饼干生产许可证审查细则.docx

细心整理饼干生产许可证审查细那么一、发证产品范围及申证单元    实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，参与疏松剂和其他辅料，遵照必需工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干饼干的申证单元为1个    在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801二、根本生产流程及关键限制环节    〔一〕根本生产流程    配粉和面 → 成型 → 烘烤 → 包装    〔二〕关键限制环节    配粉，烤制，灭菌    〔三〕简洁出现的质量平安问题    1．食品添加剂超范围和超量运用    2．残留物质变质、霉变等    3．水分和微生物超标三、必备的生产资源    〔一〕生产场所    饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库如生产线不是连续的，必需有冷却车间生产发酵产品的企业还必需具备发酵间    〔二〕必备的生产设备    1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。

    企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合主要成型设备有：    酥性饼干：辊印成型机等    韧性饼干：叠层机、辊切成型机等    发酵饼干：叠层机、辊印成型机等    薄脆饼干：辊印或辊切成型机等    曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等    威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等    蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等    蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等    粘花饼干：辊印或辊切成型机等    水泡饼干：辊印或辊切成型机等    生产夹心类产品的应具备夹心设备四、产品相关标准    GB7100-2003《饼干 卫生标准》；QB1253-91《饼干通用技术条件》；QB1433.1-92《饼干 酥性饼干》；QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》；QB1433.3-92 《饼干 发酵饼干》；QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》；QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》；QB1433.6-92 《饼干 夹心饼干》；QB1433.7-92 《饼干 威化饼干》；QB1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》；QB1433.9-92 《饼干 蛋卷》；QB1433.10-92《饼干 粘花饼干》；QB1433.11-92《饼干 水泡饼干》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求    企业生产饼干的原辅材料必需符合国家标准、行业标准和有关规定选购 纳入生产许可证管理的原辅材料时，应中选择获得生产许可证企业生产的产品对夹心类产品的心料等如有外购状况的，应制定进货验收制度并实施六、必备的出厂检验设备    〔一〕分析天平〔0.1mg〕；〔二〕枯燥箱；〔三〕灭菌锅；〔四〕无菌室或超净工作台；〔五〕微生物造就箱；〔六〕生物显微镜 七、检验工程    饼干的发证检验、监视检验和出厂检验工程按下表中列出的检验工程进展出厂检验工程中注有“*”标记的，企业每年应当进展2次检验饼干质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官√√√ 2净含量√√√ 3水分√√√ 4碱度√√ 酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此工程5酸度√√ 发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此工程6脂肪√√ 曲奇饼干检此工程7酸价√√* 8总砷√√* 9铅√√* 10过氧化值√√* 11食品添加剂：甜蜜素、糖精钠√√* 12细菌总数√√√ 13大肠菌群√√√ 14致病菌√√* 15霉菌计数√√* 16标签√√  八、抽样方法    依据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进展检验。

假如企业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品    在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于200袋〔盒〕，随机抽样 不少于4kg且不少于8个最小包装的样品样品分成2份，1份检验，1份备查    样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期假如抽取的样品为夹心类产品，在抽样单上应注明《饼干生产许可证审查细那么》修改单〔第1号〕《饼干生产许可证审查细那么》修改条款及其内容如下：三、必备生产资源〔二〕必备生产设备：增加“压缩饼干成型设备：辊印或辊切成型机、压缩机等四、产品相关标准将此局部内容修改为：“GB7100-2003《饼干 卫生标准》；QB/T1253-2005《饼干通用技术条件》；QB/T1254-2005《饼干试验方法》；QB/T1433.1-2005《饼干 酥性饼干》；QB/T1433.2-2005 《饼干 韧性饼干》；QB/T1433.3-2005《饼干 发酵饼干》；QB/T1433.4-2005《饼干 压缩饼干》；QB/T1433.5-2005《饼干 曲奇饼干》；QB/T1433.6-2005《饼干 夹心饼干》；QB/T1433.7-2005《饼干 威化饼干》；QB/T1433.8-2005《饼干 蛋圆饼干》；QB/T1433.9-2005《饼干 蛋卷和煎饼》；QB/T1433.10-2005《饼干 装饰饼干》；QB/T1433.11-2005《饼干 水泡饼干》；备案有效的企业标准。

七、检验工程将饼干质量检验工程表修改为：序号检验工程发证监视出厂备注1感官√√√ 2净含量√√√ 3水分√√√ 4碱度√√ 酥性、韧性〔可可型除外〕、压缩、曲奇〔可可型除外〕、威化〔可可型除外〕、蛋圆、水泡饼干、蛋卷及煎饼〔不发酵产品〕检此工程5酸度√√ 发酵饼干、蛋卷及煎饼〔发酵产品〕检此工程6脂肪√√ 曲奇饼干检此工程7酸价√√* 8pH√√*可可韧性、可可曲奇、可可威化饼干检此工程9松密度√√*压缩饼干检此工程10总砷√√* 11铅√√* 12过氧化值√√* 13食品添加剂：甜蜜素、糖精钠√√*14菌落总数√√√ 15大肠菌群√√√ 16致病菌√√* 17霉菌计数√√* 18标签√√  注：1. 夹心饼干的检验工程遵照饼干单片相应品种的要求检验； 2. 装饰饼干的检验工程遵照饼干单片相应品种的要求检验。