酒店餐饮部年终.docx

酒店餐饮部年终 酒店餐饮部年终(15篇) 酒店餐饮部年终1 　　在即将过去的一年里，在单位领导和同事的关心帮助下，我所负责分部的任务基本顺利完成甚至有很大突破，现对20xx年的物资管理和会议工作情况做一次总结并对20xx年的工作进行部署 　　一、物资管理工作 　　上半年，按照部门指示我分管物资管理 　　主要工作：1、对账面上对方所欠物资给予追回前期账面物资盘亏现象严重，除去外单位所借用物品外，本单位部门和部门之间也有此类现象出现而且是长期借用甚至成为“死账”所以追回这些物资是工作上亟需解决的问题 　　2、对酒水库合并和调整在整合前本部门酒水库有两个，本着节约的原则将 　　两个酒水库合二为一，并以最短的时间完成整合，紧接着对物品进行分区域归置和划分以便在零取时做到快速、便捷和高效 　　3、对寄存物资进行追认外单位大量寄存的物品占据了不少空间，做了统计 　　后联系相关人员限时取走物品，对剩余寄存物品进行集中寄存并做处理，节省了空间 　　4、账实相符第一坚持“抠“的原则，计较每一包餐巾纸，每一个打火机 　　第二当日事当日毕能否做好消耗关系着物资管理的好坏。

关系着成本核算的高低，间接影响着营业指标特别是对于福渡酒账务的处理，通过排查最终弄清了物资去向，解决了二十多万的账务问题 　　5、对调料库进行规范，严格存取厨师领料凭领料单领取物品，并严格人员 　　出入保证物品先进先出，杜绝过期物品的出现加强物料的流动性尽力做到减少库存 　　6、做好卫生安全工作安全和卫生，是工作当中不可或缺的两项，更是做好 　　物资管理工作的根本所以要深抓安全和卫生消耗每天去做，每周一小盘，每半月一中盘，月末一大盘，以便能做好安全工作卫生在每天营业结束后进行物资清理和补充，每隔3天进行一次卫生的例行检查 　　通过整顿，物资逐步规范起来，各项数据日趋合理，物品丢失现象逐渐减少 　　遏制了物资管理的混乱局面的扩大化使得酒水库成本、调料库成本同其他成本一样步入正常轨道 二、会议工作 　　下半年，接受部门安排，分管会议工作 　　主要工作：1、物资盘点对分管的会议物资进行分类清点，需要维修的一部分，折旧一部分，能够正常使用的一部分，破损一部分，外借一部分对现有物资进行统计 　　2、对员工进行积极引导员工生活在一个组织当中或多或少内心会对工作、自身、他人等一时产生某些消极的想法，在察觉到这一现象时要及时同员工进行沟通，排遣员工内心的矛盾，给员工创造良好的工作氛围。

　　3、先理论后实践再稳固以身作则，有任务带领员工一起干，尽可能让员工多的了解会议服务知识，尽可能让员工快速适应工作环境、掌握会议服务技能 　　4、做好接待，内部接待和外部接待中热情对待每位客人，为每位客户提供位置指引，尤其是在对待外部会议的时候，严格按照会议需求，高标准布置会场，积极协调酒店各部门做好会议接待工作，并做好会议记录以及会后检查 　　5、其他方面，在完成本职工作的同时，认真完成领导交代的任何一项工作，积极参加部门组织的活动主动承担宴会摆台工作多次提高本部人员活动参与的积极性 　　自承担会议工作以来，会议收入，稳步增长8月份任务指标69600，实际任务完成97139，完成率139.57%，9月份任务指标78600，实际完成任务104351，完成率132.76%，10月份任务指标79400，实际任务完成102352，完成率128.91%，11月份任务指标79400，截止到11月21日实际完成任务130955，完成率164.93% 而会议人员包含督导级在内仅有3名 ，三人月均创收10万以上，而且是净利润好的发展离不开稳定，稳定的关键还是人心的稳定人心稳定了，人就稳定了，发展就有了支柱。

同时，在接触会议工作后，我们学到了更多的服务礼仪，也积累了很多的工作经验 　　面对20xx年工作的大好形势那么我相信20xx年的工作一定会有更好的势头，下面对20xx年工作规划如下: 　　一、加强与领导的沟通，勤反馈，勤汇报，勤建议，勤互动 二、加强自身学习，掌握更多的业务知识，弥补工作中的不足 三、积极学习和借鉴同行的会议接待经验，提高接待水平 　　四、强调自律，工作要做到领导在与不在都一样，甚至领导不在的时候工作做得更好 五、强调积极主动的工作心态，严格落实计划 　　六、开展季度活动：第一季度进行会议模拟活动，通过模拟找出在会议服务当中存在 　　的不足，查漏补缺 　　第二季度进行其他分部技能的掌握情况的总结性活动，使本部员工掌握多种技能，切实培养员工不仅会而且懂一专多能的能力 　　第三季度对有能力，有责任的员工进行挖掘和培养 　　第四季度 通过引导，培养员工四个能力暨独立解决问题的能力，信息资料收集的能力，客观对待事件的能力，勇于接受份外之事的能力 酒店餐饮部年终2 　　回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。

作为XX一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下： 　　一、重编操作流程，提升服务质量 　　在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工的服务操作特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平 　　二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率 　　今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。

　　三、加强培训，强化酒店员工的服务意识 　　为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《XX景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强 　　四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 　　今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样 　　五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 　　酒店20xx年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。

再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性 　　六、办公室工作如下： 　　1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作 　　2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表 　　3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理*单位复评的所有资料的准备和申报工作 　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作 　　5、20xx年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比 　　6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作 　　七、存在的差距及努力方向 　　虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 　　1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升 　　2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

　　3、行业信息掌握不及时，创新能力不足 　　4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡 　　八、努力方向： 　　1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人 　　2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去 　　3、要通过多渠道了解XX酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新 　　4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合 　　九、20xx年工作具体设想： 　　1、要突出餐饮服务文化氛围当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力 　　2、要定期组织岗位大练兵、大比武。

通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平 　　3、要提倡部门全员参与管理涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去 　　4、要强调管理的最终目的管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后 　　5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习，不断提高员工的整体素质 　　6、要经常走出去学习固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。

外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的。