芋包的制作方法.docx

芋包的制作方法芋包的制作方法芋包的主料芋头，《滇南木草》中认为它T台中气不足，久服补 肝肾，添精益髓” °现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃， 调中气如是，自古至今，芋头是食疗兼优的好食品，芋包是脍 炙人口的名小吃厦门芋包的做法大致是：将槟榔芋（不能用芋头，否则不易烂， 最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”）洗浄、煮熟、剥皮、用锅铲 将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎; 瘦肉切丁加酱汕、五香粉、味精、红酒拌均备用另起炒锅,入葱头炮锅后,加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、 虾肉炒熟起锅晾冷备用将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心,加上1-2粒腌好的瘦肉,包成三角形锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红 洒拌均，加葱花即可食用或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加 入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可永安芋包别看它简单，做起来还真有几道工序：首先是选好芋子，有的芋 子不好做的粘性少，如槟楠芋，红芽芋等，是不好做的，要选择粘 性大的，最好的土名为“大整芋”，放入锅里煮烂，去皮捣烂成芋 泥，然后乘热拌入地瓜粉，掺少量的木薯粉，放在盆里用劲揉，揉 到表而光滑，不粘手为止。

其次是制馅，先把肉，豆腐干，香菇，葱等洗净剁碎多放汕炒 熟后加上调料，馅就制成了再把事先拌好的、芋泥揉成长圆条*弄 成圆柱形小团，将小团捏成小碗状，放入适量的馅，一手托“碗”, 一手把“碗口”捏紧，一个如鸡冠形又像小船的芋包做好了，当然 述可制成三角形，石榴形和鱼丸形芋包做好后接下来便是下锅煮先把锅里水烧开，放入芋包，待 芋包漂浮在水面上，才是煮熟了，就可以捞起来倒入盆中，加上香 油，酱油，味精，葱花，撒上少量熟芝麻等调料拌匀，一盆香喷喷 的芋包做成了，看着盆里的芋包，透过一片热气，香气扑鼻，真让 人垂涎难忘•吃的时候也许要注意不要把“舌头”都吞下了制作1•菜芋洗净煮烂去皮，捣成泥放在案板上，加入细木薯粉，揉成 皮坯待用2•姜洗净后切细粒;水发笋干剁成小粒;香菇、汕条、虾仁剁成末, 葱白切小粒，瘦肉切丁，加入酱油、五香粉、味精、芝麻油腌渍备 用柑3•锅置旺火上，加熟猪油.葱口、姜煽香后，下笋干.豆干、香 菇、虾仁翻炒，再加汕条及味精、糖少许炒匀，滴入芝麻油起锅， 装盆晾凉备用4•皮坯揉条，切成60个小剂，再将小剂捏成小杯状，加入适量 馅料，包捏成三角形，最后放入沸水中煮10分钟至熟，捞岀放入有 调味汁（精盐、味精、酱油、醋等调制）的小碗中，滴几滴芝麻油， 撒上葱花、胡椒粉即成。

安溪芋包皮的制作方法：选用水芋头为原材料，加入糯米与水磨成糊状， 加适量盐陷的制作方法：选用五花肉，葱,笋筹切碎，加入八角粉, 盐味精，酱油等调味，搅匀芋包的做法：底部先铺层芋皮，加入 馅料，再用皮包住成型，放入蒸笼蒸熟即可厦门芋包选用樓榔芋，削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精 盐、搅拌均匀，制成芋蓉，再将五花肉、鲜虾、學弄、冬笋、豆干 等切丁拌成馅料在碗的内壁涂上一层油，填入芋蓉，放进预先准备好的猪肉、虾 仁、香姑、冬笋、蒙弄等片丝馅料，再盖上一层芋泥轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成芋包要趁热吃，吃到嘴里鲜 香十足，佐料配以厦门甜辣酱、沙茶酱等，味道会更好。