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火锅厨房卫生制度.doc

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卖家[上传人]：亦***

文档编号：258317740

上传时间：2022-02-23

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常见问题

火锅厨房卫生制度一、环境卫生要求 1、厨房标志无灰尘、无污迹 2、厨房门窗玻璃明亮、无灰尘 3、天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网 4、厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物 5、厨房灯具无灰尘、无污迹 6、工有具无油污，污垢 7、厨房做到刀不生锈，木见本色 8、通道与通风设备无油污、无灰尘 9、餐用具经常消毒，符合卫生防疫站要求，无灰尘、无水渍 10、厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻 11、厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置 12、厨房附近公共卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味 13、厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯 14、厨房在任何情况下都应做到生、熟分开蜥蜴蝇蛆鹧鸪黄粉虫牛蛙鹌鹑肉狗藏獒蟾蜍孔雀林麝麝香鼠苹果香蕉葡萄草莓西瓜柑桔芒果火锅店厨房卫生标准枣树荔枝桃李子哈密瓜火龙果二、个人卫生 1、员工每年进行一次休检，持健康证上岗如发现有传染病的`员工应立即停止工作 2、员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。

三、操作卫生要求 1、遵守卫生操作规程及其他各项卫生 2、盛装菜点的餐具应经常严格消毒，确保清洁卫生冷菜时应使用冷盘，热菜最好能加盖保温 3、工作台清洁整齐，如有异物应及时清理 4、从制冰机取冰块时应使用专用冰铲，严禁使用玻璃制品为确保厨房卫生，应按卫生防役部门的要求制定健全的卫生制度，并要求每一位员工切实执行。

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