2024年年福建省公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷B卷含答案.docx

2024年年福建省公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷B卷含答案一单选题(共80题)1、能量供给量制定的主要依据是（　　）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 D2、维生素B2缺乏的表现有（　　）A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C3、行为调查表设计原则中不正确的是（　　）A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 B4、钙过量对机体的不利影响有（　　）A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mgA.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B6、与精白米比较，（　　）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 A7、常见的社区营养问题有（　　）。

A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D8、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（　　）A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 D9、以下哪种元素是微量元素（　　）A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 A10、食品中检出（　　）可反应食品被粪便污染的程度A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 C11、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（　　）A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 A12、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 B13、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）gA.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】 C14、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（　　）A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 A15、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定。

A.5B.4C.l3D.2【答案】 B16、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）A.593B.495C.583D.494【答案】 D17、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（　　）A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B18、（　　）是引起食品腐败的主要原因A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 B19、（　　）缺乏可以影响性成熟A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 D20、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（　　）g/日A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 B21、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C22、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（　　）A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 A23、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（　　）A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D24、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（　　）。

A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 B25、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（　　）判断群体摄入不足的程度A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A26、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 A27、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 D28、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】 C29、关于道德规范的说法中，正确的是（　　）A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 C30、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（　　）A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 C31、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 A32、下列食物含维生素B1丰富的是（　　）A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 B33、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B34、哪项不是碳水化合物的生理意义？（　　）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D35、不利于钙吸收的膳食因素有（　　）A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 B36、分娩后的（　　）天内分泌的乳汁称为初乳A.7B.5C.6D.4【答案】 B37、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 A38、能量供给量制定的主要依据是（　　）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 D39、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A40、（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 D41、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。

A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A42、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（　　）A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 D43、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 B44、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）ms／日A.15B.20C.25D.30【答案】 C45、我国居民的传统膳食结构是( )A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 D46、以下说法不正确的是（　　）A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B47、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B48、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（　　）。

A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B49、山药的血糖生成指数高于（　　）A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 C50、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶。