食品安全监管员业务培训试卷A卷-含答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全监管员业务培训试卷A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）A、1次B、2次C、3次D、4次2、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》3、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准4、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。

专间内的废弃物容器盖子应为（ ）A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式5、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门6、甜品站销售的食品要求（ ）A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是7、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效8、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是9、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者10、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）。

A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务11、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见12、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚13、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下14、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员15、食品标识不得标注下列（ ）内容A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的16、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照17、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下18、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府19、采购食品时索证的作用是：（ ）A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是20、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。

A.质量 B.批次 C.价格 D.性质21、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ） A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 22、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具23、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 ）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部24、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ） A、6个月 B、1年　 C、2年 D、3年25、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案A.每季度B.每半年C.每年D.每两年26、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日B.60日C.三个月D.一年27、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时28、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品29、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作A合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证30、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热A.1 B.2 C.3 D.431、有关食品安全的正确表述是（ ）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 32、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。

A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座33、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检A.3小时B.4小时C.24小时D.3日34、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 35、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次36、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃37、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对38、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐39、食品流通环节的监管由（ ）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门40、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ） A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回A.24B.36C.48D.7243、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应44、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工。

A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后45、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请 A、15 B、30 C、45 D、60 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）A、虚假、夸大的内容 B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号 D、疾病治疗功能的内容2、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ 。