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浅谈生活案例运用 提高课堂教学成效「「谈案例教学法在《烹饪营养与卫生》教学中的实践和应用2007-11-01［摘要］:木文通过对案例教学法的阐述，并对该法的优势和教学程序作重新认识，阐述 了该法在《烹饪营养与卫生》教学小的实际应用同吋本文对实际应用过程中出现的一些问 题作了回答，也带出了思考：在口常的教学中要不断的探索，如何正确选择案例教学法［关键词］:案例教学营养卫生实践应用心得在职技校从事专业课教学，要想创新突破较难，但至少做到怎么样才能让学生喜欢你的 上课专业课教帅的作用，不仅在于“传道、授业、解惑”，还应包括激发学生的学习兴 趣、培养学生的实践能力《烹饪营养与卫生》作为烹饪与宾馆服务等专业的重要课程，是 一门应用性强、联系生活密切的综合性学科，不仅要求学生掌握理论知识，更要求学生具备 活用知识解决实际生活问题的能力笔者执教多年木学科，钟爱案例教学法不仅仅是我喜 欢和熟悉这种教学模式，主要是学生喜爱和运用后的一些成效在自己的七、八年教学探索 中，也曾尝试过不少的方法，反复比较应用后的效果，现执笔成文，把自己在该门教学中的 一点心得现和大家共享！一、 理论來源案例教学法(Case Study)最早于1870年在美国用于法律、医学及工商管理界教学领 域，用來教授业务实践中的重要思想、技能及内在原理。

案例教学法可简单地界定为一•种运 用案例进行教学的方法，在教学过程中，要求根据教学大纲规定的教学冃的要求，以案例为 切入点，以书面形式展现出的案例作为被剖析的对象，在教师的指导下，教师和学生要共同 参与案例的分析、讨论、评价、寻找对策等工作案例教学的目的是在学生学握了基木知识的基础上，通过独立思考和集体协作，进一步 提高其识别、分析、解决问题的能力在教学任务上，要求学住通过对案例的研究获得经验, 以发展自己的创造才能，并在学习期间参与社会生活二、 为什么耍在《烹饪营养少卫生》学科采用案例教学法教学法从事专业课教学近十年，个人认为《烹饪营养与卫住》教材的特点是理论性较强，理论 体系也比较完整，而且贴近工活、通俗易懂；不足的是和知识相关的图片少、案例少，课后 练习无非是儿个简单的概念性问题上完课后，我有时惊奇的发现有些学生连-些最基本的 知识也弄错有一•次，讲了消化吸收内容后，很多同学们对肝在人体中的部位和功能是什么 也搞不清楚是学牛不了解人有肝？不知道肝有它的功能？还是我们老师的上课方法有问 题？答案是显然的！我们老师照本宣讲的方法早就过吋了纸上谈兵”的问题突出反映在 该门教学中理论和实际生活较大脱节的问题，同时也在呼唤另一种新的教学法，它应该既能 踏踏实实地完成理论知识教学、使学生能够掌握一个完整的知识体系，又能激发学生学习兴 趣、培养学生综合实践能力。

经过一段时间的实践和探索，觉得在《烹饪营养与卫生》教学 方法应尽口 J能运川生活案例，通过生动的案例教学法进行教学，学生对新知识的学习兴趣高、 不容易忘记，上课气氛也比较生动，不失为一种nJ行的教学方法这是我个人总的一个认识记得上到食品卫生这一章节时，一上课，我就开始讲述白己在电视上曝光的温州“乡巴 佬”（一个品牌名）真空包装鸡翅的内幕说到不法商贩为了食品的外观颜色，在吃的鸡翅 中加入酸性橙（-•种做油漆的化学染料）时，教室里一片哗然，同学们在谴责不法商贩丧失 良心的同时，更深的体会到注意食品卫生的重要性！这时我从此案例着手导出课木内容，从 食品的卫牛和安全的角度去分析这个现象，我发现这节课学牛听得特别仔细，课堂中间同学 们也踊跃发言，各白讲述生活中碰到的问题，结束时我还举了最近发生在温岭市的甲醛泡泥 螺和染色虾T事件学牛特别喜欢听这样的案例，听完案例后我把食品卫生的要求和食品污 染对人体影响的知识一讲，学生特别容易接受，而且印象也深三、案例教学法的教学优点（一） 、案例教学法被很多成功老师所采用，现在成为非常流行的一种教学方法，和其 他教学相比，主要是它从问题入手，注重教学过程中的师牛交流，有利于激起学生的求知欲、 调动学生的学习主动性和自觉性，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

所以它的优势 也是显然的，特别是对职业教育更是一•种“量身定做”的一种教学方法,笔者从中获益非浅案例教学通过把一些真实的典型的问题展现在学生曲前，要求他们设身处地去做出反 应，学生在分析案例的同时，一方面开阔了理论视野，增长案例分析的技巧;另一方面在探 索思考理论如何运用于实际，从而及时而有-效地促进了理论向实践的转化，真正达到理论与 实践的结合比如在“合理营养与平衡膳食”学习后，授后给出“设计一张一周的食谱”这 样的课业，其实也是案例的另一个运用如果一开始把它作为一个任务去完成，其实和项目 驱动教学方法不谋而合！这不是冃前职业教学中很热门的教学尝试吗？（二） 、案例教学法是以“行为导向”的现代职教教学理论为基础，强调在教学中应将 教与学的过程视为一•种社会的交往悄境在这样的教学中,学生真正被摆到“学习主体”的 位置上，他们不会被要求强记内容，但必须开动脑筋，苦苦思考，如此反复训练，学生分析 问题、解决问题的能力必然有所提高职业学校提倡快乐教学，耍把《烹饪营养为卫生》课 上成学生喜爱、轻松愉快的课程，如果采用这种教学模式，尝试后好象并非难事三） 、教学方式灵活多样，教学过程生动形象，注重理论联系实际，有利于深化理论 学习。

案例教学法在貝体实施中，可以有多种形式既可以进行典型示范引导，乂可以进行逼 真模拟训练；既可以进行个人练习，乂可以开展小组讨论教师可根据不同的教学内容创设 问题情境，激发学生的求知欲在教学过程中教师要鼓励学牛自山探索、大胆质疑，及时提 出自己的看法和见解，只要学生分析得有道理，即使与原方案相违背，也应该了以肯定例 如，比如讲到食物中毒的一般急救处理方法时，你完全可以让学牛•先自山发挥，说不定我们老师也从学生的土办法中学到很多意外的知识呢？记得讲到四季豆中毒的时候，有个学牛别岀心裁，居然说川人工呼吸来抢救未熟四季豆 中毒的人，当时我不动声色，问他知道人工呼吸是怎么回事情吗，他侃侃而谈，说的挺到位 的呢然后我请具他学牛來讨论用人工呼吸方法的町行性，人家列出各种理由说明用人工呼 吸方法是不行的，最后我说正确答案再强调急救措施一定要对路的重要性分析这个教学片 段：1、学生通过讨论课外认识了什么是人工呼吸2、加深认识急救方法的重要性这样的 结果课堂教学气氛活跃，同学们对新知识印象乂深在具体实施中，案例教学往往是通过对具体案例的分析研究，从中导出一•般的原理、理 论，所以生动形象，易懂好记这种教学方法同样可以运用到其他学科呢？记得上次我市教 研室在调研我校的教学的情况时，很多学生就提到老师上课应该多讲生活案例，喜欢老师多 讲一些生活中的所见所闻。

有些时候我甚至建议老师也可以让学生上讲台來讲一讲在他们身 边发生的相关案例卩q、案例教学法的实施基本步骤没冇案例，案例教学法无从谈起，当然案例教学法也没冇固定的模式，概括起來主要包 括三个过程：撰写教学案例、组织案例讨论和评价与总结撰写教学案例教师要根据教学进度和教学耍求撰写案例，撰写案例应注意如下几点： 第一，案例必须从实际中來，真实、牛•动如果是教师自己编写的，也必须符合客观实际 第二，案例必须典型而贴近生活，同时案例也能反映对象的特点第三，案例必须有针对性 就是针対教材内容，最好编写能引起学牛•的兴趣、投其学生爱好的案例笔者特别认为准备 好的教学案例特别重耍，如果学生对你准备的案例很感兴趣，那就事半功倍！组织案例讨论讨论旨在分析问题，提出解决问题的途径和措施对于同一个案例，有 人只能找到浅层的信息，有人则能得出透彻的结论，分析案例的关键是学生和教师共同努力 为此 教师要做好启发引导工作，努力创造良好的自由讨论的气氛和环境，把握和指导好案 例讨论，让学生成为案例讨论的主饬让学生综合运用所学的知识积极地独立思考，人胆地 交流研究评价与总结讨论结朿后，教师应及时给予总结，做出恰如其分的评价，重申案例分析 讨论中所运用的理论知识、讨论难点、重点、需要深入思考之处，并指出本次讨论的不足与 成功所在。

五、案例教学法的一个实际应用下面就以《烹饪营养与卫牛.》教材中笫一章笫四节内容：“合理营养与平衡膳食”的章 节教学设计作为我的案例教学中的一个应用的实例，请共|f i来探讨学习内容学生活动教师活动一、 什么是合理营 养？二、 合理营养的要 求？三、 平衡膳食的具体 措施1 > 食品原料的选择2、 膳食调配和食谱 编制3、 合理的食品烹调 加工四、 膳食指南学生讨论：1、 讨论不良饮食习惯、不合理 营养的危害2、 观察讨论归纳：怎样做才是 合理营养3、 小组合作，结合身边实例相 互讨论交流，在教师引导下进一步明 确什么是合理营养及其在健康生活 中的重要意义学生讨论：1 什么是主食和副食品2、 三餐的比例怎么样算合理？3、 食品的色香味哪一•样最重 要？学生讨论：居民事物指导及 牛•物学作用（P47）列举教师在生活中了解 到的典型实例（展示案例）， 引入学习内容；引导学生讨 论，组织并参与全班交流、点 评，保证交流的正确性设问：怎样做到合理营养 （引入平衡膳食内容）听取学生讨论，引导学生 分析，组织学生列举平时的主 食品和付食品对学牛.发言予以肯定并 纠正补充某些内容用通俗的语言概括中国 居民膳食指南及对人体健康 的意义布置任务：根据所学设计 一-张一周的食谱，下次交流。

为下次课的案例做准备）阅读课后附录四“食物- 般营养成分”资料，拓宽视野六、案例教学法在《烹饪营养与卫牛》教学中应注意的问题刚刚接触《烹饪营养与卫牛》，为上好-•本纯理论性的课本犯愁！按部就班讲概念，规 规矩矩做练习对学生來说味同嚼蜡，很难符合现代教学的冃标如以前上课，我一般先讲概 念、性质，然后根据书本上要求讲一些具体的内容和应川如果是新课我一般以上一节的内 容导出这一节内容采用案例教学法后，我一般每一节课冇专门的案例，案例中包含了新课 中的新概念和相关内容先讲述一些社会生活中出现的牛•活案例，然后提出问题，再引入话 题，导出新课的概念，在最后留给学生的作业往往也是解决实际问题然而我们也必须注意, 选择与运用教学方法和手段要根据各方血的实际情况统一考虑万能的教学方法是没有的， 只依赖于一两种教学方法无疑是有缺陷的要想把一节课上得有新意有点难，我只做到让学 生喜欢听我的课，比较起來本教学法特别适用在《烹饪营养与卫牛.》教材中的第一章和笫二 章节的教学上要科学运用案例教学法在《烹饪营养与卫生》的课程上，现提出以下几个问 题共同探讨：（一） 案例教学的采用，对教师自身素质提出了更高要求采用案例教学法可调动教师教学改革的积极性，更好地发挥教师在教学中的主导作用， 从而使教学活动始终处于活跃进取的状态，不断捉高教学质量和教学水平。

可是，在案例教 学中如果过于重视学生的独立思考就难以充分发挥教师的主导作用，另外，以学生的探讨获 取知识可能费时过多，若无一定水平和经验，洌囹吞枣式的去指导，会出现“上课学生呱呱 叫，老师团团转”的奇怪现象，因而采用案例教学法对教师的知识结构、教学能力、工作态 度及教学责任心的要求很高案例教学的采川要具体课程具体分析，一般适于专业课教学, 较为基础的知识还应以传统的教学方法为宜在《烹饪营养与卫生》这门课程里特别适用在 《烹饪营养与卫生》教材中的第一章和第二章节的教学，对第三、四章节的效果就差多了二） 案例教学要根据学牛•情况循序渐进，注意采用多种教学形式案例教学法对学生素质的要求相对较高正是由于担心学生素质羌可能导致教学中师生 无法配合而使得不少教师不愿采用案例教学。