橘皮中果胶的提取及其含量的测定.docx

皮中果胶的提取及其含量的测定一、 实验目的掌握橘皮提取果胶的原理和方法二、 实验设备及材料实验材料：新鲜橘皮、活性炭、烧杯、电子分析天平、恒温水浴锅、尼龙布、 pH 试纸、布氏漏斗、抽滤瓶实验试剂：HCI溶液、稀氨水、95%乙醇三、 实验原理果胶包括原果胶、水溶性果胶和果胶酸在果蔬中，尤其是未成熟的水果 和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶通过离子桥（如Ca+）与多聚半乳糖醛 酸中的游离羧基相结合原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性果胶，再 进行提取、脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶得到水溶性果胶后可直接固化 成粗果胶，也可根据果胶不溶于乙醇的原理将其沉淀得到果胶本实验采取酸 水解乙醇沉淀法从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶（酯化度在 70%以 上）在食品工业中常利用果胶制造果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中做增 稠剂、乳化剂在可食用的食物中，有许多的蔬菜、水果中都含有果胶柑橘、柠檬、柚子 的果皮中约含有 30%的果胶，是果胶最丰富来源四、 实验步骤1. 原料预处理:称取新鲜柑橘皮20g左右，加入250mL烧杯中，加水120mL, 加热至90°C保持5〜10min,使酶失活用水冲洗后切成3〜5mm的颗粒， 用50C左右的热水漂洗水为无色、果皮无异味为止（每次漂洗必须把果皮 用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗）。

2. 酸水解提取:将处理过的果皮粒放入烧杯中,加入约60mL 0.25% HCI溶液， 以浸没果皮为宜，调pH至2.0〜2.5,加热至90C并煮45min趁热用100 目尼龙布或四层纱布过滤3. 脱色:在滤液中加入0.5〜1.0%的活性炭，于80C加热20min，进行脱色和 除异味，趁热抽滤（如抽滤困难可加入2%〜4%的硅藻土做助滤剂）如果 柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色4. 沉淀：待提取液冷却后，用稀氨水调 pH 至 3〜4再不断加入 95%乙醇溶 液，加入乙醇溶液的量约为原体积的1.3倍，使用乙醇浓度达50%〜65%5. 过滤、洗涤、烘干：用尼龙布过滤（滤液可用蒸馏法回收乙醇），收集果 胶，并用95%乙醇洗涤果胶2〜3次，再放于60〜70C干燥果胶，得果胶 产品，计算其百分含量五、 计算公式mW = i 100%MW m：M： 果胶的得率 称取果胶的质量 称取柑橘橘皮的质量。