行政总厨岗位职责与工作内容.docx

行政总厨岗位职责与工作内容第一篇：行政总厨岗位职责与工作内容 山东省范大碗餐饮发展有限公司 行政总厨基本岗位职责与基本工作内容 一:岗位名称:行政总厨 二.管理范围和对象:菜品研发中心、配菜中心以及配菜中心主任、芙蓉小镇与邹城大牌档厨师长、主管、领班及所有其他工作人员 三.岗位提要:全面负责组织、指挥和运转管理工作,通过设计和制作富有特色的菜品吸引客人,并进行成本控制,人才培养，确保食品安全和消防安全，创造最佳的社会效益和经济效益. 四.基本岗位职责和基本工作内容: 1.组织和指挥厨房工作,监督制作,按既定成本要求生产优质菜品. 2、根据经营目标和方针及各项任务指标,负责各类菜单的筹划和更换工作,负责原料规格和原料采购的审定工作.对采购部门不符合质量和未经申购而采购的食品原料进行处理 2.协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动人才培养和新员工的入岗培训乃重要事情之一 3.督导厨房人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划 4.审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准.每个星期要审阅管理人员的工作计划，将管理人员的日常工作做到心中有数，同时管理人员开展的日常重要工作必须尽在掌握之中，按公司既定要求开展工作。

5.负责出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴 6.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,不断提高厨房生产质量和经济效益 7.主动争求客人对菜品方面的意见,采取有效改进措施,负责处理客人对菜品质量方面的投诉.积极主动收集顾客意见反馈表收集意见，同时每日安排人员开展餐后巡台工作，多与吧台、订餐台以及服务人员沟通收集意见，定期不定期参加餐厅例会，对于收集到意见，一定要认真对待，落到实处 8.巡视检查各岗位出勤,班次安排及每日工作流程落实情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及 山东省范大碗餐饮发展有限公司 食品的质量和数量,发现问题及时安排解决.特别是配菜中心的冷库、干货库、调料库，定期不定期检查各个区域4D工作 9.签署有关工作方面的各类报告.针对厨房系统的问题，应推出相关管理制度，经批准后，定期不定期严格检查和处理，以确保工作正常进行 10、定期召开菜品研发中心会议以推进工作，解决凉菜、面点、家常热菜以及明档的菜品更新工作 11、定期召开配菜中心与芙蓉小镇与邹城大牌档的店长、厨师长协调会议。

减少矛盾、解决矛盾，对配菜中心配送质量和新品种供应提出要求 12、按照既定计划安排协调相关人员进行市场调查工作，解决最新原料采购和市场价格调查工作问题 13、打造学习型厨房队伍，定期不定期进行各类学习、培训以及技能比赛，发挥网络学习的优势，同时开展好竞争对手的调查和了解工作 14、完成上级布置的其它各项工作. 山东省范大碗餐饮发展有限公司办公室 2022年3月9日 第二篇：行政总厨岗位职责与工作内容 行政总厨岗位职责与工作内容 一:岗位名称:行政总厨 二.岗位级别 三.直接上司:餐饮总监 四.管理对象:中餐厨房领班及所有厨师. 五.岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为饭店创造最佳的社会效益和经济效益. 六.具体职责: 1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品. 2.根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作. 3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系 4 / 4。