大方手撕豆腐.doc

大方手撕豆腐臭豆腐文化  中华饮食文化源远流长，大浪淘沙，淘尽多少风流，古今多少精致小吃出品，皆在历史的尘埃中黯然失色？也惟有臭豆腐，依然在时代浪潮的冲击中默默地传承和发展当今形形色色的小吃、生财有道图库中特色小吃、小吃加盟、小吃连锁、小吃培训、特色小吃加盟，美食街等产品皆无赶超臭豆腐的特色美食  臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快臭豆腐“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了在贵州的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格桉板，油锅小沸，桉板上调料瓶、竹签小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅随着 “ 吱、吱 ” 声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都瞪出来了小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里 “ 吸熘哗啦 ” ，脸上却堆满幸福 …… 大方手撕臭豆腐，现在正是风行于贵阳大街小巷，是传统与时尚结合的美食，烤好的豆腐干嫩黄泛香，佐以特制的辣椒、花椒、食盐等调料食用，入口鲜香，辣爽劲道，口岸较好的店铺或摊位经常可见顾客满座的热闹场景。

  世道在变，始终如一的却还是人们对臭豆腐依旧不减的热情……一串小小臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念.一种感受、一份心情、一切的记忆……大方臭豆腐的来历  历史悠久的大方臭豆干就是大方豆腐中最有名的一种臭豆腐干在大方存在了多久,当地的老百姓也很难说清楚只是传说很多年前,县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多,未卖完到第三天取出来看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味主人舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后出售,结果因其别有风味,很快就卖完了这就是大方县“臭豆腐干”的由来   “臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味,颜色微黄,质地酥嫩细腻,食之清爽适口,并且还易于保存   现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法,烙锅豆腐就是其中最为常见的一种小城的大街小巷不难发现这样的小摊:铁炉子上支个烙锅,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着,掌铲的多是些大妈、大嫂大姑娘、小媳妇们上下班的路上总会在路边的摊摊上要上几块烤好的豆腐干,佐以辣椒、花椒、食盐等调料,味道更为鲜美客人边吃边聊着家常,摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐就是在这样的小摊上,人与人之间的距离拉近了。

大方手撕豆腐营养价值分析  1. 手撕豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；  2. 手撕豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；  3. 手撕豆腐含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利手撕豆腐适合人群：   一般人皆可食用  1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；  2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食手撕豆腐食疗作用：  防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利百 年 传 承 独 具 匠 心】   众所周知，大方臭豆腐闻名贵州的，但现行各式各样的臭豆腐在贵州大大小小的地方比比皆是，散落在民间的做法也成百上千，无论外形、色泽、口味和制作工艺都是各不相同一百个地方就有一百种臭豆腐、一百种臭味，一百种吃法然后大家看到的都是一些街头巷尾的小摊，而且鱼龙溷杂，有做了几十年臭豆腐生意的老师傅，也有刚刚凑齐了家杂到街上挣几个小钱的伙计，有的甚至炸出来的臭豆腐连自己都下不了口。

  我们百年臭豆腐制作工艺基础上不断摸索、研究、融合现代与古老的创新技艺，大刀阔斧改进古老的传统工艺，所生产的臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚,一经品尝,常令人欲罢不能,一尝为快,故有“尝过黄色经典大方臭豆腐,三日不知肉滋味”之美名。