猪肉供货服务方案.docx

猪肉供货服务方案（最新可编辑 Word 版）一、供货流程细则（一）接单订单环节供货前一日，客户按约定的时间节点下达订单，业务人 员收到客户订单后，确认并填写相关内容：接单日期、产品 名称及数量、联系人姓名、地址、号码、接单经手人签 名订单经过汇总、分析后交到采购部、由采购人员把当天 的原始订单整理好，編写当日订单流水号，按时间顺序装订 成册，统一交服务中心保管采购人员当天采购订单所需要 的食材，经检测合格后，次日装车运送至指定地点二）仓库出货环节1. 仓库接到客户订单后，必须确认订单详细内容，如有 不明之处，及时联系客户；2. 根据订单要球，安排出货各项工作；3. 填写发货单（送货单）时、要在发货单上注明货品名 称及数量、客户名称、地址等：并在备注栏上注明该批货物 的订单日期，是否有欠货发货单一式三份，仓库及财物各 存档一份，客户一份；4. 填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明订单的日 期，并注明“补发”的字样、如：补发 X 年 X 月 X 日的订单 产品；5. 如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发 单单仓库主管要在己确定发货的订单上写明“己发货”字 样，有欠货的要写明“欠货”字样，己补发欠货的要在订单 上取消“欠货”字样，当天己发送的货物的发货单要送回公 司容档。

三）物流送货环节1. 装货前要由司机和仓库一起核对、清点货物的名称及 件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏：2. 货物装好后、司机要检查车辆的性能状况、如轮胎压 力、油箱储量、关好车门等；3. 发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符、检查 准确后方可出发，避免误送；司机在发车前对送货路线要明 确，以免走错路线：行车时要遵守交通娘则，时刻注意交通 安全，留意并熟记送货的路线；4. 货物送达目的地后，由收货人签收；5. 签字后的发货单由送货人员带回公司存档、粘贴在原 始订单上面二、存储管理（一）仓储环节质量控制我公司对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项 工作人员要明确下面职责：1. 如何进行工作前的清洗准备2. 能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工 作3. 知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓 度4. 知道如何判断设备或用具是否卫生安全5. 知道如何清洗设备以及正确的清洗方法6. 能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之 间发生交叉污染的方法7. 知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物8. 了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道 如何辨别这些食物，杜绝采购。

9. 知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操 作予以预（二）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查 自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫 生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理 制度》1. 贮存食品的场所、没备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹， 无苍蝇、蝉螂：仓库应当通风良好2. 仓库保管员有权拒收 --切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：（1）食品与非食品不能混放；（2）洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有 害物质不能与食品同仓存放：（3）定型包装食品与散装食品分架存放； .（4）库存食品分类、分架、隔墙、离地而存放，要有 标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期 限的食品；（5）搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员， 一律不准进入3. 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于 其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加 工生产经营三）清洗消毒管理1. 设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配 备消毒、洗刷保洁设备2. 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的 顺序操作3. 每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次 隔夜清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关 卫生标准和标要求工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工全文下载，可编辑 具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、 无泡沫、无不溶 性附着物，及时放入保洁室保存备用4. 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水 桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泪水桶内外清 洁5. 定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持 清洁四）人员卫生管理1. 所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训 合格证》方可办理入职手续2•所有人员在《健康证》到期前XX天内需到有资质的 体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行 政助理如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或 辞退的处理3. 员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由 主管批假治疗，禁止带病带伤生产4. 工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须 及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病 休或辞退的处理5. 所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证 每- -位员工有相应的健康证。

健康证存放两年以上的可以 销毁6. 按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》 详细填写员工的健康状况五）仓储卫生管理制度1. 食品贮存方法（1）低温贮存1） 冷藏贮存：0C至一 10C条件下贮存2） 冷冻贮存：0° C至一 29° C条件下贮存.（2） 常温贮存贮存基本要求：1）清洁卫生；2）通风干燥；3） 无鼠害2. 食品贮存库的卫生要求：（1）门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材 料铺石2）库内保持通风、干燥，避免阳光直射3） 要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、 无昆虫4）高温冷库温度控制在4°C—10°C低温冷库温度控制 在-18C以下3. 食品贮存的卫生管理（1）建立入库、出库食品登记制度按入库时间先后分类存放，先进先出2）各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存 放日期分类3）存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道4）建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期， 防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬5）仓库要定期打扫6） 食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品7） 冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

.（六）食品保存管理1. 食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有 害物品，不得存放个人物品和杂物2. 仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常 开窗或用机械通风设备通风，保持干燥3. 做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收 工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不 新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索 证的食品不得验收入库4. 做好食品数暈、质量入库登记，做到先进先出5. 食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装 食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变6. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存用 于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装 置肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜 存放，杜绝生熟混放7. 冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）,气足8. 经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质 期限的食品9. 做好防鼠、防蝇、防蝉螂工作，安装符合要求的挡鼠 板七）仓管人员职责1. 熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和 用途，掌握厨房间的日常需要量及要求，库内存放的货物、 食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间、堆放（或 上架）要求整洁美观、便于存放或领取。

2. 严格把好进货关，入库时必须对食品的原料与调料件 件、笔笔验收，对有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、 数量当面验收点清，做到货帐相符才可开出入库单，对入库 货物或供应商不得弄虛作假损害企业利益3. 对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤 查、勤翻、勤处置，存放的货物、食品做到心中有数，对存 放时间长的应及时提醒早使用，坚持“先进先出”原则，防 止失效变质造成损失4. 严格掌握领料手续，一律凭领料单（指定人员签名） 发货，认真核对领料单，当面过磅，点清数量，防止差错， 对整包整箱整桶的货物可视厨房的日常使用量予以拆零，分 装，便于领料正确保证使用5. 对库内所有物品等都要入账登记，做到物物有账，账 物相符，并经常与财务做好对账仓库内不得闲人入内，不 得存放私人物品，不私吃私拿来库内物品坚守岗位随叫随 到，保证服务质量6. 搞好库内环境卫生和食品卫生，生熟分开、用具清洁、 货架干净、防止污染，仓库定期清扫，保证库内良好的通风7. 完成公司、分部（食堂）交给的其他工作，遵守公司 规章制度，服从分配，树立为生产第- -线服务的观念，为 公司发展搞好本职工作三、供货安全供应保障（一）食品安全承诺为保障消费者的生命安全和合法权益，严把食品质量安 全关，我公司郑重承诺：1. 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民 共和国食品安全法实施条例》等法律、法规的规定，承担食 品安全第一责任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品 安全，接受社会监督。

2. 依法取得《食品经营许可证》和《营业执照》，并悬 照亮证经营，依法经营，诚信经营3. 不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营 条件，保持符合食品流通许可的要求4. 配备专职人员从事食品安全管理和专业技术工作食 品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能从 事经营活动严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检 查和食品安全知识培训工作5. 建立并执行进货查验记录制度，确保食品来源合法、 质量安全严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采 购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料 查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于 X 年6. 不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品 冒充合格产品7. 建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超 过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出 市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况 报告辖区食品药品监督管理部门8. 主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质 量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货 等义务，维护客户合法权益9. 接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查，自觉维护食品市场秩序。

二）食品安全保障依据我公司将依据国家有关法律法规要求建立健全各项管 理制度，保证食品安全，有明确的食品安全责任人我公司 实施食品安全保障工作的依据主要有：1. 《中华人民共和国食品安全法》；2. 《中华人民共和国产品质量法》；（三）食品安全管理方针及原则1. 安全管理方针：控制食品危害，保障食品安全；完善 管理体系，提供放心食品2. 安全管理的原则（1）预防为主坚持预防为主，做好食材采购的食品 安全监督、检测2）安全第一坚持安全第一的原则，凡来源渠道不 明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收C・监 督与服务并重四）食品安全保障措施1. 成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责 任到人，确保食品安全2. 采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全 面进入各自岗位，进行食品安。