人教版高中化学选修第章第节《油脂》第课时教学设计2.docx

精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结一、教材分析第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂 （第 2 课时）可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结本节内容是人教版高中化学选修 5 中的《油脂》 糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质， 是人体需要的主要养分素， 也是重要的工业原料 本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关， 对本部分内容的学习可以提高同学的科学素养，丰富生活常识，将所学学问运用到生活中说明一些现象， 让同学体会到化学就在我们身边， 从而加深对化学这门学科的学习爱好二、教学目标1、学问目标 懂得油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等学问2、才能目标 通过联系生活、生产实际问题培育同学对学问的迁移才能和推理才能3、情感、 态度和价值观目标 通过对肥皂制取的探究， 熟悉化学对日常生活的重要意义三、教学重点难点重点 油脂的化学性质难点 油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程四、学情分析本节内容是在学习了醇、 酸、酯等很多有机物学问的基础上进行的， 由于同学已经系统学习了有机化学基础， 同学对烃的衍生物中各种官能团的结构、 性质和反应已经有了肯定的熟悉和懂得。

学习过程中既对前面所学习的学问复习和巩固， 加深熟悉和懂得， 同时有助于对新学问的把握同时， 由于本部分学习的油脂与人们生命、 生活息息相关，可以激发同学学习的爱好，从而可以更好的提高学习效率五、教学方法 试验探究 幻灯片六、课前预备1、同学：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、老师：幻灯片、食用油3、教学环境的设计与布置：课前打开试验室门窗通风，植物油如干、两人一组七、课时支配 1 课时八、教学过程教学内容［预习检查］1． 从“油脂的结构”特点分析它可能具有的化学性质？2． 如油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计试验）3． 如何将“油”变成“脂肪”？［总结疑问］1． 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的因此，很多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案2． 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。

如溴水或碘水褪色，就证明油脂中的烃基含有不饱和成分如溴水或碘水不褪色，就证明油脂中的烃基含有饱和成分［探究试验］设计“检验烃基是否饱和”的试验［投影］（ 1）取一支试管，放入 3mL溴水或碘水2）向（ 1）中滴入 1mL食用油，振荡并观看现象［投影］现象：溴水或碘水褪色结论：食用油中的烃基含有不饱和成分[ 板书 ]2 、化学性质[ 精讲点拔 ] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？[ 板书 ] （ 1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油如：[ 讲] 工业目的是制高级脂肪酸和甘油人体内消化吸取脂肪，给机体供应能量[ 板书 ] 皂化反应 〔saponification reaction〕 ：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油[ 讲] 油脂在碱性（ NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：［投影］工业制肥皂流程：盐析油脂、 NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、 甘油、 水→ 高级脂肪酸钠盐 （上层）、 甘油、 食盐混合液 （下层）［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程[ 指导同学阅读 ] 科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看 FLASH）［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐 极性羧基部分易溶于水， 叫做亲水基，而非极性的烃基 -R 部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端就溶于油污中［投影］可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结2、盐析资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结加入 无机盐 使某些有机物 降低溶解度 ，从而析出的过程，属于 物理 变化这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程3、肥皂的去污原理憎水基 亲水基[ 学与问 ] 1. 用肥皂洗衣服应当用热水仍是用冷水？2+ 2+用热水好由于硬脂酸钠易与硬水中 Ca 、Mg 反应生成不溶性的硬脂酸钙 [ （ C17H35 COO2〕Ca] 和硬脂酸镁[ （ C 17H35COO2〕Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量削减。

2. 怎样的物质具有去污才能 .凡具有亲、憎水基的物质都有肯定的去污才能，可以人工合成洗涤剂：CH3 —〔CH2〕n — — SO3Na（或 R— SO3Na〕[ 板书 ] （2）油脂的氧化油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）［讲］自然油脂暴露在空气中会自发的进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变） 酸败的缘由一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物连续分解，生成低级醛及羧酸：［投影］［讲］油脂酸败另一方面的缘由是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成 β - 酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：［投影］［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的 1，2- 内醚丙醛［投影］［讲］油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且养分价值降低由于酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏 长期食用酸败油脂对人体健康有害， 轻者呕吐、 腹泻， 重者能引起肝脏肿大，可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案造成核黄素（维生素 B2）缺乏，引起各种炎症。

[ 引导同学分析 ] 如油脂分子中烃基不饱和，就可以与 H2 发生加成，所以［过］由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，就可以与 H2 发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度［板书］ 〔3〕 氢化反应（加成反应、硬化反应）［讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油硬化油性质稳固，不易变质硬化油便于运输用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料［板书］四、油脂的用途1． 油脂是人类的主要食物之一［讲］我们在日常饮食中应当合理摄到油脂，而且应当少吃饱和度高的油脂，多吃油脂简单患高血脂症油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关［投影］ 以吸取的养分［板书］ 2． 油脂是重要的化工原料［反思总结］“硬化油”性质稳固，不易变质，便于运输可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料［当堂检测］1．以下反应属于皂化反应的是（）A．乙酸乙酯在碱性条件下水解B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解2．以下有关油脂的表达错误选项D．油酸甘油酯在酸性条件下水解（）A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污才能减弱是由于发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应3．基本可以判定油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 4．油脂皂化后的混合物分别，可以采纳的方法是 （ ）A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析 5．以下属于油脂的用途的是：①人类的养分物质。

②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油 （ ）A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ 6．以下反应中，液体植物油不能发生的有 （ ）A．加成反应 B．氧化反应 C．水解反应 D．消去反应 7．以下表达中错误选项 （ ）A．油脂的水解又叫油脂的皂化 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质 C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物［布置预习］九、板书设计 2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油（2）油脂的氧化油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）〔3〕 氢化反应（加成反应、硬化反应）可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 --。