2021年肯德基员工追踪考核题库.doc

L区岗位原则试题：1. 论述YES工作站三个重点？ 微笑,目光注视,热情招呼2. YES行为原则中三大场景及详细行为是什么? A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:及时(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意 B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台顾客:及时微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客及时微笑,目光注视及招呼C顾客需要协助在顾客招呼后及时走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持适当距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你吗" 3. 论述洗手消毒原则流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手4. 遇到什么样状况必要及时洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生食品先后；接触和操作熟食品，包装沙拉或其她产品先后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其她部位后；解决垃圾后；从事任何也许会污染双手活动后。

5. 论述先进先出因素及方式？因素：保证产品品质与质量；保证产品在保质期内用完；减少成本，减少挥霍；养成良好习惯方式：产品正拟定位，先到期放在外面，后到期放里面；对的标注时间，拿取以生产时间为原则；按原则程序作业；同一种物料只开一箱6. 餐区员工优先解决事情是什么?另一方面解决事情是什么? 优先解决直接影响到顾客以便性或感觉不适事情,再解决间接影响到顾客以便性或感觉不适事情.7. 抹布使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8. 清洁餐桌对的办法?1.将餐桌上餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶9. 清洁地面原则是?先扫后拖.10. 如何放置"小心地滑"牌?： 放置在需要清洁地面正前面1米地方,字面朝向顾客行走方向11. 餐区垃圾袋及垃圾解决办法?1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.12. 清洁餐区5个重点?1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围5.洗手间 13. 拖地办法是?:双手握住拖把,使用"之"形办法左右拖地. 14. 消毒水(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水浓度是多少?保存时间是多少?办法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.15. 论述顾客第一类抱怨包括那几种状况? 1.餐点不对的2.包装不对的3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净. 16. 第一类顾客抱怨解决环节?第一类顾客抱怨环节为:1.专注倾听2.表达关怀3.采用行动4.感谢顾客.17. 第二类顾客抱怨解决环节? :1.目光注视顾客,表达尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉她们及时找值班经理解决3.如果顾客对你非常气愤,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来解决.4.及时报告值班经理,并简朴描述通过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.18. 顾客提出那些规定期咱们不能自己解决？顾客规定帮其购餐（特殊状况除外）；顾客规定换零钱；顾客规定帮其看守财物；顾客规定帮其抱小孩。

C区岗位原则试题：1. 论述YES工作站三个重点？ 微笑,目光注视,热情招呼2. YES行为原则中三大场景及详细行为是什么? A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:及时(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意 B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台顾客:及时微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客及时微笑,目光注视及招呼C顾客需要协助在顾客招呼后及时走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持适当距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你吗" 3. 论述洗手消毒原则流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手4. 遇到什么样状况必要及时洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生食品先后；接触和操作熟食品，包装沙拉或其她产品先后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其她部位后；解决垃圾后；从事任何也许会污染双手活动后。

5. 论述先进先出因素及方式？因素：保证产品品质与质量；保证产品在保质期内用完；减少成本，减少挥霍；养成良好习惯方式：产品正拟定位，先到期放在外面，后到期放里面；对的标注时间，拿取以生产时间为原则；按原则程序作业；同一种物料只开一箱6. 薯条烹炸时间是多久?烹炸温度是多少?薯条烹炸后保存多久?烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟. 7. 薯条在烹炸中要抖篮几次？原由于什么？抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，因素抖去多余冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后因素是使薯条均匀烹炸8. 薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？ 抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5秒9. 薯条烹炸后，如何进行撒盐？1.由前去后（倒U型）重复动作2次，保证盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上10. 薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将本来在下方一头向上（因素是使薯条长短均匀混合）并交替放置（因素是使薯条冰箱内空气保持对流）在薯条冰箱中11. 薯条包装规格是?小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克. 12. 薯条每袋重多少?每篮最大烹炸量是多少?重6磅,每只炸篮约装满半篮(约1.5磅) 13. 每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。

14. 薯条保温槽需要预热多久?需要预热大概30分钟 15. 开封盐在什么状况下废弃?结块废弃 16. 炸油七大敌人是什么？ 化学用剂， 炸锅清洁剂，高温， 盐， 水，空气，杂质17. 薯条存量控制表如何使用？（存量，台数，客流量）存量指是：涉及保温槽实际存量+正在烹炸薯条数量收银机台数：实际正在使用收银机台数客流量：A,B,C18. 上校鸡块每篮最多烹炸多少?至少烹炸多少?最多45块,至少1块. 19. 上校鸡块烹炸时间及抖篮时间是?3分30秒,1分钟. 20. 上校鸡块如何保存?保存时间?保存在陈列保温柜下层无孔面包1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.21. 上校鸡块烹炸完毕后如何滴油？滴油多久？倾斜45度，滴油5秒22. 鱼条每篮烹炸最多和至少量?最多21条,至少3条. 23. 烹炸好鱼条如何保存?保存时间?均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间45分钟. 24. 烹炸时间多久?什么时候需要抖篮?烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮. 25. 烹炸鱼条时要注意什么？在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。

26. 油条解冻时间及解冻办法,解冻好油条保存时间?放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.27. 油条烹炸办法?每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根. 28. 油条烹炸时间及预警时间是?烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒. 29. 油条如何保存?保存时间?油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层无孔面包1/2架子上,保存时间为15分钟.30. 田园烹炸时间？保存多久？3分钟，保存45分钟31. Pitco炸锅最多炸几片田园？16片32. 论述前台收银七环节？1.欢迎顾客2.点餐3.建议性销售4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感谢顾客33. CHAMPS检测中，5分钟和1分钟含义是什么？ 从开始排队算起，5分钟内顾客与否拿到了所有餐点；顾客点餐结束后1分钟内与否可以得到所有餐点从确认餐点之后到拿起托盘离开为止34. 配餐顺序？汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类 35. 建议性销售可以做什么?不可以做什么?建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点产品，建议促销品、新产品，倾听顾客.不可以做直接向小朋友销售，作各种产品建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.36. 外带包装原则是什么?外带包装原则冷热分开,提供足够原则配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,对的使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。

37. 论述原味鸡各部位名称及配备原则？鸡肉搭配原则是什么?黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿38. 前台汽水机槽中冰放置原则？铲冰前要做什么？3/4----1/2满洗手消毒 39. 热饮配件原则?热饮配件予以原则：牛奶，美禄---无配件 咖啡----奶精，糖包,搅拌棒 奶茶---搅拌棒 蜂蜜茶---搅拌棒. 红茶---搅拌棒，糖包40. 芙蓉汤如何打包？将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口1个手提袋最多打2份汤41. 抽查包装物料，配件及配料使用配备原则？42. 抽查论述在前台需注意安全保全及有关财务规定(例如抽大超，换散钱，顾客说找零不对的等)？43. 草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克?28克. 44. 如何打制一种甜筒? 答:取一张甜筒卷纸(注意KFC标志朝上),将冰激凌沿筒边沿做圆形旋转,一边旋转,一边往下来(约两圈半) 45. 圣代奶浆如何调制？先进行冰水调制，用透明量杯量取3.5升冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌直到完全溶解46. 调制好奶浆保存多久?圣代机中奶浆保存多久?K+1天；周废弃(新圣代机14天清洗时废弃). 47. 草莓酱巧克力酱开封保存时间?工作台上时间?如何保存?开封保存K+6天,工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上酱料隔夜需要冷藏。

48. 开封威士忌果味饮料浓缩液如何保存？保存多久？封口，保存在冷藏菜库/冷藏冰箱，保存K+6天酱料架上打烊废弃49. 柠檬片开封保存多久？酱料架上保存多久？开封保存K+2天；打烊废弃.50. 牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保存多久？在热饮机中保存多久？K+6天；周废弃51. 前台冰板最长保存多久？酱料架上放置小勺热水多久一换？4小时；3小时52. 一杯饮料（无雪顶）加多少冰块？（有雪顶）饮料加多少冰块？加约1/2杯冰块，65克；90克冰块（11-13粒）53. 论述顾客第一类抱怨包括那几种状况?。