各类酒的保存方法.docx

各类酒的保存方法、白酒的保存NiftK釆红色茅台1998□K¥XE2WINE「盘aA«■上»」* wl1-.^衣itM*usr«H>!H:」聆 M --!-*—tf-'-lrrclctERqlT-peR■冃4rULti I kRiihp.M州¥和IH甬刑削-I 1 xB>id 侵丄 iMMi 静 ***■ -»? W** ・■ *H»* C1S 冲j-1处•泮RHl E^BM；菲I •■」炳|名1》瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜， 温度较高瓶盖易霉烂白酒贮存的环境温度不宜超过30°C,严禁烟火靠近容器封口要严 密，防止漏酒和“跑度”2》先买一个陶土做的酒坛（这样能让酒呼吸，时间长了酒自然就成好酒）.把酒放进去， 用木塞将瓶口塞好，在木塞上面上一层蜡封住.找一个好的地方挖个坑，恒温（温度一年4 季都能保持在11度左右）的地方（地方不要太潮湿，也不要太干燥.酸碱度适中.）把坛子 放进去.在木塞的上面盖一块布在再上面盖一个木盖子就可以了，让后把土盖好.等它放个 十年以后打开了绝对是好酒. 这样的酒叫窖酒，泸州老窖就是这样来的！二、黄酒的保存1》黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地 点最好在阴凉、干燥的地方。

即温度应在4°C以上，15°C以下，变化平稳，干湿度合适的通 风良好的仓库这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗但在15C至-50C则会出现冰 冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶2》黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香 气，在贮存后具有越陈越香的特点3》黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛4》黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存5》黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿6》不可用金属器皿储存黄酒7》黄酒贮存时间要适当普通黄酒宜贮存1〜3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮 存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦 臭味；而且口味会由醇和变为淡薄优质黄酒可长期贮存8》黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的 质量但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓， 说明黄酒已经变质黄酒为何需要有一定的贮存期？普通黄酒需贮存一年左右，名优黄酒需贮存三到五年。

黄酒在贮存过程中，色、香、味、酒 体等均发生较大的变化，才能使色、香、味完美因此黄酒需要有一定的贮存期黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎 其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口， 需要几个月至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香所以，我们说黄酒越陈越好是有条件的，是需要一定贮藏期的三、啤酒的保存保存啤酒的温度一般在0-12°C之间为适宜，熟啤酒温度在4°C-20°C之间，一般保存期为两 个月保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生，温度不宜过高，并避免光线直射 要减少震动次数，以避免发生浑浊现象专家表示，啤酒的冰点为负1.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养 成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故 实际上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种 成分协调平衡，在8到10摄氏度左右，啤酒会给人一种最佳的口感专家同时提醒，不宜过量饮用啤酒，否则会使血铅量增高如果长期过量，将导致脂肪堆积 而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响 细胞的正常活力。

另外，不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品烟熏食品中含有机胺及因烹调而 产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其 结合，可诱发消化道疾病，损害健康四、果酒的保存桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固 温度应保持在8°C-25°C之间，相对温度75%-80%左右不能与有异味的物品混杂瓶酒不 应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化五、药酒的保存有些泡制药酒的成份由于长期贮存和温度、阳光等的影响，常常会使原来浸泡的物质离析出 来，而产生微浑浊的药物沉淀，但这不说明酒已变质或失去饮用价值，但发现有异味就不能 再饮用了因此，药酒的保存期不宜太长对服用药酒的人来说，掌握一定的药酒贮存和保管方式是十分必要的否则不当的贮存方式, 会造成药酒的变质或污染，直接影响到药酒的疗效下面介绍一些基本知识1、 凡是用来配置药酒的容器均应该清洗干净，再用开水煮烫消毒2、 药酒贮存宜选择温度变化不大的阴凉处，室温以10〜20摄氏度为宜，不能与汽油煤油 以及有刺激性气味的物品混放3、 家庭配置好的药酒应该及时装进细口颈的玻璃瓶里，或者其他有盖的玻璃容器里，并 将口密封。

4、 家庭自制的药酒要贴上标签，并写明药酒的名称，作用，配置时间和用量等内容，以 免时间长了发生混乱，造成不必要的麻烦5、 夏季贮存药酒时要避免阳光的直射，以免药酒的有效成分被破坏，药酒的功效降低。