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大豆基本知识作者：佚名文章来源:internet点击数：41更新时间:2008-1-2大豆属蝶形花科，大豆属别名黄豆我国许多古书上曾称大豆为菽， 《诗经》中就有： “中原有菽，庶民采之”的记载；西晋杜预对菽字注释： “菽， 大豆也”；秦汉以后就以豆字代替菽字了♦简要历史：大豆原产于我国，据推算，我国种植大豆已有 4700 多年的历史欧美各国 栽培大豆的历史很短，大约在 19 世纪后期才从我国传去本世纪 30 年代，大 豆栽培已遍及世界各国大豆是我国传统的作物在 40 一 50 年代，我国是世界上最大的大豆生产 国和出口国50 年代初由于朝鲜战争爆发，美国对我国实行全面禁运，我国也对美国实 施反禁运我国对美大豆出口中断美国国内迅速地对大豆来源作出了反应 美国农民在很短的时间内成倍地扩大了大豆播种面积，并很快自足有余发展 到今天，美国已经是世界上最大的大豆生产国和出口国，其产量占世界的近一 半、出口量占世界的 70％1996／97 年度美国大豆产量为 6480 万吨，出口量 2450 万吨南美洲的巴西和阿根廷在大豆生产和出口上仅次于美国96／97 年 度两国产量 4050 万吨，出口量可达 720 万吨。

欧共体是最大的大豆进口地区， 每年进口大豆 1400 万吨左右♦ 主要生产国和进出口国：有美国、巴西、阿根廷和中国主要进口国有西欧各国、日本、前苏联、 墨西哥、印度尼西亚等国1997 年我国大豆产量为 1437 万吨，美国 7422 万 吨、巴西 3000 万吨、阿根廷 1450 万吨，1997 年我国大豆进口量 293 万吨我国大豆产量仅占世界的 11％，出口量的 2％，进口量的 1％，据估计，96 年，我国大豆产量为 1300 万吨，出口量口万吨，进口量 110 万吨（日历年 度）近年来，随着我国大豆生产和贸易的发展，我国在世界大豆供求关系中的 影响也越来越大♦我国大豆主要产区：我国大豆常年种植面积最大，占粮食耕地面积的 8％-10％，位于水稻、小 麦、玉米之后在油料作物中，大豆种植面积占全国油料作物总面积的60％ 我国大豆主要的产区集中在东北三省、黄淮海平原以及长江中下游地区东北 大豆产区为我国最大大豆产区，种植面积和总产量占全国的45％-50％该区播 种期为 4 月下旬至 5 月上中旬，9 月成熟黄淮流域大豆产区以夏作为主，一般 在 6 月中下旬播种，9 月中下旬收获长江流域大豆产区除夏播后，还有一些春 播大豆，于 4 月上旬播种，7 月下旬至 8 月上旬成熟。

♦ 大豆的用途：大豆具有很高的营养价值和经济价值，可制作各种美味可口的豆制品，也 可用于榨油，并制成豆饼、豆粕等，而且还具有一定的药用价值大豆含油率 一般在 17％-25％，是榨油的优质原料，豆油则是优质食用油大豆和豆油除直 接食用外，还可广泛用于食品工业和化学工业大豆的副产品豆饼、豆粕是十 分理想的饲料，脱脂的豆饼还可以用来造纸、作涂料、制造人造纤维和塑料 等大豆富含蛋白质和油，是重要的粮油兼用作物大豆籽粒中含蛋白质42%,脂肪20%，碳水化合物30%〜33%它的蛋白质含量比小麦、玉米、大米 等粮食作物高2〜4倍，并含人体必需的8种氨基酸，特别是人体不能合成的赖 氨酸和色氨酸的含量分别占 2.3%和 0.5%，属全价蛋白，易被人体吸收，历史上 有“素肉”之称是重要的战略物资在统计口径上，国际上大豆被定义为一种油籽作物，而我国把它定义为一 种粮食作物美国大豆含油量较高，通常含油 18％，而我国大豆蛋白质含量较高，含油 量相对较低（16％-17％）由于这个原因，美国大豆一般不用于直接食用或加 工食品（如做豆腐），而主要用于榨油因此，美国大豆的需求，实际上是对 其产品豆油和豆粕的需求同样也是中美大豆品质的差异，日本和东南亚每年 也都进口部分中国大豆，主要用于制作食品。

豆油主要用于直接食用和工业用，而豆粕则主要用来作为富含蛋白质的饲 料♦大豆的分类大豆按种皮的颜色和粒形分类：大豆按其种皮的颜色和粒形可分为五大类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其 它色大豆和饲料豆其中，黄大豆约占大豆总量的 90％以上在我国，以纯粮 率为大豆主要划等指标，共分为五等大连大豆的交割等级为国标一等到四 等黄大豆）黄大豆：种皮为黄色按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类青大豆：种皮为青色黑大色：种皮为黑色其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆饲料豆（秣食豆）大豆按其播种季节的不同，可分为：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四 类我国以春大豆为主春大豆一般在春天播种，十月份收获，十一月份开始进入流通渠道我国 主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕西北部及西北各省（区）夏大豆大多在小麦等冬季作物收获后再播种，耕作制度为麦豆轮作的一年 二熟制或二年三熟制我国主要分布于黄淮平原和长江流域各省秋大豆通常是早稻收割后再播种，当大豆收获后再播冬季作物，形成一年 三熟制我国浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台湾的全部种植秋大 豆较多冬大豆主要分布于广东、广西及云南的南部这些地区冬季气温高，终年 无霜，春、夏、秋、冬四季均可种植大豆。

所以这些地区有冬季播种的大豆， 但播种面积不大♦国内外重要的大豆期货市场：芝加哥商品交易所（CBOT）大豆合约已有100多年的交易历史，目前它是 CBOT交易量最大，变动幅度最剧烈的合约，每手5000蒲式耳（合136吨）， 每日涨停板限30美分，日成交量一般在50000手上下我国交易大豆的期货交易所目前有大连和上海两家，大连大豆每手10 吨，上海大豆每手5吨，由于国家对大豆的进出口管理相对较少，国内外大豆 期货价格关联度相当高。