葡萄酒中风味物质的快速检测.ppt

葡萄酒中风味物质的快速检测 葡萄酒最重要的质量因素是他的风味物质，国外风味研 究人员已鉴别出一千多种风味化合物这些化合物源于葡 萄，绝大部分是在发酵过程中产生的，它涵盖了不同族的 有机化合物，如烃类、醇类、脂类、醛类、酮类、酸类、 含硫化合物等葡萄酒风味研究人员在采用气相色谱或色 谱-质谱联用技术测定葡萄酒中风味组分时，对葡萄酒一般 要进行前处理因为葡萄酒是非蒸馏酒含有大量难挥发的 成分，如糖，多元酸及多酚类物质，直接进样会污染气化 实及色谱柱，因而必须选择合适的分离技术将风味分析物 从葡萄酒中分离出来常用的分离技术有：蒸馏法，液-液 萃取法，超凝界流体萃取法，静态（动态）顶空萃取法及 最近新发展起来的固相微萃取法HS-SPME-GC-MS法快速测定葡 萄酒中的风味物质 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱 (GC-MS)联用技术对干红葡萄酒的挥发性成分进行分 析 固相微萃取技术（SPME）是一种全新概念的样品 预处理浓缩技术，与液——液溶剂萃取技术相比，具 有简单、样品处理时间短，样品操作需求量少，无溶 剂处理和绿化环保等优点检测仪器和方法1、仪器 气相色谱-质谱联用仪，毛细血管色谱柱，萃取手柄和萃取 头DVD/CAR/PDMS(二乙烯基苯/羧基/二甲基硅氧烷），加 热固相微萃取装置。

2、检测方法 2·1 样品预处理 在20毫升顶空进样瓶中，加入10毫升葡萄酒样品，2克包和 电解质NaCl，摇匀加盖密封垫和铝帽，压紧，用固相微 萃取装置将萃取头手动插入进样瓶中，萃取头距样品液面 约5毫米，保温10分钟，在40摄氏度萃取40分钟后，直接将 萃取头注入气相色谱仪进样口脱附三分钟2·1GC/MS操作条件 色谱条件：进样口温度230摄氏度，柱温起始温度35摄 氏度保持两分钟，以10摄氏度每分钟升至60摄氏度， 再以4摄氏度每分钟上升至10摄氏度，再以10摄氏度每 分钟上升至200摄氏度，再以8摄氏度每分钟上升至230 摄氏度，保持10分钟，柱流量2·4毫升每分钟，不分流 进样 质谱条件：电离方式EI，电子能量70eV，离子源温度 200摄氏度扫描质谱范围45~450amu 分析结果运用NIST08标准谱库进行检索2·2 定性方法 利用质谱结果定性，通过计算机检索与NIST08提供的 标准质谱图对照，根据匹配度，并结合已有的文献进 行定性分析Thank you!。