旅游礼仪第四章.ppt

第四章 就餐礼仪中 餐座位礼仪以右为上（遵循 国际惯例）居中为上（中央 高于两侧）前排为上（适用 所有场合）以远为上（远离 房门为上）面门为上（良好 视野为上） 座位礼仪就餐餐具中餐的餐具主要有杯、盘 、碗、碟、筷、匙六种 就餐用筷十大禁忌 • 三长两短 • 仙人指路 • 品箸留声 • 击盏敲蛊 • 执箸巡城 • 迷箸刨坟 • 泪箸遗珠 • 颠倒乾坤 • 定海神针 • 当众上香 • 交叉十字 • 落地惊神正确的用筷子姿势用勺子（匙）的礼仪1、尽量不要单独使用勺子去取菜 2、用勺子取食物时，不要舀取过满， 以免溢出弄脏餐桌或衣服 3、在舀取食物后，可在原处暂停片刻 ，等汤汁不会再往下流再移过来享用 4、若是取用的食物太烫，则不可用勺 子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹 ，应把食物先放到自己碗里等凉了再 吃还有注意不要把勺子塞到嘴里， 或是反复舔食吮吸 用碗的礼仪1、拿碗时，用左手的四个手指支 撑碗的底部，拇指放在碗端吃 饭时，饭碗的高度大致和下巴保 持一致2、如果汤是单独由带盖的汤盅盛 放的，表示汤已经喝完的方法是 将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖 反转平放在汤盅上。

用盘子的礼仪1、稍小点的盘子叫碟子，主要用 于盛放食物，使用方面和碗大致 相同 2、用餐时，盘子在餐桌上一般要 求保持原位，且不要堆在一起 3、使用食碟时，一般不要取放过 多的菜肴在食碟里4、不吃的食物残渣、骨头、鱼刺 不要吐在饭桌上，而应轻轻取放 在食碟的前端，取放时不要直接 从嘴吐到食碟上，而要使用筷子 夹放放到碟子前端如食碟放满 了，可示意让服务员换食碟 1、倒酒的时候什么都不要做 2、端着杯脚的上端 3、干杯时不要让杯子相撞 酒杯的礼仪牙签牙签也是中餐餐桌上的必备之物它有两个作用，一是用 于扎取食物；二是用于剔牙但是用餐时尽量不要当众剔牙 ，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不 要当众“观赏“或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐剔 牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物餐巾中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾这块湿 毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务 员拿走而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者 不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗 中餐上菜顺序为：冷盘—主菜—汤—面类或米饭—甜食或水 果 女士用餐礼仪八个“不”1.不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道。

2.女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴 3.刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外 补给 4.食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙签把它弄出，应喝点水， 试试情 况能否改善若不果，便该到洗手间处理一下 5.菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别 人的食 欲应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之 6.切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥舞刀叉 7.不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫之食物，可赶快喝下冰 水作调 适，实在吃不下时便到洗手间处理 8.女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予 人不洁 之感女士们，请记住！千万不要这样呀女士们，请记住！千万不要这样呀1、不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣” 2、不宜乱吐废物，唾液飞溅 3、不宜张口剔牙，捅来捅去 4、不宜宽衣解带，脱鞋脱袜 5、不宜挑三拣四，挑肥拣瘦 6、不宜替人布菜，热情过头 7、不宜以酒灌人，出人洋相中餐礼仪禁忌：维护你的进餐风度 家 常 菜 jia chang cai西 餐餐具的摆放左叉右刀，左固右液1 1、继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意、继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意 你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走。

你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走 2 2、用餐结束：而当你把餐具放在盘的边上，即便你盘里、用餐结束：而当你把餐具放在盘的边上，即便你盘里 还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适当时还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适当时 候把盘子收走候把盘子收走 3 3、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀 叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭 菜注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可菜注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可 能添加的那道菜时才适用如果每道菜只有一盘的话，能添加的那道菜时才适用如果每道菜只有一盘的话， 你没有必要把餐具放成这个样子你没有必要把餐具放成这个样子 4 4、我已用好餐：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉、我已用好餐：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉 平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收 走用餐结束后餐具的摆放上菜的顺序一餐内容齐全的西菜一般有七 八道，主要由这样几部分构成：第一，饮料(果汁)、水果或冷盆，又称 开胃菜，目的是增进 食欲。

第二，汤类(也即头菜)需用汤匙，此时 一般上有黄油、面包第三，蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜) 可使用垫盘两侧相应的刀叉第四，主菜(肉食或熟菜)肉食主菜一 般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放 餐盘内取食如有色拉，需要色拉匙、 色拉叉等餐具第五，餐后食物一般为甜品(点心)、 水果、冰淇淋等最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙 、长柄匙西餐中的六个M第一个是“Menu”(菜单) 第二个是“Music”(音乐) 第三个是“Mood”(气氛) 第四个是“Meeting”(会面) 第五个是“Manner”(礼俗) 第六个是“Meal”(食品) 饮 酒 的 礼 仪酒水搭配礼仪 1．餐前酒又称开胃酒，一般为又浓又香，能刺 激胃口的威士忌（Whisky）、杜松子酒（ Jin）、伏特加（Vodka）、雪利酒（ Sherry）、朗姆酒（Rum）等系列，鸡尾 酒也是理想的开胃酒2．餐中酒西餐餐中酒多选择葡萄酒，“红酒配红肉，白酒配白肉” 色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较 为清淡的菜肴搭配，如头盘鱼、海鲜类应配以冰冻后的白葡 萄酒；香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消 化的菜肴搭配；咸食选用干、酸型酒类；甜食选用甜型酒类 ；在难以确定时，则选用中性酒类。

1）食生蚝或其他贝类时，饮无甜味的白葡萄酒2）喝汤时，配颜色较深的雪利酒或玛德拉酒（ Madeora）3）吃鱼时，可配任何白葡萄酒，但以不过甜为宜4）吃肉类时配红葡萄酒5）食干酪时，配带甜味的红葡萄酒6）吃核桃等坚果时，配浓度较强的强力酒，如玛德拉 酒3．餐后酒 餐后一般选择浓、香、烈的 酒，常见的餐后酒有白兰地、香槟酒（ Champagne）或利口酒（Liqueur） 用餐礼仪1、面包等可用手取食2、用汤匙舀着喝汤3、不可整块肉送嘴里咬4、需要服务请侍者5、吃东西不要发出很大声响6、坐姿要端正7、酒杯不斟满，喝酒不劝酒座次安排（一）座次安排（二）座次安排（三）。