二糖和多糖.docx

1.3 二糖和多糖二糖1、 麦芽糖(maltose, malt sugar)它是直链淀粉的水解中间物6-麦芽糖)，俗称饴糖谷类种子发芽时淀粉酶水解淀粉 产生麦芽糖用麦芽(含淀粉酶)使淀粉水解成麦芽糖是民间常用的方法1)结构：麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过A-1, 4糖昔键连接而成 2)性质：① 变旋现象，在水溶解中形成a、卩和开链的混合物② 具有还原性③ 能成脎，可被酵母发酵，水解后产生两分子葡萄糖2、 蔗糖( Sucrose)植物的茎、叶都可以产生蔗糖，它可在整个植物体中进行运输，也是光合产物的运输 形式之一1)结构：a-葡萄糖，卩-果糖 a,卩(1-2)糖昔键，无异构体( 2)物理性质：白色结晶，易溶于水，很甜有旋光性，无变旋现象(因为没有a-和B-型) 3)化学性质：无还原性，不能成脎3、乳糖( lactose)(1) 结构：乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通过B-1, 4糖昔键连接而成，a- 和卩-两种异构体2) 性质：①有变旋现象 ②具有还原性 ③能成联多糖( polysaccharide)多糖是由多个单糖分子缩合脱水而形成的由于构成它的单糖的种类、数量以及连接 方式的不同，多糖的结构极其复杂而且数量、种类庞大。

多糖是重要的能量贮存形式(如 淀粉和糖原等)和细胞的骨架物质(如植物的纤维素和动物的几丁质)，此外多糖还有更复 杂的生理功能(如粘多糖和血型物质等) 一)特性1、分子量一般很大，在几万以上在水中不能形成真溶液，有的根本不溶于水，如纤维 素2、物理性质：有旋光性，但无变旋现象 多糖在水溶液中只形成胶体，虽然具有旋光性，但无变旋现象，也无还原性3、化学性质：无还原性，不能成脎二)均一性多糖 多糖可以分为均一性多糖(由同一种单糖分子组成)和不均一性多糖(由两种或两种以 上单糖分子组成)1、淀粉 植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分天然淀粉呈颗粉状，其外层为支链淀粉，约占80〜90% ；内层为直链淀粉，约占10〜20%1)直链淀粉(amylose ):许多a-葡萄糖以a (1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物 结构：长而紧密的螺旋管形这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的遇碘显兰色 2)支链淀粉在直链的基础上每隔20-25个葡萄糖残基就形成一个a-(1-6)支链不能形成螺旋管， 遇碘显紫色3)直链淀粉、支链淀粉性质水解淀粉f红色糊精f无色糊精f麦芽糖f葡萄糖与碘的呈 色反应蓝(紫)红色不显色不显色不显色还原性无有有强最强2、 糖原( glycogen)(1)结构：结构与支链淀粉相似，由D-Glc以a-1,4和a-1，6糖苷键相连。

2)性质：糖原遇碘显红褐色3、 纤维素( Cellulose)纤维素是植物细胞壁的主要结构成份，占植物体总重量的1/3左右， 完整的细胞壁是以纤维素为主，并粘连有半纤维素、果胶和木质素1)结构：许多卩-D-葡萄糖分子以卩-(1-4)糖苷键相连而成直链，不含支链 2)性质：纤维素的水解较短链C1 酶（B -1, 4 葡Cx（B -1,4葡聚糖酶）聚糖纤维二糖水解酶）纤维素纤维二糖酶（B -葡萄糖苷酶）纤维二糖 葡萄糖三）不均一性多糖 （heterosaccharide）不均一性多糖种类繁多有一些不均一性多糖由含糖胺的重复双糖系列组成，称为糖 胺聚糖（glyeosaminoglycans, GAGs）,又称粘多糖（mucopoly saceharides）、氨基多糖 等糖胺聚糖有以下几类：透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素、肝素1、透明质酸（hyaluronic acid）由N-乙酰葡糖胺和D-葡萄糖醛酸组成，分布于角膜、结缔组织、关节液等中是细 胞间的粘合物质,有润滑作用,对组织起保护作用2．硫酸软骨素（ chondroitin salfate）3．硫酸皮肤素（硫酸软骨素 B）过二糖单位中的D-葡萄糖醛酸基被只不L- 艾是软骨的主要成分。

由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰半乳糖胺硫酸酯以卩-1, 3苷键结成的 二糖单位的多聚物由于硫酸酯的位置不同分为软骨素-4-硫酸（硫酸软骨素A）和软骨素 -6-硫酸（硫酸软骨素C）两类杜糖醛酸取代4、肝素 肝脏中含量最丰富,广布于哺乳动物组织和体液中商品肝素通常是从猪小肠粘膜和 牛肺中提取主要功能：抗凝血，降血脂化学结构见课本p37o（四）细菌多糖（包括两类） 细菌细胞壁的多糖：肽聚糖、磷壁酸、脂多糖； 抗原性的多糖：肺炎菌多糖 细菌 多糖1、 肽聚糖（peptidoglycan ）： 一切细菌和蓝藻的细胞壁都含有肽聚糖功能：保护细菌细胞不易受破坏,溶菌酶可以破坏肽聚糖,抗菌素能抑制肽聚糖的生 物合成2、 磷壁酸磷壁酸是革兰氏阳性细菌提出的含磷丰富的化合物一类是甘油醇磷壁酸,一类是 核糖醇磷壁酸功能：为同质膜结合的酶提供有利环境七、复合糖(结合糖)(glycoconjugate)复合糖 结合糖)"糖类+脂类-糖类+蛋白质糖脂•脂多糖糖蛋白蛋白聚糖1、脂多糖( lipopolysaccharide)脂多糖分子结构一般有三部分组成细菌多糖分子中三段结构单位的排列顺序:外层专一性寡糖链中心多糖链脂质2、 糖蛋白( glycoproteins)3、 蛋白聚糖( proteoglycan)蛋白聚糖主要存在于软骨、腱等结缔组织，构成细胞间质。

由于糖胺聚糖有密集的负 电荷，在组织中可吸收大量的水而赋予粘性和弹性，具有稳定、支持和保护细胞的作用。