鱼翅鲍鱼、燕窝知识.docx

鱼翅一、 鱼翅的营养鱼翅是一种名贵的海味，从现代流行的健康饮食观念来看，为非脂肪类食 品，更具有抗癌之功效，据现代营养学分析，每百克鱼翅含蛋白质83、5克，灰 分0、6克，脂肪0、3克，热量337卡传统饮食文化对鱼翅也早有研究本草 纲目拾遗称，鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰开胃药性考记载：鱼翅可以补 血，补气，补肾，补肺，开胃进食二、 鱼翅的分类鱼翅产自海中之霸------鲨鱼，也即鲨鱼身上的鳍，上佳者，应是翅针粗长 且滑，根据鲨鱼品种不同，可分为天九翅、海虎翅、五羊翅、金勾翅、雅拣翅等， 食之亦各有特色天九翅：产自挪威，为翅中之极品，不但翅针粗且柔软滑嫩，翅皮亦极爽 滑，肉膜不厚做法红烧，干捞海虎翅：产自日本，亦是相当有名的鱼翅，翅针粗壮做法红烧，干捞金勾翅：产于中美洲，它可以分为大勾，中勾，小勾，翅针比雅拣翅粗， 软滑，可以红烧，干捞五羊翅：产自日本，其翅针耐火而幼滑，翅皮滑而带胶质、甘香软滑，味 道浓郁做法浓汤翅，木瓜翅雅拣翅：产自日本，翅针软滑，是鱼翅里比较差的一种做法鸡煲翅，鱼 翅捞饭等三、 识别真伪鱼翅鱼翅既是高价食品，精于分辨鱼翅之真伪，亦是美食家和餐饮行业应具备 的常识。

首先，仿翅不能耐火，虽然粗针，但是过火即烂，不象真翅那样有爽牙， 有弹性其次把散条的仿翅放台布上，用手指搓一搓，便会象米饭一样粘在台布 上，不象真翅那样有弹性纤维，最后用手把一条仿翅拉一拉，很容易便拉断，真 翅则需稍加用力才断，此外仿翅浸透水，有特别晶莹透感四、 食翅方法现今推出的鱼翅酒楼甚多，但是以潮粤系的做法为佳鱼翅胶质丰富，清爽 软滑，但本质寡淡无味必须加入蟹黄，蟹肉，燕窝等名贵材料方能发挥完美 效果食用时应留意以下几点1、 食翅份量：每人2-3两最合适，过多则滞2、 随鱼翅上桌的浙醋和银芽，并非是混合在上汤中一起食用的浙醋的作用是在享受鱼翅这类较难消化的食物后，甲一口以作为开胃消 滞的功效而银芽则是供享用鲍翅之余，作爽口之用，如西餐宴会中的 香槟一般有些人喜欢在翅中加醋，XO酱，这些都会破坏上汤的鲜味， 吃来效果不佳3、 吃翅之前，不要食蒜等味道浓烈的食物，宜先饮几口清水，以清味觉 如若食翅之余，再来一道鲜美之极的鲍鱼，却可达人生至美之境鲍鱼鲍鱼的营养以日本，澳洲，南非，中东为佳含有丰富蛋白质，碳，磷，钙，碘等营 养成分可治疗肝肾阴虚，骨蒸劳热视物昏花等症，食之可以滋阴养颜， 清热，养肝明目，又称之为明目鱼。

二、 鲍鱼的种类1、 吉品鲍：产于日本岩手县，也称极滨鲍，以日本平四朗家族制作最佳， 外行似元宝，枕边高而身直，入口有嚼头2、 窝麻鲍：产自日本清森县，又称禾麻鲍，身形较扁，又因为用绳串起来 晒干，故鲍鱼身中有孔，食味较滑，适合老人吃，易消化，往往有些窝 麻鲍象豆腐，即是由于火烘干造成的3、 中东鲍：产于中东，身硬而耐火，煲时最好配火腿一起食用，味道更好 由于干制技术逐步改良，但食味与日本鲍比较始终还是鲍鱼味稍嫌不 足4、 南非网鲍：产于南非，体积较大，上桌很好看，请客体面5、 澳洲鲜鲍：产于澳洲，色白有青边，黑边，青边较好，鲜鲍食用起来没 有干鲍的营养丰富，口感也差一些，且价格便宜6、 大连烽鱼：产于中国大连，色白肉厚鲜甜，柔滑味浓，最好堂灼食用三、 鲍鱼头数划分假如有客人问你：鲍鱼的头数是什么意思，怎样分鲍鱼的头数鲍鱼一般指 的是干鲍，在进货时一斤里面有2只，就是2头鲍，一斤有3只就是3头鲍，以 此类推鲍鱼的头数越少，鲍鱼越大鲍鱼头数越多，鲍鱼越小四、 现有鲍鱼价格南非：二头---1180元三头----1080元四头----980元五头----880元六头----780元七头一680元八头----580元九头—480元十头----380元十一头----280元澳洲八头鲍----328元澳洲九头鲍298元十头中东鲍-----880元十六头吉品鲍----■980 元八头日本吉品鲍---2180元燕窝一、 燕窝的营养。

燕窝是东南海域的一种金丝燕的唾液，泰国及印度最佳燕窝含有丰富的 高蛋白，有滋补作用女性食之为佳，可以美容，保养皮肤等由于量少， 难以采摘，故列入珍品中医理论认为；燕窝能养阴润燥，补中益气，治 疗虚损痨 咳嗽痰喘，咯血，久痢，噎胃等功效二、 燕窝的分类燕窝可分为血燕，燕盏，碎燕三、 食燕窝的方法食燕窝可咸可甜咸的有木瓜炖官燕红烧官燕甜的有椰汁炖官燕冰花炖官燕。