长沙特色小吃大全(二).doc

长长沙沙特色特色小吃大全小吃大全（二）（二）作者：龚韧杨裕兴面馆杨裕兴面馆杨裕兴面馆创建已百余年创办人杨心田为图利市大吉，取名杨裕兴其 店开始以经营米粉为主，1937 年，其子杨菊村任老板，随增设汤面、卤腊味、 蒸饺等食品，尤以汤面盛名全市，成为省内著名面馆杨裕兴面馆配料独特， 做工精细该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经 10 多种工序而成， 顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”当然，在油码配置 上，该店选用上等鲜、干原辅料、油码精细，色艳香鲜尤以杂酱面油码风味 独特不论熟人生人，均保质优量足，童叟无欺甘长顺面馆甘长顺面馆百年老店由汨罗人甘长林创建于清光绪九年（1883 年）药王街因取 “长治久顺”之意，故面馆名“甘长顺”甘长顺开张伊始，生意颇为兴隆， 但不久 因资金短缺、市场萧条，经营出现危机正当难以维持之际，适逢邻居 一富翁做寿，在“甘长顺”订寿面一千碗，大开流水席面，又遇光绪皇帝 20 岁 御寿，长沙城 内市民都以吃寿面为荣，“甘长顺”借机得以摆脱困境，并大获 其利到 1918 年，甘长林之子甘寿鹏接手，经大力整顿，注重质量，讲究用料， 坚持薄利，服务 热情，“甘长顺”品牌得以再振，据传当时湖南督军谭延闿擅 对无情对，曾以该店面码“鸡丝火”对“鸦片烟”，更使甘长顺声誉鹊起。

成 为长沙市内第一流的面 馆蟹黄面、寒菌面亦由该店起始，后逐风行全市 “文革”期间，甘长顺面馆一度被更名为“东方面馆”，1986 年复用旧名面 皆为自制，码子味道好，品种多新华楼小吃新华楼小吃长沙市新华楼餐饮有限公司是以经营削面、蒸饺水饺、广式茶市、南北风 味小吃、中西点心、随堂点菜、承接各类喜宴筵席的国家一级酒家和中华老字 号企业公司创立于 1953 年，坐落五一西路，以面食、甜酒蛋、桂圆蛋为经营 品种，传统手法精工制作，甚得口碑1978 年，企业大胆引进了山西刀削 面 ， 并结合当地人口味，改良成炸酱刀削面 ，同时企业更名为新华楼削面馆，从此 “一叶落锅，一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风小树梢” 的刀削面正式落护长沙进入八十年代，为适应市场需求和企业发展的需要企 业大胆创新，走在改革的前列，改造生产设备、改善消费环境、扩展经营范围， 品种增 加到西点、面点、饭菜、卤味、风味小吃，特别是率先引进的广式早晚 茶、自创的小吃宴、首推的规范化服务和倡导的诚信经营，在长沙餐饮业独领 风骚，于是新华 楼成了有口皆碑的餐饮业品牌二十世纪八十年代末到九十年 代初，长沙市人民政府向全市发出“店学新华楼”的号召，国家商业部授予 “全国商业系统明星企业” 的称号。

1992 年，企业跻身于“92 年全国大餐饮 企业第 66 位” ，成为长沙市当时唯一打入全国餐饮业百强的企业，一时间“新 华楼”名身大噪，轰动全城， 削面、小吃、饭菜空前火爆 2002 年，企业完 成改制转体，成立了长沙市新华楼餐饮有限公司，从此以崭新的面貌屹立于竞 争日趋激烈的餐饮市场，开始了新 的征程致力于中华美食的传承和发扬，形 成了独具一格的新华楼产品，不断完善新华楼的企业形象，孜孜以求，精益求 精，始终本着“诚信服务”的朴实宗旨，让来自四方的宾客吃得舒心，为美丽 的星城增光添彩削面：削面：在北方削面本来是要带汤的，而到了长沙，进了新华楼，当 削面从 锅里捞起时，一定要讲究把水充分沥干，吃它个清爽的“带迅干”而将炸酱油码盖上这碗带迅干削面，热腾腾香喷喷端上桌，这来自北方与南方的风味， 搅拌一起，吃起来，还真有点敢心怀天下的大气势了削面也重要，每一根飞扬的面线，要达到 22 厘米长、1 厘米宽的标准，并 且粗细厚薄宽窄都很均匀，成边薄中厚的柳叶状至少动作绝对要麻利，从第 一根 面飞入锅中，到最后一根入锅，间隔时间一定要短，要一气呵成，不能前 面的面，在锅里煮烂了，后面的面，还没有削下来。

上好的八角茴、最鲜美的猪前腿夹缝肉，需要在上等的植物油中炸制，八 角茴会散发醉人的植物芳香，而猪前腿夹缝肉中也吐出上好猪肉特有的油香来 ——猪肉中的油脂在炸制中被吐尽，因此炸酱油码，虽全为颗粒均匀的肉粒， 却不肥腻和记米粉和记米粉和记粉馆的前身为一米粉摊担1929 年，寡妇李氏吴有珍，因生计所迫，带着两个儿 子李益和、李福生，在长沙北门外（外湘春街） ，摆米粉摊为生由于汤粉 货真价实，待 客热情，便于次年，购得一间 30 平方米的铺面，开设米粉店，为了祈求和气生财，遂取店 名为“和记”，渐渐名声远播粉馆开业一年后，李氏在店 后面种的南瓜上面竟又长出两胡 须（两条蔓） ，人称“卧龙瓜”，招来众人观赏， “和记”店名更加兴隆李氏兄弟制作汤粉方 法独特，以质取胜其兄李益和专管 进货，其弟李福生专门操持制粉、煨码煮粉时保持 水宽火旺，粉条既洁白柔软，又有拉力，色香俱佳，令食者赞不绝口，一些达官贵人，小 姐阔太，也成了这里的 常客1956 年，和记米粉店归于长沙市饮食公司，上世纪 70 年代达到鼎盛和记米粉说是 每晚经营到 10 点，但从来没有按时关门过长沙市北城门口是一个闹 市，附近有一家电 影院，晚上 10 点钟正是电影散场时候，顾客蜂拥而来，掀起和记晚上的最后一个销售高峰。

店里十四个炉灶全部启动，跑堂的伙计左右开弓，用 层板隔着一人可以端几十碗一直让 最后一拨顾客抹着嘴巴，意犹未尽地离开粉店而此时已是凌晨，和记米粉才打烊 至 80 年代，和记粉店创新出炒码粉，现炒现盖，更是盛极一时 80 年代后期，和记米粉开始走下坡路改革开放，使得餐饮行业外部环境发生了巨大 变化，原材料价格上涨，工资上涨，行业内竞争激烈而和记没有及时跟 进改革，虽然实 行了承包制，但是体制没变，仍是大锅饭，职工积极性不高，管理制度松懈，加上城市商 业重心的迁移等等原因，和记连年亏损最后无奈转包给一 对夫妻经营，但从形式到内容 都早已不是原来的和记粉店了，虽然牌匾上仍然挂着和记的字样黄春和米粉黄春和米粉“黄春和粉馆”系长沙人黄春和创立,至今已有六十余年历史黄春和携妻子挑一副米粉担子到长沙南门口贩卖他们每天半夜起床磨米面，烫粉皮，早上开始叫卖两夫妻昼夜勤作，碗盏洗得干净，米粉用猪骨炖汤，佐料适当，味鲜量足，深受市民欢迎起名“黄春和粉馆”经过多年的奋斗，2001 年 7 月，企业改制成立了“长沙市黄春和实业有限公司”为使老字号得到发扬光大，满足消费者的需求，近几年公司在全市不同的地域开办了 5 家直营店和 10 家加盟店，一九九三年“黄春和粉馆”，由国家内贸部颁发了“中华老字号”证书。

公司为进一步扩大“黄春和”的知名度和社会影响力，利用名牌老店的优势，拟在湖 南省的其他城市开设分店，并力争在时期成熟时发展全国连锁企业，使“黄春和”品牌不 断做大做强正宗”的长沙米粉， “重油、重辣”，辣得“有意思”一家粉店和矮子粉店一家粉店和矮子粉店1973 年，长沙市的长治路文运街新开了一家小粉店，粉店是街道办的，主 要是照顾困难家庭的职工家属就业，方便解决学生和上下班职工的早餐问 题， 我一个同学的母亲就在粉店做事当时，长沙市的老字号餐饮业全部改了名字， 如“杨裕兴”改成“向群”，“和记”改成“红卫”……“玉楼东”恢复以后 没 有名字好改，只好叫做“实验餐厅”不仅改了名字，服务也是来了一次革 命性的改造服务态度的改变算不了什么大事，最重要的是，传统的招牌面食 也一起革掉了，只剩下清汤寡水泡面条，加上冷面孔文运街的面粉店却有一位甘长顺退休的老师傅，此人姓曹，他嘴里全是老 店那一套口标：轻挑，免码，免色，带性干……浇码，盖码，炒码，小卤 尖…… 他一个人一口气可以做出十几个花色品种来，份份味道鲜美，是当时长 沙市任何一家面粉店都做不出来的他有绝活，休息时上岳麓山捡菌子，他认 识几十种菌子， 别人不敢吃的经过他处理后特别鲜，常见他的处理方法是拿盐 水泡过后晒干，起码三泡三晒，再做成原汤。

肉类供应奇缺，他就去五里牌屠 宰场收购那些计划外的拆 骨肉，除了做码子就是炼油他还采了许多中草药， 其中有一味名曰“地龙”其实就是地里的蚯蚓，他把它们通通晒干，用纱布袋 包好，扔进下面粉的汤锅，面粉一 出锅，热腾腾的香气扑鼻文运街的面粉店名声很快就传开了大家吃早餐前互相问候：吃了吗？没 有去哪里吃？那一家粉店那一家大家都知道是哪一家，久而久之，那字被 省略了，变成去一家粉店这个名字还有另外一层含义，那就是：独此一家， 别无分店到了上世纪九十年代，长沙市到处都是一家粉店，如解放路“日落大道” 西边的“一家粉店”(现已搬到“王府井”附近)，它的腰片粉和牛腩粉就下得 十分有特色：腰片都是当天新鲜的腰花煸炒而成，佐以姜丝、葱段、韭白、红 椒丝，十分爽口 老曹有个儿子，身强体壮，但是身高只有一米四几，他子承父业在湘春路 开了一家粉店，人人叫他矮子，他的这个一家粉店虽然不像父亲那时独一无二， 其规模却超过了鼎盛时期的老曹去年夏天，矮子一家出门旅游，粉店关门一个月，可怜食客们一下子变得 惶惶，一天到晚打听他什么时候回来矮子开店有一绝，早上七点开门，六点 五十下面的水不会开中午十二点关门，来了顾客有面他也不下。

本来，湘春路有一二十家面粉店和矮子竞争，后来一个个都偃旗息鼓了 一个个体女老板说，你怎么搞得他赢？早上新杀的猪，送肉和骨头来，骨头只 熬 一次汤就倒掉，肉也只做一次码子，连新鲜猪油都不超过两天，这个成本谁 吃得消？没有想到的是，正因为食品新鲜，顾客才多，而顾客一多食品的周转 自然而然也就快了至于家传绝学，那还是另一说无名粉店无名粉店无名粉店从一个十几平米的破旧小店做起，因汤料清冽鲜香，粉料柔滑爽 口，粉店的码子也做得十分精致到味，据 说一天光肉丝粉就能卖掉好几百份， 去吃粉的人常常没有座位如今粉店老板在“XX 地标”花巨资购下一百多平米 的面积，正式用霓虹灯打出“无名粉店”的招 牌，店内嵌一对金匾：“虽说无 座却有座，莫道无名竞有名” 如果没有长沙人的“好米粉”情结，他能有今天 的风光吗？五味粉馆五味粉馆“粉面自己做，猪油自己煎，辣椒自己剁，调料用品牌”在店外，一个硕大 的“粉”字就会映入你的眼帘，表明这里做的最拿手的就是粉了虽然说店内 不仅提供粉，还有炒粉、炒饭、盖码饭、炒菜等，但是这里既然主要是做粉的， 所以要来就来尝尝这里的招牌美味吧！虽然说没有门牌号，但是很容易找店 的上面就是中国银行，招牌也和中国银行并列挂着；旁边有一个中体倍力健身 俱乐部。

五味粉馆荣获第五届中国湘菜美食节 消费者心中喜爱的特色小吃店双燕馄饨双燕馄饨一只只馄饨，像燕子飘飞在春天的汤面上出品的一碗原汁原味、正宗的双燕馄饨，至少要保持从 80 多年前就留传下 来的三项质量标准：A、每碗馄饨，个数要达到 15 个左右，最好不多不少 15 个；B、每只馄饨，最好要漂浮汤面，而不像外地馄饨沉底；C、传统调味须极度强调，如白胡椒粉、排冬菜一定不能少有了这些老传统的质量标准，一碗正宗的双燕馄饨应给人以如下食感：A、馄饨皮柔软得给人以入口的滑爽，B、馄饨皮应有缥纱碱香，C、肉馅软糯鲜嫩，D、汤汁有肉骨头的鲜香和白胡椒粉的辣香，E、排冬菜给牙齿以咬劲，但 须细碎得不塞牙热卤刘热卤刘热卤刘位于新民路 38 号坡子街火宫殿对面县正街与都正街交界处，作 为长沙卤味老店仅存的几家之一的刘胖子热卤店发展至今在长沙现已有三家 店 在进门处有一个小棚，摆着两壶外表已满是油迹的罐子，这个里面装的 就是陈了近百年的刘胖子秘制卤水，里面虽然好象什么都没有，但是凑上前 闻闻，那叫一个香啊 ~~~ 环环境境简简介介：：作为长沙卤味老店仅存的几家之一的刘胖子热卤店发展至今 在长沙现已有三家店而三家店中的 “新民店”在环境上是最好的，外观 上看去带有些许欧陆风格，在这里吃着卤味还有些 “异域风情”！店子共 有三层楼，一楼厨房，二、三楼是包厢，包厢名字非常有意思，都是什么什 么“屋里”，比如：媚姨屋里，小飞哥屋里 ...还真是佩服老板的创意！在 。