2024年HACCP认证审核员考试试题补充题.doc

补充部分八大过敏源是：牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果、小麦、水产品、鱼类美国的食物过敏症90%以上由花生、坚果类、鱼类、甲壳类、乳类（牛奶）、小麦、大豆和蛋类引起这八种过敏原合称“八大类”,是食品过敏原标识的重点易产生组胺是某些特定种类鲱类、鳀类和鲭类鱼，如金枪鱼、竹夹鱼等，出口立案管理类11. 出口立案企业的生产车间改建、扩建实行完成后，企业应在（ ）内申请提前复查，否则视为立案自动注销C)A. 10日 B. 20日 C. 30日 D. 60日11 出口立案企业的法人，或营业执照变更，需在（B）日内提交变更申请A. 10日 B. 15日 C. 30日 D. 60日食品企业在立案评审时需验证HACCP体系企业类型有七类，即验证HACCP体系的产品目录（142号令附件3）老式的6类加上乳品包括：罐头、肉类、水产品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻以便食品（调理食品）、乳及乳制品类实行出口立案的产品目录（142号令附件2）有22类（与ccaa第一期22个专题准则一致）10个规范文献对照中有调整，肠衣类与饮料类串行了，有修订出口的食品由出入境检查检疫机构进行监督、抽检，海关凭出入境检查检疫机构签发的通关证明放行。

主观题中，内外毒素表中内毒素稳定性破坏温度两个表述都能够记不住详细数值时，只表述一个耐热强，一个弱就能够了多项选择择补充（考试中如遇到不熟悉的多项选择，答案中文字描述字数又多的，除了有明显不对，剔除外，其他情况全选就是了）3、《出口食品卫生注册登记管理要求》中要求出口食品生产企业注册登记的评审依据是A：《出口食品生产企业卫生要求》B：《危害分析和核心控制点体系及其应用准则》C：进口国家有关的法律和法规要求D：《出口食品生产企业卫生要求》、对列入《卫生注册评审HACCP体系的产品目录》的出口食品企业的评审依据是《出口食品生产企业卫生要求》、《危害分析和核心控制点体系及其应用准则》4、良好卫生操作的审核应验证食品业经营者连续并正确地采取了有关最少如下方面的程序： A．食物链信息的检查B．加工前，加工中和加工后的卫生C．水源质量D．温度控制5、对企业审核的性质和频率基于已评定的风险主管当局应定期评定哪些内容： A 公众健康风险，合用时，尚有动物健康风险；B 屠宰场的动物福利情况；C 加工的类型和产量；D 食品业经营者遵守食品法律情况的统计6、按目前法规要求，下列产品中须建立HACCP体系的为单冻鲽鱼片、块冻马哈鱼7 HACCP计划的危害分析部分包括：确定明显危害、确定预防措施 8、 HACCP体系的基本宗旨是： 全过程的连续预防、将食品安全危害减少到可接收水平 9、建立和实行HACCP过程中，下列人员应当通过培训： 验证人员 HACCP小组的责任人员 统计审核人员 10有关食品防护如下各项哪项是不正确的 ;追溯除了企业的食品安所有门，不包括物流和信息管理部门 、食品企业的食品防护计划中评定成果能够对外公开 、食品企业的食品原料、半成品供应方无需实行食品防护计划 11如下食品中哪些需要在美国FDA进行许可登记？ 酸化食品 低酸性食品 12罐头加工中，需符合下列哪些温度要求？ 经加热的加工品应当保持在60℃以上， 或者迅速冷却到20℃如下； 不要使加工品的温度处在20℃至60℃之间； 13罐头加工中，容器密封检查的频率是： 每30分钟抽取1罐，进行目测检查 每2小时抽取1罐进行解剖检查 14罐头生产企业必须向主管机构申报详细产品的杀菌工艺规程，包括下列哪几个： 罐头品种及罐型、杀菌措施、 杀菌工艺规程制定的起源和日期 最低初温15章鱼、蛤蜊、螺 属于软体动物门。

16下列哪些鱼种也许因时间/温度处理不当而产生鲭鱼毒素（组胺）鲱科鱼 、鳀科鱼 、鲭科鱼17中韩水产协定对软体双壳贝类需要检测的项目：麻痹性贝类毒素 、细菌总数 大肠菌群18按照《俄罗斯水产品生产和流通的卫生要求》，如下哪些企业属于水产品加工企业？ 盐渍 、罐装、鱼卵蛋白、制冰19去壳贝类应有包装，并附有标签，标签应注明: 去壳生产企业的名称 、地址 卫生注册登记编号 20于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应依照产品特性: 加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制、必要时应进行组胺等指标的检测 21美国对贝类检测的项目包括：沙门氏菌、霍乱弧菌；麻痹性贝类毒素PSP、腹泻性贝类毒素DSP；单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌；铅、砷、镉22《中韩协议》要求，重大危害的不合格情况有：含有国际上禁用的物质残留 、含有限用抗生物质、也许产生严重危害的致病微生物、金属异物(人为加入)23、854/和882/中“官方控制”是指主管部门或欧盟为确保哪些要求而采取的控制措施：经营者遵守饲料和食品法的要求而采取的任何形式的控制措施。

经营者遵守动物健康和福利的要求而采取的任何形式的控制措施24欧盟指令要求：食品和饲料经营者应当保存追溯的信息包括：供应商的姓名和地址、产品种类、客户的姓名和地址25欧盟法规95/2/EC中添加剂包括： 防腐剂、抗氧化剂 、乳化剂 25欧盟法规(EC) No 178/中食品、饲料、食用动物应建立追溯体系 26欧盟法规(EC) No 2073/微生物标准中包括食品安全标准、加工卫生标准27人类消费用水指的是人类饮用水、食品生产企业中制造、加工、保存或销售拟用于人类消费的产品用水、烹饪用水28、98/83/EC中的监测是指检查监测、 审计监测 29欧盟有关食品添加剂的法规有：95/2/EC、89/107/EEC30欧盟指令要求：食品和饲料建立追溯系统目标：确保目标并能够被正确的收回或召回、适当的信息能够被通知消费者和食品经营者、 当局能够执行风险评定、能够防止对贸易导致的无须要的更大的破坏31为何须须建立监控程序？ 为监控CCP是否控制在CL值范围内 为提供可靠的文献资料以证明危害在CCP点上得到控制 32能够控制水产品中病原体生长的措施包括：控制食品暴露于适合病原体生长并可产生毒素的温度的时间、蒸煮，巴氏杀菌或经杀菌釜处理杀死病原体、通过干燥控制产品中适合病原体生长的水分含量，水分活度、控制产品的酸度33食品安全卫生质量管理目前比较普遍采取和推广的有GAP、GMP HACCP、ISO9001 、ISO234卫生标准操作程序SSOP是企业为了达成GMP所要求的要求，为确保所加工的食品符合卫生要求而制定的指引食品生产加工过程中怎样实行清洗、消毒、卫生保持的作业文献。

35出口禽肉加工注册企业对立案喂养场实行“五统一”管理方式，“五统一”包括统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物 36获证企业的问题处理有：限期整治、注销立案证明、撤消立案证明 37如下哪种是对立案企业监督管理的方式 日常监管 、定期监管。