红肉的致癌风险.ppt.pptx

PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载：,,,致癌风险,,,聚焦,,的,,红肉,,,演讲：郁佳慧 制作PPT：潘欣 查找汇总资料和图片：王沙沙 顾薇,小组成员及分工,,,,,重点 关注,红肉的致癌风险,致癌物,相关癌症,致癌作用,什么是红肉,为什么会致癌,怎么降低致癌风险,首先,,,,什么是,红肉？,请注意定义,,,红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现出红色的肉如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉红肉中含有很高的饱和脂肪酸所谓加工肉制品(processed meat)，通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、香肠、咸肉、腊肉、熏肉等，无论是中式风味还是西式风味，都算加工肉制品其中通常要用盐和亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝酸钾等）进行腌渍，产品的颜色是粉红色的红肉≠加工肉,,,,WHY???,,,Part 1:与哪些疾病相关？,,,,WHY???,,,Part 2:致癌物是什么？,可能是Ｎｅｕ５Ｇｃ的糖类分子（N-羟乙酰神经氨酸）,目前最新的研究假说认为：,Neu5Gc 引发癌症的可能原因： 关于 Neu5Gc 引发癌症的具体原因目前并没有定论，但受到较多研究者关注的推测是，Neu5Gc的摄入使机体内产生识别 Neu5Gc 的抗体，促进慢性炎症的发生，从而刺激肿瘤的生长。

HD 抗体是人体在注射动物抗血清进行治疗之后出现的，并能使人体的红细胞凝集即便如此，在一些没有注射过动物血清的人体中也检测到了这一抗体，如患有癌症或心血管疾病的病人WHY???,,,Part 2:致癌物是什么？,目前最新的研究假说认为：,Varki 等曾利用敲除 CMP-Neu5Ac 羟化酶基因（Cmah-/- knockout）、体内不产生 Neu5Gc 的小鼠为模型模拟摄入红肉前的人体，并以野生型鼠作为对照先对两组鼠实施腹腔注射相同基因的 B16黑色素瘤细胞（表达约 5%的Neu5Gc）对于基因敲除的小鼠来说，表达 Neu5Gc 的肿瘤是外来物质，它们的体内就会产生相应的抗体而野生型鼠本身就有表达 Neu5Gc，就不会对注射的肿瘤产生免疫应答结果明显表明，实验组小鼠产生的抗体更多，长出的肿瘤体积更大.慢性炎症已被证实可以刺激癌症的发生大量流行病学调查提示，炎症是导致癌症发生或促进其发展的主要因素之一，约 20％的恶性肿瘤由炎症诱发或促进实际上，抗体介导的免疫反应可以通过招募炎性细胞来促进肿瘤的发展，而炎性细胞可以刺激血管生成并提供生长因子可能是Ｎｅｕ５Ｇｃ的糖类分子（N-羟乙酰神经氨酸）,,,,WHY???,,,Part 2:致癌物是什么？,目前最新的研究假说认为：,在这些生长因子中，血管内皮因子能够促使新的血管生成，给正常组织或癌症组织的炎症细胞输送营养。

换言之，Neu5Gc 附在肿瘤细胞表面，实际上是间接地促进了癌症的生长因此推测，食用红肉使 Neu5Gc 在体内堆积，Neu5Gc 与抗体之间的相互作用导致的慢性炎症促进了癌症的生长，可能增加罹患癌症的风险可能是Ｎｅｕ５Ｇｃ的糖类分子（N-羟乙酰神经氨酸）,,,,WHY???,,,Part 2:致癌物是什么？,,一种关于高脂肪是肉类致癌因子的机理是脂肪通过抑制胰岛素和分泌的胆汁酸进入十二指肠中激活细菌7-α-羟化酶后生成二级胆汁酸，这些脱氧胆酸和石胆酸在一些动物试验中能够促进结肠致癌物的形成高脂肪摄入就是高能量摄入，大量的能量进入人体而不被消耗，就会引发肥胖，Goodman MT 等的研究就表明子宫内膜癌与肥胖相关因此，能量摄入和运动消耗的平衡本身也可能是一个风险因子脂肪,,,,WHY???,,,Part 2:致癌物是什么？,NOCs 是由亚硝酸盐和含有二级胺和N-烷基胺的氮氧化合物反应后的产物NOCs 存在于培根、烟熏鱼肉等加工肉制品中，但大部分被认为是在食用红肉或加工肉制品后内源性生成动物实验支持膳食N-亚硝胺的致癌性，肺、肝、肾、乳腺、胃、胰腺、膀胱和食道等是N-亚硝胺在动物和人体的可能靶器官。

N-亚硝胺也被认为是中国和日本一些地区的重要致癌物有研究证明亚硝胺与CRC 有正相关关系亚硝胺和内源生成的NOCs 与胃癌正相关中国的研究表明，膳食中的亚硝胺和内源生成的亚硝化胺都能增加食管癌的发生风险NOCs 是一种能够与DNA 反应的烷烃化剂，一些N-亚硝酸盐通过DNA 加和物的形成，具有很强的致肿瘤性N-亚硝基化合物( NOC),,,,WHY???,,,Part 2:致癌物是什么？,肉在高温加工下会产生杂环胺，特别是烧烤、煎炸过长时间的情况下加工温度达到或超过200℃时，杂化胺就会大量生成，煮肉则会极少甚至不产生杂环胺能够破坏DNA 并能导致动物的多个器官发生肿瘤杂环胺中2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑［4，5-g］吡啶在全熟的鸡肉和培根中含量较多，而2-氨基-1，7-二甲基咪唑［4，5-g］喹喔啉在煎牛肉和牛排中含量最多目前超过20 种杂环芳族胺通过Ames 实验被认为是潜在的致突变物质多环芳烃是细菌和一些哺乳动物细胞系统的致突变化合物，它们能够导致染色体突变和繁殖细胞中姊妹染 色单体的变化杂环胺( HCA HAA),,,,WHY???,,,Part 1:致癌物是什么？,多环芳烃是有机化合物不完全燃烧生成的化合物，在加工肉制品中广泛存在，在传统烟熏肉加工过程中，脂肪滴下后燃烧生成多环芳烃能够进入肉制品中。

某些多环芳烃类物质具有很强的生物致突变性，如苯并芘动物和人体试验表明多环芳烃不仅在接触的组织器官中存在，而且会分散到其他器官中数据显示多环芳烃的人体靶器官有肺、咽、乳腺、泌尿生殖器与胃肠道通过食物摄入的多环芳烃可能与胃癌、结肠癌相关但相关研究比较少，而且烟熏肉制品还含有其他可能的致癌因子，其他生活方式如抽烟等也会摄入多环芳烃多环芳烃( PHA),,,,WHY???,,,Part 2:致癌物是什么？,血红素是卟啉有机物的大环中间含一个铁原子的一种化合物亚铁血红素能够促进致癌物质的生成原因: 亚铁血红素在肠道内代谢生成具有细胞毒性并促进致癌物生成的因子; 亚铁血红素能够在肠道内诱导食物中的脂肪，过氧化脂质会促生CRC; 亚铁血红素能够催化内源N 亚硝化过程，这一过程能够增加NOCs 的生成亚铁血红素化合物,,,,WHY???,,,Part 2:致癌物是什么？,对大鼠重复多次肌肉注射右旋糖配铁可导致局血部软组织肉瘤临床注射铁剂的患者中几年后也有肉瘤的发生现有的大部分流行病学数据支持过量铁有诱发人类癌症中的作用, 相关的动物及细胞实成形成有细胞毒验结果也进一步印证了铁过载可能是致癌因素性和在之一。

在最新的一组有关肉食中血红素铁与CRC风险的荟萃分析显示, 肉食中的血红素铁与促进CRC发生,其中的机制可能为(1) 血红素铁能够催化内源性致癌物N一亚硝基化合物的形成2）血红素铁通过催化脂质过氧化, 形成有遗传毒性的醛类对无症状女性进行的结肠镜检查中证实大量摄食红肉与癌前病变腺瘤的铁过载与结直肠癌发生呈正相关,铁过载,,,,WHY???,,,Part 3:致癌作用有多强？,与红肉消费有关的癌症风险难以估计，因为红肉导致癌症的证据并不充分不过，如果红肉和结直肠癌有因果关系，同样研究数据表明，每天每吃100克红肉，结直肠癌的风险可能会增加17%这些让我想到,,,,我们又该 如何降低致癌风险呢？,只吃素,OH，GOD!,要么干脆我们什么都不吃了吧,辣么只吃白肉？？？,不吃肉,除非你想变成这样…,下面让我来告诉你,,,,怎么吃,如果你做到以上这些 你一定会过早衰老呦！,,,,HOW???,,,从搭配+消化吸收来教你怎么吃！,从搭配的角度来讲，因为禽畜肉蛋白质的含量较高，且含有较多的赖氨酸，所以适宜与谷类食物搭配食用，有利于充分发挥蛋白质互补的作用另外，经常更换肉类的品种可以让我们的饮食更加的丰富。

从消化吸收的角度来讲，因为蛋白质的消化需要较长的时间，所以为了充分发挥红白肉的营养价值，应该注意将每一天的红白肉分散到每餐的膳食中去HOW???,,,从预防疾病来教你怎么吃！,从预防疾病的角度来讲， 红肉中的饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起肥胖和高血脂症等疾病，因此在膳食中的比例不宜过多 白肉中的不饱和脂肪酸含量较多，适宜老年人以及患有心血管疾病的人食用HOW???,,,从烹饪来教你怎么吃！,从烹调的角度来讲，我国烹调红肉还是以炒的方法最为广泛，而挂糊上浆可以对营养素起到保护的作用炖和煮可以使蛋白质轻微变性，纤维软化，胶原蛋白变为可溶性白明胶，使人体更易消化吸收，但由于加工过程中加热时间较长，也可使一些对热不稳定的维生素被破坏，如维生素B1、B2蒸也是一种非常不错的烹调方法需要注意的是，在食物的烹调过程中，尽量避免油炸和烟熏上述研究涉及多个国家和人口的多样化膳食，包括 来自过去20年间的大规模前瞻队列研究， 进一步支持了当前限制食用肉类的公共卫生建议红肉具有一定的营养价值，但其相关风险目前正在深入研究，并不完全的确定所以，个人还需要根据实际情况平衡食用红肉的风险与好处，不断改进自己的膳食方案。

OUR CONCLUSION,谢谢！,,,,。