 6℃ 甜玉米 1-2℃ -1℃ 番薯 13-15℃ 9℃ 食用菌 2-6℃ 0℃ 节瓜 10-12℃ 6℃ 百合 5-6℃ -1℃ 菜豆 10-13℃ 3℃ 黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣椒 10-12℃ 6℃ 菠菜 -2-0℃ -5℃ 生菜 2-4℃ 0℃大葱贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。

青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行青椒贮藏的适宜温度9～12℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量4～6%菜豆贮藏的适宜温度7～9℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量5～15%常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易变形番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度8～13℃，空气相对湿度90%左右蒜薹、菜花主要采用冷藏气调保鲜技术蒜薹贮藏的适宜温度0℃左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度0～1℃，低于0℃会造成冻害，要求空气相对湿度90～95%番茄、菜花对乙烯敏感，应注意及时排除 冰箱也会变杀手 食品保鲜温度大有讲究当然，不同的食品的保鲜温度各不相同，我们必须知道它们的最佳保鲜温度由此再设置冰箱的温度，才能达到最好的食品保鲜效果下面我们就分别来看常见的水果、蔬菜以及肉类食品他们的保鲜温度各是多少吧各种水果适合的保鲜温度各不相同    ·水果的保鲜    水果最适合的保鲜温度    苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-7天。

    梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天    西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天    樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天    椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天    葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天    草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天    橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天    菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天香蕉等热带水果不适合冷藏保鲜    不适合冷藏的水果    不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起霉变        除了热带水果外，柿子等浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。

这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的·蔬菜的保鲜蔬菜最适合的温保鲜温度各种蔬菜也应该分开保鲜    青椒：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为10-20天    花菜：适合的冷藏温度为1℃～2℃，湿度为80%～90%，贮藏期为14-20天    土豆：适合的冷藏温度为-3℃～6℃，湿度为85%～90%，贮藏期为6-10天    洋葱：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～85%，贮藏期为3-7天    白菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15天    芹菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为7-10天    黄瓜：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为5-7天    茄子：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15天    不适合放在冰箱里的蔬菜    有的蔬菜放进冰箱后，不仅得不到保鲜效果，造成细胞破损、维生素C等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质西红柿等蔬菜不适合冷藏保鲜    豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；南瓜适宜在10℃以上存放，放在冰箱则很快会变软，还会长毛发粘，失去其持有的风味；西红柿适宜在10℃以上存放，经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象，表面易生黑斑，时间一长则会酸败腐烂。

    虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的，但平常家中空气的湿度一般都不是很高，大概在60%左右，这种湿度状况下存储蔬菜是很不利的所以，即便不放进冰箱，还是需要用清洁的保鲜袋将它们封好，或者放进密封容器，防止蔬菜的水分流失·肉类食品的保鲜肉类食品最适合的保鲜温度鲜肉冷藏的保鲜期比冻肉短    鲜肉：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～85%，贮藏期为8-10天    冻肉：适合的冷藏温度为-14℃～-18℃，湿度为85%～90%，贮藏期为15-30天    鲜鱼：适合的冷藏温度为-1℃～5℃，湿度为90%～95%，贮藏期为7-10天    冻鱼：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为90%～95%，贮藏期为15-30天    对虾：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为80%～85%，贮藏期为10-15天    鸡蛋：适合的冷藏温度为-1℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为8-12天    肉类解冻后不适宜贮藏    冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用，其细胞便已受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质，这会成为细菌繁殖的养料 解冻后的肉食不应再次放进冰箱    有实验表明，将冷冻过的黄鱼放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜黄鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下放置2小时，细菌数增加约2倍。

放置8小时后，细菌数增加了50倍    现在都市人工作忙，平常很少有时间逛超市，很多人会选择在逛超市的时候把一周甚至一个月的食品买回家放冰箱里保存，结果却发现，没几天很多食品就已经腐败不能吃了，造成很大的浪费所以，不要错误地认为买回来的食品放冰箱就没事了，懂得一些食品保鲜常识还是很有好处的下面，笔者给大家介绍下使用冰箱最应该注意的一些操作事项，这些事项都是消费者比较容易触犯的错误事项对照看一下，您都犯过这些错误吗？    冰箱存放食品的六大禁区    1.热的食品绝对不能放入运转着的电冰箱内，因为如果冰箱内的温度传感器感应到热食品的温度的话冰箱压缩机会不停运转，这样不仅费电，还会影响其他食品的冷藏效果     2.冰箱存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以便冷空气对流不管是直冷还是风冷型冰箱，如果箱内空气没有冷热空气进行热交换的话，冰箱可能会永不停机，这样不仅浪费电能，还会影响冰箱的使用寿命    3.冰箱一定要定期除霜，因为霜层的存在会影响到冷量的传输效率，冰箱也达不到设定的温度这样一来，会给冰箱带来很大的负荷为了防止冰箱内部结霜速度过快，编辑建议将所有冷冻室的食品都套上保鲜袋，防止水分蒸发结霜。

    4.解冻过肉类和鱼等应当尽快食用，不宜再次放进冰箱存放如果再次存放，肉、鱼等会细菌和酶的活力恢复，有可能产生有毒的组胺物质，带来食品安全隐患     5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶应放在冷藏室内，以4℃左右温度贮藏为最好   　6. 冰箱保鲜盒对食品保鲜大有好处，吃剩下的食物一定要放进保鲜盒才能放进冰箱储存，否则很容易变质，引起交叉污染    氨氧化催化剂往往亦可用作醛类氧化催化剂,其原因是由于这两类反应通过类似的历程,形成相同的氧化中间物之故上列反应中以丙烯氨氧化合成丙烯腈最为重要,下面即以此反应为例进行讨论。