瓦罐煨汤的家常制作教程精编.docx

瓦罐煨汤的家常制作教程虫草煨老鸭一 原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 制法： 1、老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水 2、炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 特点：汤清肉烂，补肺益肾 绿豆紫菜煨排骨二 原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量; 制法： 1、猪肋排洗净，斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好 2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成 特点：汤清味鲜，清热解毒 珧柱香菇蛇段汤三 原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法： 1、菜花蛇治净，斩成6厘米长的段;珧柱洗净;火腿、香菇均切片。

2、炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 特点：清热除湿，舒筋活络 淮杞笋干煨牛肉四 原料：牛小腿肉 500克、淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克、天目山笋干150克、姜片10克、葱节30克、鸡油75克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量; 制法： 1、牛小腿肉洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片;笋干用温水泡发好，改刀成条状 2、炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛?炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇 民间瓦罐汤五 原料：鸭、猪肚; 做法： 1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条 2、猪肚洗净，切成与老鸭同形态的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。

特色： 鸭肉- 鸭的养分价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多 猪肚- 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效 制作“瓦缸煨汤”时还需留意以下几点： 1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味 2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好 3、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应留意驾驭好大火和小火的合理搭配一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟 4、需依据不同原料的不同性质来确定煨制的时间一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时 5、一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁 瓦罐煨汤的家常制作教程。