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[四方食事txt]四方食事 【叙事作文】 四方食事篇(1):汪曾祺谈饮食文化(2) 　　《切脍》一文，在短短的篇幅中推荐了古今中外切脍的做法，融汇了千余年的食文化值得一提的是学问考据贯穿于千字文全篇，可谓“凡引必考”，句句皆有来历，因此具有宝贵的文化学，民俗学价值从春秋孔子《论语乡党》“食不厌精，脍不厌细”到北魏贾思勰《齐民要术》“切四方食事篇(2):汪曾祺的散文《五味》 　　引导语：五味是指酸、甘、苦、辛、咸五种味道即指药物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实味道的详细表示下文是汪曾祺先生的散文《五味》，在这篇文章中，把中华美食，各地小吃小菜娓娓道来，不仅讲它们的做法，还讲它们的来历　　山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋邻座的客人直瞪眼有一年我到太原去，快过春节了别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤这在山西人是大事　　山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树枝叶，榆树钱儿有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。

酸菜缸多，说明家底子厚　　辽宁人爱吃酸菜白肉火锅　　北京人吃羊肉酸菜汤下杂面　　福建人、广西人爱吃酸笋我和贾平凹在南宁，不爱吃款待所的饭，到外面瞎吃平凹一进门，就叫：“老友面!”“老友面”者，酸笋肉丝氽汤下面也，不知道为什么叫做：“老友”　　傣族人也爱吃酸酸笋炖鸡是名菜　　延庆山里夏天爱吃酸饭把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗　　都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡无锡炒鳝糊放那么多糖!包子的肉馅里也放许多糖，没法吃!　　四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片　　广东人爱吃甜食昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢?广东同学曰：“好!”　　北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了她还有个婆婆，八十几了她有一次要回乡探亲，临行称了两斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水　　北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了菜农也有种的了农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂　　北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。

　　北京人在口味上敞开了!　　北京人过去就知道吃大白菜由此可见，大白菜主义是可以被打倒的　　北方人初春吃苣荬菜苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬相当的苦　　有一个贵州的青年女演员上我们剧团学戏，她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是“择耳根”，或名“则尔根”，即鱼腥草她让我尝了几根这是什么东西?苦，倒不要紧，它有一股剧烈的生鱼腥味，实在招架不了!　　剧团有一干部，是写字幕的，不常也管杂务此人是个吃辣的专家他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下饭全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃，剧团到上海演出，他帮忙搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃原以为上海辣椒不好买，他下车其次天就找到一家专卖各种辣椒的铺子上海人有一些是能吃辣的　　我的吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一齐用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下我吃过最辣的辣椒是在越南一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉，牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行这种辣椒的颜色是橘黄色的在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了云南佧佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒也许不相上下。

　　四川不能说是最能吃辣的省份，川菜的特点是辣且麻，搁许多花椒四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡;不放花椒不行花椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最终再放　　周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼，浙东人的确吃得很咸有个同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油口味的咸淡和地域是有关系的北京人说南甜北咸东辣西酸，大体不错河北，东北人口重，福建菜多很淡但这与个人的性格习惯也有关湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡　　中华人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”，现在则全国都吃再制精盐只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐　　我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭　　过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干长沙火宫殿的臭豆腐由于一个大人物青年时常吃而出名这位大人物后来还去吃过，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃文化大革命中火宫殿的影壁上就展露了两行大字：　　最高指示：　　火宫殿的臭豆腐还是好吃　　我们一个同志到南京出差，他的爱人是南京人，叮嘱他带一点臭豆腐干回来他千方百计，竟然办到了带到火车上，引起一车厢的人剧烈抗议　　除豆腐干外，面筋、百叶(千张)皆可臭。

蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭冬笋的老根咬不动，切下来顺手就扔进臭坛子里我们那里许多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”臭物中最特别的是臭苋菜杆苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状噙住一头，一吸，芯肉即入口中这是佐粥的无上妙品我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，由于吸起来“咕”的一声　　北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳过去是小贩沿街叫卖的：　　“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭!现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不便利，一瓶一百块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了浪费品我很盼望这种包装能改进，一器装五块足矣　　我在美国吃过最臭的“气死”(干酪)，洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了　　甚矣，中华人口味之杂也，敢说堪为世界之冠　　载一九九年第四期《中华作家》　　汪曾祺《五味》读后感　　《五味》中，只听得汪老把中华美食，各地小吃小菜娓娓道来，不仅讲它们的做法，还讲它们的来历我惊异于他的博学，好似一本活字典，不需要百度或者说，他的脑子里有很多的线。

线头往外一扯，就扯出许多许多相关的学问对于美食，奇闻趣事，古今中外，出来许多严厉的论证　　在对待食物历史的考证上，汪老是一副老学究的摸样，严厉的很一转身，你又会看到这样的句子：“我已经夸口，说我什么都吃，为此挨了两次戏弄，一次在家乡，我原来不吃芫荽(香菜)，以为有臭虫味……铺中管事弄了一大碗凉拌芫荽，说：‘你不是什么都吃吗?’我一咬牙吃了从今，我就吃芫荽了这一段让人大有惺惺相惜之感由于我也不笃爱吃香菜，缘由也是有股臭虫味一个可爱的逞强的老头就呈现在我们面前了我也惊异于他的阅历，四方食事，娓娓道来，他吃过这么多菜!他真敢尝!　　汪老的家乡在江苏高邮，讲起家乡的食物，他又是那么深情款款含情脉脉他有多爱家乡啊家乡的炒米和焦屑、端午的咸鸭蛋、咸菜茨菰汤、虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳和蚬子、野鸭、鹌鹑、斑鸠、四方食事篇(3):汪曾祺《四方食事:饮食篇》简介及读后感 【《四方食事:饮食篇》内容简介】　　《四方食事:饮食篇》汪曾祺的散文在于他对“凡人小事”的端详，能做到自小其“小”，以小见大，而不是自大其“小”，以小媚“大” 他的散文没有结构的苦心经营，也不追求题旨的玄奥深奇，平淡质朴，娓娓道来，如话家常。

品读汪曾祺的散文好似倾听一位性情和气、见识广博的老者谈话，固然话语平常，但饶好玩味　　一个作品算是现实主义的也可以，算是现代主义的也可以，只要它真是一个作品作品就是作品正如苦瓜，说它是苦瓜也行，说它是葫芦也行，只要它是可吃的人间美食照吃不误读汪曾祺《四方食事:饮食篇》有感】　　汪曾祺老先生是出了名的美食家，既爱吃美食又擅长烹饪，他还把与“吃”有关的文章集成册，其中一本就是《四方食事》　　汪老见识广博，涉猎广泛，常能从食物里悟出更深层次的东西记得有一篇文章写“咸菜和文化”，他先是用一则猴子腌咸菜的新闻证明白咸菜在中华极为常见，各地都有然后又如数家珍地说到了中华各地的咸菜，北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老、曲靖的韭菜花、四川的榨菜、延边的腌蕨菜、福建的黄萝卜……读至此处，读者如我，唯恐都要忍不住想吃了经汪老这么一写，咸菜不仅好吃，也变得生动了　　可是汪老意不只于此，他连续讨论起了咸菜的起源，甚至举出了《说文解字》里的“酢”菜，从字形上考证出“酢菜”不是咸菜接着他又回忆了家乡尼姑庵的腌咸菜，思乡之情跃然纸上假如仅仅停顿在“吃”的境界，那就不是写出《受戒》《大淖记事》《晚翠文谈》这些经典作品的汪曾祺了。

他在最终笔调一转，落到了“文化小说”上，提出自己的观点作家在小说里重视民族文化，但也不要追得太远，尽量去表现“活着的”和“消逝不久”的文化这样读者才能看得见，摸得着，想得透　　汪老喜爱生活，他总是能在各种琐事中寻觅乐趣，用他的话说就是“最要紧的是对生活的爱好要广一点”他笃爱画画，已经奉命画了一套《中华马铃薯图谱》他认为在马铃薯讨论站画图谱是神仙过的日子……他很得意地说：“我敢说，像我一样吃过那么多品种的马铃薯，全国盖无二人他每次画完一个整薯，还要切开来画一个剖面，全部画完后，就把马铃薯埋进牛粪火里烧烤，熟了就拿出来吃掉　　《四方食事》的开篇是对西南联高校生泡茶馆的生动描述，详尽推荐了联大四周的各色茶馆，观看入微，甚至对小茶馆老板一家人的日常生活都描述得极富现场感汪老曾说“泡茶馆可以接触社会”，他在这样的茶馆里，常常一坐就是一上午，不仅看书，也开头最初的几篇小说的创作现代人追寻大师，追寻高校精神，追寻西南联大，或许真应当参考一下汪老的这种人生态度，他说，“讨论联大校史，搞‘人才学’，不能不了解联大四周的茶馆”　　汪老就是这样，总能发觉生活的乐趣，他告知读者，管他风吹雨打，人间美食还是要照吃不误，活也是照干不误。

这就是一种随遇而安的心境　　(文/亚亚) 8 / 8。