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酱油中苯甲酸和山梨酸含量测定摘要：目的：采用碱溶液反相萃取一高效液相色谱法(HPLC)测定酱油中苯甲酸和山梨酸方法：以国 标萃取法为基础，再对其用碱溶液进行反萃取的方法，对酱油样品进行前处理，通过加内标物的方法提高 实验的精确度结果：苯甲酸和山梨酸的线性回归相关指数都大于0.99、最小检出限(LOD)都低于O.lppm, 加标回收率皆大于84%，相对偏差皆小于16%结论：该方法灵敏、可靠，可用于酱油中苯甲酸和山梨酸 的快速定量检测关键词：反相萃取；高效液相色谱法；酱油；苯甲酸；山梨酸酱油是我国传统的、富有特色的、使用最广的、味道鲜美的调味品，它赋予食品以适当的色、香、味, 具有杀菌治病、调味之功用由于酱油营养丰富，适于微生物生长繁殖，而微生物又是到处不在无孔不入， 所以细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭通常是导致酱油败坏的主要因素为了保藏酱油，防止酱油腐败 变质，保持酱油的鲜度和良好的品质，达到其对保质期的要求，酱油中一般都使用食品常用防腐剂一苯甲 酸和山梨酸，但过多防腐剂会严重损害人体健康，国家对防腐剂的使用有严格限量规定，因而检测酱油中 防腐剂的含量具有重要意义目前酱油中苯甲酸和山梨酸的测定方法主要有气相色谱法、高效液相色谱法和薄层色谱法，其中高效液相 色谱法因其仪器精确度高，在苯甲酸和山梨酸的检测中最常用。

对于酱油的前处理国标是对其先进行酸化， 再通过乙醚进行萃取，除此之外还有其他诸多方法，如对粘度比较大的进行固相萃取、通过加入亚铁氰化 钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白质、脂肪并过滤后进行测定、还有就是本文所用的对国标处理后的样品进行碱溶 液反相萃取这样可以大大的减少样品中的杂质，从而减少了杂质峰对高效液相色谱检测的影响另外本 文所采用的内标法的处理方法是一个创新之举，避免了外标法测定时前处理萃取不完全以及其他处理过程 带来的损失从而大大的提高了检测的准确度1实验部分1.1溶液配制乙酸铵溶液(0. 02 mol /L):准确称取乙酸铵1. 542 g,用水溶解，定容至1 000 mL,经0. 45Lm 膜过滤苯甲酸、山梨酸、肉桂酸储备液(1000lg/ml):准确称取100mg苯甲酸、山梨酸对照品，50mg肉桂酸标 准品与3个不同的50ml小烧杯中，加甲醇溶解后，转移到对应的100ml、100ml、50ml的容量瓶中，苯甲酸、 山梨酸对照品加水稀释至刻度，肉桂酸标准品加甲醇稀释至刻度置于4 °C冰箱中苯甲酸、山梨酸混合溶液的标准溶液：用移液管分别移取苯甲酸储备液和山梨酸储备液各2ml、4ml、6ml、 8ml、10ml于5个不同的100m l容量瓶中，再分别向个容量瓶中加5ml肉桂酸储备液，然后加超纯水稀释至刻 度，由此得到20ppm、40ppm、60ppm、80ppm、100ppm的苯甲酸和山梨酸混合溶液的一系列标准溶液，其中 每份苯甲酸、山梨酸混合溶液标准溶液中均含内标物肉桂酸50ppm。

1.2样品的制备1.2.1乙醚萃取称取1g左右(精确至0.0001g)酱油样品与25ml带塞锥形瓶中，加2.5ml 100ppm肉桂酸标液，0.25ml 的0.1mol/l盐酸溶液混均，加乙醚9ml，超声一分钟，静置分层，用针筒吸取乙醚萃取液至 10m l大试管中1.2.2碱液反萃取向乙醚萃取液试管中加lml的0.1mol/l的氢氧化钠溶液反萃取1分钟，静置分层，乙醚层尽量吸去， 将氢氧化钠萃取液试管加入40C水浴中10分钟挥去残留乙醚，将溶液5ml容量瓶中，加水稀释至刻度， 使用前测定ph (ph需大于3,否则会损坏色谱柱)，过0.45lm水系滤膜2次，供液相色谱仪分析1.3色谱条件色谱柱(vensuilXBP-C18,250nm*4.0 mm*5 “ m)流动相：甲醇/乙酸铵(30:70)柱温：25 °C流速：1.0ml/min苯甲酸检测波长223nm、山梨酸检测波长254nm、二者共存检测波长225nm.2结果与讨论2.1紫外检测器波长选定由检测结果可知二者共存检测波长大概在225nm处 Ben zoic acid-Cinnamic acid Sorbic acid2.2线性范围与检出限分别用移液管分别移取苯甲酸储备液和山梨酸储备液各2ml、4ml、6ml、8ml、10ml于5个不同的100ml 容量瓶中，再分别向个容量瓶中加5ml肉桂酸储备液，然后加超纯水稀释至刻度，由此得到20ppm、40ppm、 60ppm、80ppm、100ppm的苯甲酸和山梨酸混合溶液的一系列标准溶液，其中每份苯甲酸、山梨酸混合溶液 标准溶液中均含内标物肉桂酸50ppm。

依次进样、记录峰面积，以两种物质的峰面积分别除以肉桂酸峰面 积对两种标准溶液的浓度除以肉桂酸浓度进行一元线性回归，以及外标法所以要用的峰面积浓度标准曲线 见图3、4苯甲酸与山梨酸的线性关系良好(见图1，2)，线性范围，回归方程、相关指数R2、由检出结 果信噪比推算出检测线见图5, 6见表1、22. 5AlJj/As-ClJj/Cs 标准曲线2. 51. 5w■V€10. 50 l-0 0.51 1.5 2 2.5ALL|/As0 0. 5 1 1. 5 2 2. 5C^/Cs图1组分回归方程相关指数检出限(ppm)苯甲酸y=0.9456x+0.00670.99690.1山梨酸y=0.9922x+0.120.99950.1图3浓^表2组分回归方程相关指数检出限(ppm)苯甲酸y=6894.1x+303640.99470.1山梨酸y=7226.3+530590.99760.12.3检出结果，加标回收率，精确度 第一次测量内标法：未加标1.0083g峰面积Ax/AsCx/CsCx/ppm含量M g/g苯甲酸65983.21.06811.058752.94262.52山梨酸73173.71.18451.066653.33264.46内标物肉桂酸61775.8加标 1.0384g(内含40》g/mL 苯甲酸山梨酸混 合液)苯甲酸85010.81.86421.900695.03山梨酸93895.12.05901.948097.40内标物肉桂酸45602.5加标回收率： W =(95.03-52.94)/40 *100%=105.2%苯W =(97.4-53.33)/40 *100%=110.2%山外标法：Cx/ppm苯甲酸5.17山梨酸2.78第二次测量内标法：未加标1.0295g峰面积Ax/AsCx/CsCx/ppm含量》g/g苯甲酸303867.51.03641.025251.26248.96山梨酸325751.11.11100.998849.94242.54内标物肉桂酸293194.6加标 1.0466g（内含40》g/mL 苯甲酸山梨酸混 合液）苯甲酸437982.71.67821.703885.19山梨酸491666.31.88391.777788.88内标物肉桂酸260988.3加标回收率： W =(85.19-51.26)/40 *100%=84.83%苯W = (88.88-49.94) /40 *100%=97.35%外标法：Cx/ppm苯甲酸39.67山梨酸37.74山2.4讨论对比内标法的结果和外标法的结果，可看出内标法显然优于外标法，酱油样品的前处理对外标法检测 影响很大，但对于内标法，则没有太大的影响，因为酱油的处理中苯甲酸和山梨酸损失的同时内标物肉桂 酸也在损失，抵消了处理过程中由于损失带来的误差，但是同时对于内标物的选取则是最大的难点。

通过方法学的考察，证明该方法线性良好、灵敏度高、准确性好、精密度高，苯甲酸和山梨酸的线性 回归相干指数都大于0.99、最小检出限都低于0.1ppm加标回收皆大于84%可见该方法灵敏、可靠，可 用于酱油中苯甲酸和山梨酸的定量检测。