第三节__关注合理营养与食品安全培训教材.ppt

《健康《健康报报报报》摘要》摘要洋快餐与小胖墩儿洋快餐与小胖墩儿   　　如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资统计资 料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约约占15％有关专专家指出，肥胖与吃得太多、运动过动过 少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的新课导入新课导入让让让让食物中毒食物中毒远远远远离家庭离家庭    　　卫卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒情况表明，全国共报报告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人其中，发发生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡总总数的91％情感态度与价值观情感态度与价值观　　1．关注食品安全；　　2．尝试尝试 运用有关合理营营养的知识识，设设计计一份营营养合理的食谱谱，关心长辈长辈 的饮饮食；　　3．认认同环环境保护护与食品安全之间间的统统一性　　设计设计 一份营营养合理的食谱谱，将所学知识识上升为为意识识，再由意识转识转 化为为行为为重重 点点难难 点点　　1．关注合理营营养和食品安全在健康生活中的意义义；　　2．通过过分析，认认同环环境保护护与食品安全之间间的统统一性。

什么叫合理什么叫合理营营营营养？养？　　由食物中由食物中摄摄摄摄取的各种取的各种营营营营养素与身体养素与身体对这对这对这对这 些些营营营营养素的需要达到平衡，既不养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不缺乏，也不过过过过多想一想一想想一、合理营养一、合理营养饮饮食与健康的关系早餐很重要早餐很重要　　早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖　　早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食类，不能偏食早餐早餐举举举举例例豆浆一碗豆浆一碗 + + 肉包子肉包子1~21~2只只牛奶一杯牛奶一杯 + + 切片面包加果酱或花生酱若干切片面包加果酱或花生酱若干稀饭一碗稀饭一碗鸡蛋一只或花生米若干鸡蛋一只或花生米若干+ +吃的粗、吃得吃的粗、吃得杂杂杂杂谷谷类类类类、蔬菜和水果要多吃蔬菜和水果要多吃 　长期偏食、挑食，会造成体内某种　长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康营养素的缺乏，不能保持身体健康少喝少喝饮饮饮饮料，多吃清淡食品料，多吃清淡食品 　饮料含糖较多，甜饮料喝得多　饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收了，会影响正餐营养的吸收 　吃盐太多，容易使血压升高、　吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失感冒、加快骨钙丢失 。

忌暴忌暴饮饮饮饮暴食暴食暴饮暴食会损害肠胃暴饮暴食会损害肠胃中国居民“平衡膳食宝塔” （从（从“ “塔基塔基” ”到到“ “塔顶塔顶” ”表示五类食物的表示五类食物的大致比例）大致比例）平衡膳食宝塔：平衡膳食宝塔： 1．所示食物的比例有什么特点？ 2．我们们的饮饮食应应遵循什么原则则？谷类类最多，油类类最少 食物多样样，谷类为类为 主；多吃蔬菜、水果和薯类类；每天吃奶类类及豆制品；经经常吃适量适量的鱼鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃少吃肥肉和荤荤油　　每天均衡地吃　　每天均衡地吃这这这这五五类类类类食物，食物，以避免以避免营营营营养不良和养不良和营营营营养养过过过过剩；剩；　　　　为为为为了保持身体健康，必了保持身体健康，必须须须须保保证证证证每日三餐，按每日三餐，按时进时进时进时进 餐；餐；　　在每日　　在每日摄摄摄摄入的入的总总总总能量中，早能量中，早、中、晚餐能量、中、晚餐能量应应应应当分当分别别别别占占30%30%、、40%40%、和、和30%30%左右合合 理理 营营营营 养养 中国营营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》，其要点:食物多样样 油脂适量 甜食少吃 食盐盐限量 粗细细兼搭 饥饱饥饱适当不偏不挑 定时时定量 酒要少喝中小学生各类类食品每人每日参考摄摄入量 单单位：克 年龄龄 粮谷类类 豆制品 鱼鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐盐 7岁岁— 350 50 100 50 300 10-15 15 4 10岁岁— 400 100 100 50 400 10-15 15 5 12岁岁— 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16岁岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 注：①此推荐量为为周平均计计算；②根据个体需要适当增减。

　　在五颜颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜颜色深，营营养价值值就较较高，颜颜色浅的营营养价值值就较较低颜颜色由深到浅依次为绿为绿 色、黄色、白色绿绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们们的营营养价值值最高；黄色蔬菜主要有西红红柿、胡萝萝卜、红红薯、南瓜、大头头菜等，其营营养价值值居中；笋、白萝萝卜、茭白等白色蔬菜的营营养价值值低蔬菜的蔬菜的颜颜颜颜色与色与营营营营养养带带带带皮吃苹果好皮吃苹果好吗吗吗吗？？　　果园防治害虫，大都使用农药农药 苹果喷喷洒农药农药 后，残留物大部分积积存在果皮里据专专家测测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则则有99．5％以上集中在果皮里，其它农药农药 的残存量也高达80％以上如果长长期吃苹果连连皮吃下，就会使身体内的有毒物质质越聚越多，轻则轻则 可引起恶恶心、呕吐、厌厌食、腹泻、皮肤过过敏等症状，重则则会损伤肠损伤肠 胃，危害人体健康因此，吃苹果等水果时时，切记记削皮再吃二、食品安全二、食品安全农药农药农药农药 残留残留　　刚刚从菜市场买场买 回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为为20~30min），然后冲洗干净净。

　　需要削皮的要将皮削去食物中毒食物中毒　　发发芽的马铃马铃 薯、毒蝇鹅蝇鹅 膏等毒蘑菇不能吃　　马铃马铃 薯发发芽，薯皮颜颜色变变成青紫的部分，要削去再烹饪饪　　1．选购时选购时 令盛产产的蔬果　　2．不偏食某些特定的蔬果　　3．尽量选购选购 市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍渍蔬果等）或冷冻冻蔬菜，因为为上述的蔬果在加工过过程中已除去大部分的农药农药 　　4．不平或多细细毛的蔬果，较较易沾染农药农药 ，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则则，请务请务 必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用　　避免果蔬残留避免果蔬残留农药农药农药农药 要要诀诀诀诀　　5．带带皮的蔬果，在去皮前，务务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则则刀上所沾染的农药农药 也会造成污污染　　6．选购选购 含农药农药 机率较较少的蔬果如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃马铃 薯、甘薯、冬瓜、萝萝卜　　7．连续连续 性采收的农农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长须长 期且连续连续 地喷喷洒农药农药 应应特别别加强清洗次数及时间时间 ，以降低其农药农药 残留量吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒　　在成熟的和较较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。

这这种蛋白对对人的危害很大有的豆角皮里还还含有溶血素，吃了这这种含毒量大的豆角，一般在三小时时左右出现恶现恶 心、呕吐、肚子痛、头晕头晕 等症状但吐过过就会恢复正常　　如果豆角在煮沸或急火加热热10~15分钟钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏因此，炒吃豆角或用豆角做馅馅要充分加热热，不可吃未熟的豆角食用新食用新鲜鲜鲜鲜黄花菜易中毒黄花菜易中毒　　新鲜鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门门冬碱，人进进食鲜鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠肠道吸收迅速，一般在进进食后两至12个小时时发发病食用新鲜鲜黄花菜定要去其长长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时时以上，烹调调后再食用 饮饮饮饮食食卫卫卫卫生生　　要保持食品、炊具、厨房等干净卫净卫 生，避免细细菌及真菌污污染是否是否检检检检疫合格疫合格　　买买肉时时一定要买检买检 疫合格的肉食搭配搭配错误错误错误错误 危害健危害健康康　　牛奶牛奶+ +果珍果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻 　　海海鲜鲜鲜鲜+ +水果水果 出现现腹痛、恶恶心、呕吐等症状　　肉肉类类类类+ +茶茶饮饮饮饮 使胃肠肠蠕动动减慢，延长粪长粪 便在肠肠道的滞留时间时间 ，形成便秘。

　　白酒白酒+ +胡胡萝萝萝萝卜卜 会在肝脏脏中产产生毒素，使肝脏脏受到破坏，引起肝病 　　咸咸鱼鱼鱼鱼+ +西西红红红红柿柿 引起胃、肠肠、肝等消化器官癌变变　　配料、净净含量、保质质期、产产品标标准证证号、食品标签标签 合格证证号、生产产日期、保存方法、生产产商、生产产商地址等 1 1．左．左图图图图是某食品包是某食品包装，装，观观观观察上面都有哪些察上面都有哪些内容 2 2．怎．怎样样样样判断包装食品是否判断包装食品是否过过过过了保了保质质质质期？期？　　根据食品包装袋上注明的生产产日期或保质时质时间进间进 行推算，就可以判断食品是否过过了保质质期 　　购买购买 蔬菜时时要看蔬菜的颜颜色是否新鲜鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜鲜程度购买鱼购买鱼 肉时时，要看它们们的颜颜色是否有光泽泽，闻闻闻闻 气味，就可以知道它们们的新鲜鲜程度买买肉时还应时还应 看是否盖有检检疫部门门的印章 3 3．．购买购买购买购买 蔬菜、蔬菜、鱼鱼鱼鱼、肉等非包装食品、肉等非包装食品时时时时，，应应应应当注意哪些当注意哪些问题问题问题问题 ？？你知道你知道吗吗吗吗？？绿绿绿绿 色色 食食 品品 1 1．什么叫．什么叫绿绿绿绿色食品？色食品？　　产产自良好生态环态环 境的，无污污染、安全、优质优质 的食品统统称为绿为绿 色食品。

 2 2．．绿绿绿绿色食品的色食品的标标标标志：志：　　由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组组成，象征和谐谐的生态态系统统整个标标志为为正圆圆形，寓意保护护　　绿绿色食品分为为A A级级级级和AAAA级级级级两类类　　A级级：在生产过产过 程中允许许限量使用限定的化学合成物质质　　AA级级：在生产过产过 程中不允许许使用任何有害化学合成物质质　　⑴食物多样样、谷类为类为 主；　　⑵多吃蔬菜、水果和薯类类；　　⑶常吃奶类类、豆类类或其制品；　　⑷经经常吃适量鱼鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤荤油；合理合理营营营营养与食品安全养与食品安全课堂小结课堂小结　　⑸食量与体力活动动要平衡，保持适宜体重； ⑹吃清淡少盐盐的膳食； ⑺如饮饮酒应应限量； ⑻吃清洁卫洁卫 生、不变质变质 的食物　　1．下列有关合理营营养的说说法中不正确的是（ ）　　A．合理营营养是指能够满够满 足人体对对各种营营养物质质的需要 　　　　B．合理营营养是指能够满够满 足人体对对生命活动动所需要的能量　　C．食物中所含的各种营营养成分比例合适，互相搭配合理　　D．怎么吃都有营营养 D 课堂练习练习　　2．在清洗蔬菜时时，要尽量浸泡1～2小时时，这这是为为了（ ）。

A．让让蔬菜看起来新鲜鲜 B．去掉蔬菜表面的农药农药 C．节约节约 用水 D．使蔬菜更脆些 B　　3．关于绿绿色食品的说说法，错误错误 的是(　　) A．绿绿色食品在生产产中不允许许使用任何化学合成物质质 B．绿绿色食品分为为A级级和AA级级两类类 C．A级绿级绿 色食品在生产过产过 程中允许许限量使用限定的化学合成物质质 D．AA级绿级绿 色食品在生产过产过 程中不允许许使用任何有害化学合成物质质 A为为家长设计长设计 一份午餐食谱谱 1．营营养合理的饮饮食，应该应该 是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进时进餐 2．这这种说说法不科学蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证证明蔬菜没有喷喷洒过农药过农药有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长长虫后又打了农药农药 ，也可能是虫子没有被农药杀农药杀死 练习答案练习答案 3．不能用发发霉、变质变质 的残羹剩饭饭或饲饲料喂养家禽家畜这这是因为发为发 霉、变质变质 的残羹剩饭饭或饲饲料中的有毒物质质会大量积积累在家禽家畜的体内，这这不仅仅影响了家禽家畜的生长发长发 育，而且人吃了这样这样 的家禽家畜，也会因有毒物质进质进入人体而危害自己的身体健康。

食品食品污污污污染从哪里来染从哪里来　　一、工业废业废 弃物污污染农农田、水源和大气，导导致有害物质质在农产农产 品中聚积积；　　二、随着农业产农业产 品使用量的增加，一些有害的化学物质质残留在农产农产 品中；　　三、食品生产产、加工过过程中，一些化学色素、化学添加剂剂的不适当使用，使食品中有害物质质增加；　　四、贮贮存、加工不当导导致的微生物污污染课外扩展课外扩展　　鸡鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为为里面有凝聚的蛋白硬块块，这这是鸡鸡蛋受到有毒物质铬质铬 、镍镍等元素侵害的结结果，这这种鸡鸡蛋最好不要买买　　亮皮鸡鸡蛋并不是新鲜鲜的，鸡鸡蛋一旦出现现光亮，即表明这这是孵化过过两三天没有受精的蛋由于孵化过过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导导致外壳发发亮新鲜鲜的鸡鸡蛋应该应该 是外壳表面有一层层霜状的薄膜，没有光泽泽 鸡鸡鸡鸡蛋表皮蛋表皮为为为为什么会有小疙瘩什么会有小疙瘩　　偏食也是导导致近视视的原因为为避免近视视，除了供给给丰富的蛋白质质和维维生素以外，以下几类类食物也是不可缺乏的偏食的危害偏食的危害——可导导致近视视硬硬质质质质食物食物　　经经常让让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的频频率和力度，可以促进进孩子视视力。

使之具有较较强的调节调节 晶状体的能力，避免近视视眼的发发生比较较适合儿童的硬质质食物，有胡萝萝卜、水果、甘蓝蓝、动动物骨、豆类类等　　眼球如果缺少了钙钙，会造成发发育异常而形成近视视　　含钙较钙较 多的食物，有牛奶、豆制品、鱼虾鱼虾 、动动物的骨等此外，还还要注意搭配动动物的肝脏脏、蛋黄、绿绿色蔬菜等富含维维生素D的食物，以增加人体对钙对钙 的吸收和利用含含钙钙钙钙食物食物。