餐厅酒水员岗位职责（多篇）.docx

餐厅酒水员岗位职责（多篇）推荐第1篇：餐厅酒水员岗位职责 工作内容： 1.按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备 2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务 3.按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量 4.负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表 5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养 6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料 7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务 8.精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法 9.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做 10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管 11.完成酒吧领班布置的其他任务 一、吧长 职责范围: (1)保证吧台处于良好的工作状态和营业状态 (2)正常供应各类酒水，制定销售计划 (3)编排员工工作岗位、时间表 (4)根据需要调动、安排员工工作 (5) 检查吧台每日工作情况。

(6) 控制酒水成本，防止浪费，减少损耗 (7) 处理客人的投诉，调解员工纠纷 (8) 熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格 二、吧台服务员 职责范围， (1)在酒吧范围内招呼客人 (2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐 (3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务 (4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等 (5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等 (6)协助放好陈列的酒水 (7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯 (8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸 (9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台 (10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格 (11)熟悉服务程序和要求 (12) 清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等 (13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒 (14) 帮助调酒师补充酒水或搬运物品 四、酒吧调酒师及助理调酒师 职责范围: (1) 使各项出品达到饭店的要求和标准。

(2) 准备白糖水以便调酒时使用 (3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯 (4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板 (5)将冰块加满以备营业需要 (6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作 (7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等 (8)将空瓶、罐送回后台清洗 (9)补充各种酒水 (10) 供应各类酒水及调制鸡尾酒 (11)从后台将干净的酒杯取回酒吧 (12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存 (13)在营业中保持酒吧的干净和整洁 (14)把垃圾送到垃圾房 (15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁 五、后台 职责范围: (1)每夭按照经营所需去补充食品 (2)清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、 量杯等) (3)经常清洁后台的地板及所有用具 (4)做好营业前的准备工作，如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等 (5) 整理、放好酒吧的各种表格 (6) 补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料。

(7) 保持后台的整洁、干净 （8）经营中根据单子准确、快速的上小吃 推荐第2篇：酒水员岗位职责 （一）工作职责 1、服从分配，认真完成上级下达的工作任务 2、自觉遵守宾馆各项规章制度 3、严格按操作规程制作出品酒水，确保出品质量和速度 4、保管好工作范围内的酒水及其它财产，定期盘点，保持正常的酒水平衡数 5、关注玻璃杯具的使用情况，定期盘点，及时补充 6、自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训，努力提高自身素质 7、准时参加班前班后会 （二）能力要求 1、操作能力：熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用酒吧各类设备 2、学习能力：善于学习新知识、新技能，敢于创新 3、理解能力：快速、正确判断各项工作指令并马上执行 （三）个人素质 1、勤快、耐劳、条理性强 2、自律性强，自爱、自重、不贪 3、反应灵敏，手脚麻利 4、身体健康，无不良生活习惯 1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作 2宴会部服务程序：、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点 4、仪容整洁，不擅自离岗 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等 8、做好餐后收尾工作 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息 中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等） （二）、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排 2、检查仪容仪表 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜 6、检查花草 7、检查地面 （三）、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“good morning/good afternoon/good evening welcome, sir/mi, hom many？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单mrb)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务; c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水; d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到.点菜服务 a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销; b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格; c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍; d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.上菜服务 a)客人点菜后15分钟内顺序出菜,除甜品,水果外,其它菜点应在45分钟内出齐; b)需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间; c)酒水服务使用干净,无破损,内垫纺织品的托盘; d)托盘走菜姿态轻盈,无碰撞,打翻,溢出现象发生,双手上菜,上菜时报菜名; e)现场制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮挡; f)菜肴饮料上齐后,告知客人,询问还有何要求,并祝客人用餐愉快.看台服务 a)菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒; b)用餐过程中,适时体察客人需求,适时撤换骨盘,整理台面; c)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个; d)看台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致.餐毕服务 a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确; b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢; c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品; d)客人用餐完毕而无意离去时,不应整理餐桌催促客人; e)客人离去时,用敬语欢送. 订餐服务 a)客人订餐,订座,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切; b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求; c)复述客人姓名,房号,联系,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容; d)提前安排好座位; e)订餐或订座,铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意. 西餐方面： 领位服务 a)领位员熟知餐厅座位安排,经营风味,食品种类,服务程序与操作方法; b)领位时步履轻盈,体态优美,动作规范; c)见客人进餐厅,主动问好,微笑相迎,常客应称谓尊称.餐桌服务 a)客人来到餐桌,看台服务员微笑相迎,拉椅让座; b)双手递上打开的菜单,热情向客人推荐3种以上餐前饮料,提供冰水饮料时,无滴撒现象; c)客人审视菜单时,留有充分时间供客人选择佳肴,客人示意点菜,立即上前提供服务; d)具有熟练专业技巧,掌握餐厅菜肴品种,风味,价格,做法及其营养价值,主动推销食品; e)核实客人所点菜肴内容,准确记录在菜单上; f)及时供应餐点,午,晚餐在15分钟内送上第一道菜,如需增加制作时间,应事先告知客人大致等候时间; g)正确使用上菜餐具,控制好上菜时间,节奏,保证上菜温度,主动询问客人对菜点意见; h)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个; i)经客人同意,方可撤换骨盘,清桌撤盘有专用毛巾和盘子清洁台面,撤桌无声响,无滴撒.收款送客 a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确.b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢.c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品.d)客人离去时,用敬语欢送. 订餐服务 a)客人订餐订座,接待主动,态度热情,面带微笑,能用2种以上外语提供服务,语言亲切; b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求; c)复述客人姓名,房号,联系,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容; d)订餐或订座,铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意. 餐厅服务操作程序 1,领位员 (1)领位员仪表仪容要整洁端庄,站立于门口.(2)见宾客应面带微笑,。