
2024-2025年度北京市公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷附答案.docx
52页2024-2025年度北京市公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、咸味和( )可互相抵消A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B2、食用藻类是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C3、公共营养师的核心工作内容是( )A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 D4、培训应遵循的原则包括__________A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 D5、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】 A6、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是( )A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 D7、引起促胰液素释放的最强物质是( )A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B8、关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是( )A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 C9、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订,指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水( )mL。
A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 B10、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为( )A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 B11、胃的下口称为( ),即胃的出口,与十二指肠相接A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 B12、下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是( )A.鸡蛋黄中磷脂占30%~33%B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%D.鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%【答案】 D13、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是( )A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 D14、血浆中维生素C含量( )时,可判断为该营养素缺乏A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B15、成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg·日)A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A16、膳食调查中“标准人”的规定是( )A.体重60kg的成年人,中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子,轻体力劳动者C.体重60kg的成年人,轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子,中等体力劳动者【答案】 B17、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%B.20%~25%C.30%~35%D.25%~30%【答案】 A18、在尿液中加入( ),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 A19、食品加热至( )℃以上属于热处理A.100B.80C.60D.40【答案】 C20、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为( )A.593B.495C.583D.494【答案】 D21、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏( )的摄入而造成的A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 D22、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )mlA.1200B.1000C.300D.100【答案】 C23、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则( )判断群体摄入不足的程度A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A24、2007年版的《中国居民膳食指南》包括( )条内容A.8B.9C.10D.11【答案】 C25、禽肉的营养特点不包括( )A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 C26、关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是( )。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D27、维生素A的含量在动物内脏中都较高,以( )为最高A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 A28、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是( )A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 D29、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B30、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状( )A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C31、大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 A32、小肠与胃相连接的部位是( )A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B33、UL的主要用途为( )A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D34、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B35、水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 A36、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ【答案】 A37、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为( )A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A38、食品加热至( )℃以上属于热处理A.100B.80C.60D.40【答案】 C39、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A40、某固态食品中,其糖含量满足( )g/100 g,则可声称该食品“低糖”A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】 B41、有人报告低( )血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。
A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 C42、膳食纤维对下列的作用最不明显的是( )A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D43、我国开展的四次全国营养调查中,均采用( )进行膳食摄入量调查A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D44、骨软化病的实验室检查结果不正确的是( )A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-(OH)D3<20 nmol/mLD.低血磷【答案】 B45、下列何种矿物质有助于血红素的形成( )A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B46、下列资料不属于数值变量资料的是( )A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 C47、小麦中的麦胶蛋白属于( )A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 B48、维生素A缺乏时,可能出现的症状包括( )A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D49、在体内被称为“不动脂”的脂类为( )A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 A50、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是( )。
A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 C51、下列食物含锌丰富的有( )A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A52、维生素A缺乏可引起( )A.角膜周围血管增生。
