超市蔬菜品种的分类——叶菜类.docx

超市蔬菜品种的分类——叶菜类叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一类 蔬菜在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类绿叶菜能提供丰富的维生素 C 和胡萝卜素，也是维生素 B2 的重要来源之一绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高此外， 绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高1)大白菜大白菜也叫结球白菜其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜所以，尽管大白菜中的维生素C、B 和钙的含量不很丰富，却2仍然是人们所需维生素的重要来源之一大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的含的铜、锰、钼和硒也很丰富大白菜按其成 熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型2)圆白菜圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白其菜叶洁白脆嫩食用方法多种全国各地均有栽培圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素 C 的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素 P的含量在蔬菜中也名列前茅。

圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白 菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型3)油菜油菜又叫青菜、黑白菜其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍油菜在全国均有栽培油菜是营养很丰富的蔬菜之一其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素 B 、B 、PP、C 和铁的含量1 2也都比较高4)菠菜菠菜又称赤根菜其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜全国各地均有种植菠菜是营养很丰富的蔬菜之一它的胡萝卜素的含量很高，维生素 B 、C、PP、铁和钙的含量2也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型5)苋菜苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者苋菜可以炒食，凉拌或做汤， 老茎也可以剥皮腌制南方栽培很普遍6)茼蒿茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆其供食用部分是幼苗或嫩茎它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素 B 、钙和磷都较丰富2而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少7)蕹菜蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。

以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌蕹菜生熟食皆宜产于我国南方蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一它的胡萝卜素和维生素 B 的含量都很2高，维生素 B 、C、PP、钙和磷的含量也都比较高1(8)生菜又叫叶用莴苣叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味主要供生食，是西餐中常用的蔬菜嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素 B 、B 、钙和铁都比较多1 2(9)瓢儿菜瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转 黄色叶质较多，水分大，品质中等10)芹菜芹菜又叫香芹、胡芹是一种别有风味的香辛蔬菜叶柄是它的食用部分芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用我国各地都有栽培芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种本芹又依颜色分白、绿两个类型11)香菜香菜又称芫荽、胡荽具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一食和部分为茎叶，主要供调味或腌制全国各地均有栽培香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素 B 、B 、PP、钙1 2和铁的含量都很高，维生素 C 和磷的含量也比较高。

12)茴香菜茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜其嫩茎和嫩叶供做食用部分其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素 B 、B 、C、PP 和铁的含量也比较高1 2(13)韭菜韭菜是一种主要的香辛蔬菜韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用全国各地均有栽培韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素 B 、C、PP 钙、磷和铁的含量也比较2高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜14)大葱大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分味辛辣芳香，是一种重要的调味蔬菜以北方栽培为主大葱的营养成分比较丰富，含胡萝卜素多，含维生素 B 和钙也比较多大葱表皮含有的挥发油，1具有特殊的辛辣味，能帮助消化，并可杀死和抑制多种致病菌15)葱头葱头又称洋葱、圆葱，以肥厚叶鞘供食用我国南方和各城市郊区栽培较普遍葱头是营养比较丰富的蔬菜，它含有比较多的钙、磷、铁特别是它所含的硫化丙烯有杀菌作用，所含的洋葱精油 有降低胆固醇的作用16)大蒜大蒜是一种重要的香辛蔬菜其供食用部分是蒜头蒜头有特殊的辛辣味，多用来调味或腌制大蒜的营养不算丰富，除了磷的含量还较多外，其他几种主要的维生素和矿物质均不多。

但大蒜的某些成分有特殊的健身作用，如蒜素有较强的杀菌作用，抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌，从而减少了胃癌发生的机会另外，大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用需要注意的是，蒜素遇热和 碱很快失去效用，所以，大蒜食用或药用以生吃为佳。