蔬菜种子工艺学：实验四蔬菜蔬菜产品器官形态与解剖结构分析与分类.pptx

实验四 蔬菜蔬菜产品器官形态与解剖结构分析与分类一、目的要求1. 掌握蔬菜分类的方法2. 了解和掌握各种蔬菜植物及其食用（产品） 器官的主要特点；3. 掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点二、 材料用具1. 材料：各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株2. 用具：水果刀，镊子，放大镜，绘图用具（铅笔、橡皮、绘图纸）等三、方法-蔬菜的分类1植物学分类法 依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类 （1）十字花科 （2）伞形花科 （3）茄科 （4）葫芦科 （5）豆科 （6）百合科 （7）菊料 （8）藜科等2.食用器官分类法 根据产品（食用）部分所属的植物学器官（根、茎、叶、花、果）等进行分类是我国古老的一种分类方法1）根菜类 肉质根 块根类（2）茎菜类 肉质茎类 嫩茎类 块茎类 根茎类 球茎类（3）叶菜类 普通叶菜类 结球叶菜类 辛香叶菜类 鳞茎类（4）花菜类（5）果菜类 瓠果类 浆果类 荚果类 杂果类3农业生物学分类法 该分类法是根据蔬菜作物所要求的农业栽培技术以及蔬菜本身的生物学特性(即形态特征和生长发育特性)进行分类的，即将栽培方法和生物学特性相同或相近的蔬菜作物归为一类。

可分为12-13类1）白菜类 白菜、 甘蓝和芥菜2）根菜类（3）绿叶蔬菜类 （4）葱蒜类 （5）茄果类（6）瓜类（7）豆类（8）薯芋类（9）多年生蔬菜 （10）水生蔬菜（11）芽菜类（12）食用菌类三、方法蔬菜产品器官的形态、解剖结构观察1. 果菜类蔬菜 （1）茄果类：属于浆果，食用部分为果皮、胎座组织，心髓等 番茄食用部分主要为果肉包括果皮、隔壁及胎座组织，而普通番茄种子腔多为4-6室或更多些 茄子食用部分主要为果皮、胎座及心髓构成的海绵薄壁组织 辣椒的食用部分为果皮，胎座组织不是主要食用部分，中间有很大的空腔 1. 果菜类蔬菜 （2）瓜类：如南瓜、黄瓜 食用部分为花托和子房，黄瓜的果实是由子房与花托合并而成，种子在侧膜胎座上着生两列 1. 果菜类蔬菜 （3）豆类：豆类蔬菜种子较大，种子中无胚乳，子叶发达，其中贮藏大量的营养物质，其中豇豆、菜豆、扁豆、刀豆以嫩豆荚供食；豌豆、刀豆以嫩豆荚种子供食；毛豆、蚕豆则以种子供食 2. 根菜类蔬菜 肉质根类：萝卜、胡萝卜，其肉质根在外形上分为根头部、根颈部及真根三个部分，十字花科的肉质根上生二排侧根，伞形科肉质根上生四列侧根 块根类3. 茎菜类蔬菜 （1）嫩茎类：石刁柏 （2）块茎类：马铃薯，上面螺旋排列着芽肩和芽眼。

（3）球茎类：芋 （4）根状茎：藕 （5）肉质茎：莴笋叶菜类 （1）普通叶菜：小白菜 （2）结球叶菜：大白菜，甘蓝，观察球叶着生方式，及短缩茎长短 （3）辛香叶菜：芫荽，葱 （4）鳞茎类：洋葱类型其鳞茎由叶鞘基部膨大而成；而大蒜类型具有蒜瓣，是由茎盘所生的侧芽的叶鞘(无叶身)膨大而成花菜类蔬菜 花器类：金针菜等 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等四、 作业与思考 1.列表对实验材料进行分类，标明其食用部分所属器官蔬菜名称所属科别食用器官农业 生物学分类蔬菜植物分类观察记载表2.绘制实际观察的两种蔬菜的剖面图。